Carpaccio vom Roastbeef mit rohen Artischocken – das leichte und raffinierte Rezept ist die perfekte Verbindung von Geschmack, Gesundheit und Eleganz.

Gedacht für alle, die gern leicht essen: Dieses Gericht ist eine wahre Hymne an gesunde und natürliche Küche, ideal im Frühling und im Sommer.

In diesem Rezept verbinden sich die hochwertigen Proteine des Rindfleischs mit den reinigenden Eigenschaften der roh verzehrten Artischocken.

Die samtige Zartheit des Fleisches trifft auf die entschlossene Knackigkeit der fein geschnittenen Artischocken, während rosa Pfefferbeeren eine aromatische, lebhafte Note beitragen.

Es ist das ideale Gericht für alle, die eine nahrhafte, frische und schnelle Option suchen, die Augen und Körper gleichermaßen begeistert.

Nichts ist schlimmer, als den ganzen Abend in der Küche zu verbringen, während die anderen im Wohnzimmer plaudern.

Das Roastbeef im Voraus zuzubereiten ist ein echter Trick des erfahrenen Gastgebers: Das Fleisch hat Zeit zu ruhen (wird noch besser und lässt sich leichter schneiden), und du kannst die Gesellschaft genießen.

Und in weniger als 5 Minuten servierst du ein Gericht, das aussieht, als käme es aus der Küche eines Sternerestaurants. Das ist ein klassisches Beispiel dafür, wie Organisation ein anspruchsvolles Abendessen in einen reinen Genussmoment verwandelt.

Für ein Ergebnis wie bei echten Gourmets ist Qualität nicht nebensächlich, sondern die Hauptrolle:

Das Fleisch: Lass dich von deinem Metzger zu einem geeigneten Stück beraten: Girello, Sottofesa oder Controfiletto sind magere, wertvolle Stücke, die perfekte, zarte Scheiben ergeben.

Die Zubereitungszeit ist besonders für Menschen, die es eilig haben, ein klarer Pluspunkt: Roastbeef im Topf ist in einer halben Stunde fertig, natürlich bei einem Fleischstück von etwa 1 kg.

Wer das Steak blutig haben möchte, kann die Zeit auf zwanzig Minuten reduzieren, wer es durchgegarter mag, kommt auf 40. Bei größeren Stücken verlängern sich die Zeiten, aber nicht übermäßig: Für jedes zusätzliche Kilo Fleisch kannst du etwa 15–20 Minuten zur klassischen 30-Minuten-Zeit hinzufügen, um auch in der Pfanne eine perfekte Garung zu erreichen.

Aber bevor wir zum Rezept kommen, ein Tipp zur Auswahl des Fleisches für Roastbeef im Topf.

Die Artischocken: Wählt sie frisch, fest und zart (wie die Sorten Moretti oder Violetti), das ist entscheidend, weil sie roh verzehrt werden.

Der Käse: Gebt euch nicht mit weniger zufrieden: Verwendet grobe Späne von erstklassigem Käse, 24–30 Monate gereift, dessen Würze die Süße des Fleisches ausbalanciert.

Carpaccio vom Roastbeef mit rohen Artischocken – das leichte und raffinierte Rezept

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

673,18 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 673,18 (Kcal)
Kohlenhydrate 6,29 (g) davon Zucker 0,80 (g)
Proteine 51,17 (g)
Fett 49,39 (g) davon gesättigt 16,70 (g)davon ungesättigt 15,60 (g)
Fasern 3,10 (g)
Natrium 1.155,38 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Carpaccio vom Roastbeef mit rohen Artischocken – das leichte und raffinierte Rezept

800 g Rindfleisch (Schnitt: Girello, Sottofesa oder Controfiletto – lass es dir beim Metzger gut binden)
nach Belieben natives Olivenöl extra (so viel wie nötig für die anfängliche Massage)
nach Belieben Salz
Pfeffer
4 Artischocken (Sorten: Moretti oder Violetti)
Parmigiano Reggiano (in groben Spänen schneiden)
1 Teelöffel rosa Pfefferkörner (leicht zwischen den Fingern zerkrümeln)
2 Zitronen (Saft für das Artischockenwasser und Scheiben zum Dekorieren)
Petersilie (optional zum Garnieren)
5 Esslöffel natives Olivenöl extra (von bester Qualität)
1 Zitrone (gefilterter Saft)
Salz
1 Esslöffel Wasser (Zimmertemperatur oder lauwarm, das Geheimnis, damit sich die Emulsion nicht trennt)

Werkzeuge

Topf
Aluminium
Schüsseln
Messer

Schritte

Carpaccio vom Roastbeef mit rohen Artischocken – das leichte und raffinierte Rezept

Alles beginnt an der Fleischtheke. Bitte deinen Metzger um ein geeignetes Stück für Roastbeef: Girello, Sottofesa oder Controfiletto. Es ist wichtig, dass es ein hochwertiges, mageres und kompaktes Stück ist, um perfekte Scheiben zu erhalten.
Das Fleisch sollte gebunden sein; wenn du geübt bist, kannst du das selbst machen, andernfalls lass es beim vertrauten Metzger binden, bei dem du gewöhnlich einkaufst.

Würze das Fleisch jetzt mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Öl und massiere es, damit die Würze gleichmäßig verteilt ist. Die Ölmenge sollte nicht übertrieben sein, nur so viel, dass alle Seiten des Fleischstücks leicht benetzt sind.

Erhitze etwas Öl in einem passenden Topf, lasse es heiß werden und brate das Fleisch rundherum an. Drehe es dabei regelmäßig.
Verwende zum Wenden eine Zange und keine Gabel, damit du das Fleisch nicht anstichst und die Säfte nicht entweichen.
Hab Geduld: Für den gesamten Vorgang benötigst du etwa 20–30 Minuten. Arbeite sorgfältig und ohne Eile, um ein zartes, rosa Fleisch zu erhalten, wie auf dem Foto.
Wende es immer wieder.
Sobald das Fleisch schön angebraten ist, steche einen Spieß bis zum Kern in das Fleisch und ziehe ihn heraus: Wenn aus dem Loch klare Flüssigkeit austritt, ist das Fleisch gar.
Wenn rötliche Flüssigkeit austritt, verlängere die Garzeit um einige Minuten.
Lege das Fleischstück auf ein Schneidebrett, decke es zuerst mit Backpapier und dann mit Alufolie ab und lass es etwa eine halbe Stunde ruhen.
Während das Fleisch abkühlt und die Fasern sich entspannen, bereite die knusprige Beilage zu, damit das Gericht genauso wird wie auf dem Bild, das du mir gezeigt hast:
Fülle eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone. Hast du Eiswürfel, gib sie dazu: Der Temperaturschock macht die Artischocke wunderbar fest.
Nimm deine zarten Artischocken. Entferne die äußeren dunkleren Blätter, bis du die fast gelblichen, zarten erreichst. Schneide die Spitze ab (ca. 2–3 cm) und schäle den Stiel.
Halbiere die Artischocke, entferne das innere Heu (falls vorhanden) und schneide sie sehr dünn. Je feiner die Scheiben, desto schöner der Kontrast zur Zartheit des Roastbeefs.
Gib die Scheiben sofort ins Zitronenwasser.
Lass sie dort, während das Fleisch seine halbe Stunde Ruhe beendet. Das nimmt überschüssige Bitterstoffe und hält die Artischocken hell und glänzend.
In einer kleinen Schüssel mischen:
Vermische Zitronensaft mit Salz in einer Schale, bis das Salz gelöst ist.
Gib das Öl in einem dünnen Strahl dazu und dann das lauwarme Wasser, und schlage kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Es sollte eine matte, dicke Creme werden, die sich gut über die Fleischscheiben gießen lässt.
Nach den 30 Minuten Ruhe des Fleisches….
Nimm das Roastbeef und schneide es in Scheiben.
Du wirst bemerken, dass es dank der Ruhephase keine Säfte mehr auf dem Schneidebrett verliert.
Verteile mit einem Löffel die Hälfte der Zitronen-Öl-Emulsion direkt auf den Fleischscheiben. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch das Dressing „aufsaugt“ und noch zarter und geschmackvoller wird.

Gieße die Artischocken ab und trockne sie gut mit einem Küchentuch (das ist wichtig, damit das Öl des Dressings gut haftet).
Vervollständige das Gericht mit Käsespänen, rosa Pfeffer und gehackter Petersilie. Sofort servieren, damit du die Knackigkeit der frisch marinierten Artischocken genießen kannst!
Guten Appetit

Tipps

Die Stiele nicht wegwerfen: Wenn die Artischocken sehr frisch sind, sind die Stiele der süßeste Teil. Schäle sie, bis du das hellgrüne Herz erreichst, schneide sie in dünne Scheiben und gib sie zum Carpaccio.

Kohlensäurewasser: Wenn du noch knackigere Artischocken möchtest, verwende eiskaltes Sprudelwasser mit Zitrone zum Einweichen. Das CO2 hilft, die Fasern straff und knusprig zu halten.

Überspringe niemals das scharfe Anbraten in der Pfanne. Neben dem Geschmack (Maillard-Reaktion) dient es auch dazu, mögliche Keime auf der Oberfläche des Fleisches zu eliminieren und macht den Verzehr sicher, auch wenn der Kern rosa bleibt.

Wenn möglich, zerdrücke die rosa Pfefferbeeren frisch zwischen den Fingern oder mit der Rückseite eines Löffels. Sie geben ein duftendes ätherisches Öl frei, das bereits gemahlener Pfeffer nicht hat.

Der Tipp, um nichts falsch zu machen
Wenn du 8 Gäste hast und auf Nummer sicher gehen willst (damit niemand hungrig bleibt), empfehle ich ein rohes Fleischstück von mindestens 1,2 kg.
Je größer das Stück, desto leichter lässt sich das Herz rosa und saftig halten. Bei zu kleinen Stücken erreicht die Hitze das Zentrum zu schnell und du riskierst, es zu übergaren!

„Saisonale Varianten“

Herbst: Ersetze die Artischocken durch hauchdünne Scheiben frischer Steinpilze.

Winter: Verwende gegrillten späten Treviso-Radicchio. Das hilft, deinen Artikel das ganze Jahr über in verschiedenen Suchanfragen sichtbar zu machen!

Aufbewahrung

Im Kühlschrank
Das ganze Stück: Das ist die beste Art der Aufbewahrung. Sobald es abgekühlt ist, wickele es fest in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter. Es bleibt perfekt für 2–3 Tage.

Wenn du das Fleisch bereits geschnitten hast, versuche, es innerhalb von 24 Stunden zu verzehren. Die Scheiben neigen schneller zum Oxidieren (grau werden) und verlieren eher Säfte als das ganze Stück.

Vakuumverpackt: Wenn du eine Vakuumiermaschine hast, kann das ganze Stück auch 5–6 Tage halten und bleibt unglaublich frisch.

Serviere Roastbeef niemals direkt aus dem Kühlschrank!
Nimm das Fleisch mindestens 30–45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Das Fett wird weicher und der Geschmack des Fleisches intensiver.

Erhitze es niemals in der Mikrowelle, sonst wird die rosa Mitte in Sekunden grau und zäh. Wenn du es leicht warm servieren möchtest, gib ein wenig des leicht erwärmten Dressings (Öl oder Bratfond) darüber.

Kann man es einfrieren?
Ja, aber mit Vorbehalt. Du kannst das ganze, gut verschlossene Stück einfrieren, aber beachte, dass es beim langsamen Auftauen im Kühlschrank etwas Flüssigkeit verlieren und dadurch leicht weniger saftig sein kann.

Ich rate davon ab, bereits in Scheiben geschnittenes Fleisch einzufrieren, da die Struktur zu sehr leidet.

Tipps für weitere Rezepte

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, klicke auf viele Sternchen – tausend Dank.
Ich lade dich ein, Fan meiner Facebook-Seite zu werden, um stets über meine neuen Rezepte informiert zu bleiben und mit mir in Kontakt zu bleiben.
Ich freue mich auf dich in meiner Gruppe: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oder auf meiner Seite: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Zurück zur Startseite