Carpaccio de rosbife com alcachofras cruas: a receita leve e sofisticada é o encontro perfeito entre sabor, saúde e elegância.
Pensada para quem gosta de comer leve, este prato é um verdadeiro hino à cozinha saudável e natural, ideal para a primavera e o verão.
Nesta receita, as proteínas nobres da carne bovina juntam-se às propriedades depurativas das alcachofras consumidas cruas.
A textura aveludada da carne encontra a crocância marcada das alcachofras fatiadas bem finas, enquanto as bagas de pimenta-rosa dão um toque aromático e vivo.
É o prato ideal para quem busca uma opção nutritiva, fresca e rápida, capaz de encantar os olhos e revigorar o corpo.
Nada pior do que passar a noite inteira preso na cozinha enquanto os outros conversam na sala.
Preparar o rosbife com antecedência é um movimento de um verdadeiro anfitrião experiente: a carne tem todo o tempo para descansar (ficando ainda mais saborosa e fácil de fatiar), e você fica livre para aproveitar a companhia.
e em menos de 5 minutos você leva à mesa um prato que parece saído da cozinha de um restaurante estrelado. É o clássico exemplo de como a organização transforma um jantar exigente em um momento de puro prazer.
Para um resultado de gourmet, a qualidade não é um detalhe, mas a protagonista:
A Carne: Peça ao seu açougueiro um corte adequado: o girello, a sottofesa ou o contra-filé são cortes magros e nobres que garantem fatias perfeitas e macias.
O tempo de preparo, especialmente para quem está sempre na correria, é sem dúvida um dos pontos a favor: o rosbife na panela fica pronto em meia hora, naturalmente com um pedaço de carne de cerca de 1 kg.
Quem preferir mal-passado pode reduzir até vinte minutos; quem gosta bem-passado pode chegar a 40. Com peças maiores o tempo aumenta, mas não muito: basta acrescentar 15-20 minutos aos 30 canônicos para cada quilo de carne para obter uma cocção perfeita também na frigideira.
Mas antes de passar à receita, um conselho sobre qual carne escolher para preparar o rosbife na panela.
As Alcachofras: Escolha-as super frescas, firmes e tenras (como as variedades moretti ou violette), fundamentais porque serão consumidas cruas.
O Queijo: Não se contente: use lascas de queijo de primeira categoria, curado 24-30 meses, que com sua salinidade equilibra a doçura da carne.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 673,18 (Kcal)
- Instrumentos 6,29 (g) dos quais açúcares 0,80 (g)
- Proteínas 51,17 (g)
- Gordura 49,39 (g) dos quais saturados 16,70 (g)dos quais insaturados 15,60 (g)
- Fibras 3,10 (g)
- Sódio 1.155,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Carpaccio de rosbife com alcachofras cruas: a receita leve e sofisticada
- 800 g carne bovina (corte: girello, sottofesa ou contra-filé — peça ao seu açougueiro para amarrar bem)
- a gosto azeite extravirgem (o suficiente para a massagem inicial)
- a gosto sal
- pimenta
- 4 alcachofras (variedades Moretti ou Violetti)
- parmesão (para cortar em lascas grossas)
- 1 colher de chá pimenta-rosa em grãos (para esfarelar levemente entre os dedos)
- 2 limões (suco para a água das alcachofras e fatias para decorar)
- salsa (opcional para decorar)
- 5 colheres azeite extravirgem (de ótima qualidade)
- 1 limão (suco coado)
- sal
- 1 colher água (temperatura ambiente ou morna — o segredo para não deixar o molho talhar)
Utensílios
- Panela
- Alumínio
- Tigelas
- Faca
Passos
Carpaccio de rosbife com alcachofras cruas: a receita leve e sofisticada
Tudo começa no balcão de carnes. Peça ao seu açougueiro um pedaço adequado para rosbife: girello, sottofesa ou contra-filé. É fundamental que seja um corte de primeira qualidade, magro e compacto, para obter fatias perfeitas.
A carne deve estar amarrada; se você tiver habilidade pode fazer isso em casa, caso contrário peça para o açougueiro de confiança onde costuma comprar a carne.
Agora tempere a carne com sal, pimenta e um fio de azeite, então massageie para distribuir o tempero de forma homogênea — a quantidade de azeite não deve ser excessiva, apenas o suficiente para untar todos os lados do pedaço.
Aqueça um fio de azeite em uma panela do tamanho adequado até ficar bem quente e coloque a carne para selar, virando-a.
Para fazer essa operação use uma pinça de cozinha e não um garfo, assim evita furar a carne e perder os sucos.
Tenha paciência, levará cerca de 20-30 minutos para executar toda a operação, que deve ser feita com cuidado e sem pressa para obter uma carne macia e rosada como na foto.
Continue virando e virando.
Quando a carne estiver bem selada, espete um palito até o centro e retire; se pelo furo sair um líquido claro, a carne estará no ponto.
Se sair um líquido levemente rosado, prolongue a cocção por mais alguns minutos.
Transfira o pedaço para a tábua e envolva primeiro com papel manteiga e depois com papel-alumínio, deixando-o amornar por cerca de meia hora.
Enquanto a carne amorna e as fibras relaxam, veja como preparar o acompanhamento crocante para deixar o prato igual ao que foi mostrado:
Prepare uma bacia com água bem fria e o suco de um limão. Se tiver cubos de gelo, adicione-os: o choque térmico deixa a alcachofra incrivelmente firme.
Pegue suas alcachofras tenras. Remova as folhas externas mais escuras até chegar às quase amarelas e macias. Corte a ponta (cerca de 2-3 cm) e descasque o talo.
Corte a alcachofra ao meio, retire o miolo se houver, e fatie superfino. Quanto mais finas as fatias, mais agradável será o contraste com a maciez do rosbife.
Coloque imediatamente as fatias na água acidulada.Deixe-as lá enquanto a carne termina o descanso de meia hora. Isso tira o amargor excessivo e mantém as alcachofras claras e brilhantes.
Em uma tigela pequena misture:
Misture o suco de limão com o sal numa tigela até o sal dissolver.
Acrescente o azeite em fio e a água morna, batendo energicamente com um garfo ou fouet.
Deve virar um creminho opaco e denso, pronto para regar em fio sobre as fatias de carne.Passados os 30 minutos de descanso da carne….
Pegue o seu pedaço de rosbife e fatias.
Você notará que, graças ao descanso, não perderá líquidos na tábua.
Com uma colher, distribua metade da citronette diretamente sobre as fatias de carne. Este passo é fundamental para que a carne “absorva” o tempero, ficando ainda mais macia e saborosa.
Escorra as alcachofras e seque-as bem com um pano (isto é importante para que o óleo do tempero adira bem).
Finalize o prato com as lascas de queijo, a pimenta-rosa e a salsa picada. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância da alcachofra recém-temperada!
Bom apetite
Dicas
Os talos não vão para o lixo: Se as alcachofras estiverem bem frescas, os talos são a parte mais doce. Descasque-os até chegar ao miolo verde-claro, corte em rodelas finas e acrescente ao carpaccio.
Água com gás: Se quiser alcachofras ainda mais crocantes, use água gaseificada gelada e limão para o molho. O dióxido de carbono ajuda a manter as fibras firmes e crocantes.
Nunca pule a etapa de selar na frigideira. Além de dar sabor (reação de Maillard), serve para eliminar eventuais bactérias da superfície da carne, tornando seguro o consumo mesmo com o miolo rosado.
Se puder, esmague as bagas de pimenta-rosa na hora entre os dedos ou com as costas da colher. Elas soltarão um óleo essencial perfumado que a pimenta já moída não tem.
Uma dica para não errar
Se você tiver 8 convidados e quiser ir no seguro (sem correr o risco de alguém ficar na mão), recomendo começar com um pedaço de carne crua de pelo menos 1,2 kg.
Quanto maior o pedaço, mais fácil é manter o miolo rosado e suculento. Se o pedaço for pequeno demais, o calor chega ao centro rápido demais e você corre o risco de cozinhar demais!
“Variações sazonais”
Outono: Substitua as alcachofras por lâminas de cogumelos porcini frescos.
Inverno: Use radicchio tardivo de Treviso grelhado. Isso ajudará o Google a mostrar seu artigo em buscas durante todo o ano!
Conservação
No Refrigerador
O pedaço inteiro: É a melhor forma de conservar. Depois de frio, enrole bem em filme plástico ou coloque em um recipiente hermético. Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias.
Se você já cortou a carne, tente consumi-la em até 24 horas. As fatias tendem a oxidar (ficar acinzentadas) e perder os sucos mais rapidamente do que o pedaço inteiro.
Sob vácuo: Se tiver uma seladora a vácuo, o pedaço inteiro pode durar até 5-6 dias mantendo uma frescura incrível.
Nunca sirva o Rosbife recém-saído da geladeira!
Retire a carne do refrigerador pelo menos 30-45 minutos antes de servir. A gordura amolece e o sabor da carne ficará muito mais intenso.
Nunca aqueça no micro-ondas, caso contrário a parte rosada ficará cinzenta e borrachuda em segundos. Se quiser morno, aqueça levemente o molho (azeite ou um fundo de cozimento) e despeje por cima.
Pode congelar?
Sim, com ressalvas. * Você pode congelar o pedaço inteiro bem selado, mas lembre-se que ao descongelar (deve ser lento na geladeira) a carne pode perder um pouco de líquido, ficando ligeiramente menos suculenta.
Desaconselho congelar as fatias já cortadas, pois a estrutura da carne sofreria muito.
Sugestões para outras receitas
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