7-Korn-Brot mit Sauerteig
7-Korn-Brot mit Sauerteig
Es gibt nichts Besseres als den Duft frisch gebackenen Brotes, der nahezu alle Sinne weckt: den Geruch mit seinem unverwechselbaren Aroma, den Tastsinn mit der rauen Kruste, das Gehör mit dem Knuspern und natürlich den Geschmack mit seinem reichen, einzigartigen Profil.
Kein Wunder, dass man sagt „gut wie Brot“!
Zu Hause Brot zu backen ist nicht nur überhaupt nicht schwierig, sondern macht auch Spaß und spart – nicht zu vergessen – eine Menge Geld.
Für die Zubereitung benötigt ihr keine speziellen Geräte; der Teig kann auch von Hand geknetet werden, ohne Küchenmaschine, und es sind keine außergewöhnlichen Kochkünste nötig. Das Einzige, was ihr mitbringen müsst, ist Zeit, denn die einzelnen Gärphasen dauern insgesamt etwa 4 Stunden.
Keine Sorge: Ihr müsst den Teig nicht wie ein Kind bewachen – er kann gut „alleine“ stehen, wir brauchen nur etwas Geduld, bevor wir ihn in den Ofen schieben.
Das heutige Brot ist ein 7-Korn-Brot mit knuspriger Kruste und weichem Inneren, mit einem besonderen, intensiven Geschmack.
Ideal zum Frühstück mit etwas Marmelade, aber auch hervorragend zu Wurst und Käse, besonders lange gereiften Sorten.
Folgt mir jetzt und wir bereiten zusammen das
7-Korn-Brot mit Sauerteig
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Mehl (7-Korn)
- 400 ml Wasser
- 150 g Sauerteig (Anstellgut) (aufgefrischt)
- 12 g Salz
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Hartweizengrieß (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
Vorbereitung
Als Erstes den Sauerteig auffrischen und auf die doppelte Menge gehen lassen.
Wenn du unsicher bist, wie das geht, lies hier Hausgemachter Sauerteig: Vorgehen und Tipps
Gib das gesamte Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und füge das gesamte Wasser des Rezepts hinzu, abzüglich 30 ml, die du später brauchst.
Schalte die Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe und vermische alles, bis eine homogene Masse entsteht.
Decke den Teig ab und lass ihn 3–4 Stunden bei etwa 18–19 °C ruhen (wenn es bei dir zu warm ist, stell ihn zum Gehen in den Kühlschrank).
Nach dieser Zeit gib den aufgefrischten Sauerteig zur hydrolisierten Mischung und schalte die Küchenmaschine wieder auf die niedrigste Stufe.
Füge die restlichen 30 ml Wasser hinzu, in denen du das Salz aufgelöst hast, und knete den Teig, bis er beginnt, sich aufzuspannen. Das ist der Fall, wenn sich der Teig vollständig vom Schüsselrand löst und sich um den Haken legt.
Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und lass ihn etwa 1 Stunde ruhen.
Führe dann drei Mal Faltvorgänge im Abstand von 20 Minuten durch: Ziehe die Teigränder zur Mitte, falte und drehe den Teig um. Decke ihn wieder ab und lass ihn für etwa zwei Stunden ruhen.
Nun den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Teile teilen.
Mache bei jedem Stück Dreifachfaltungen und forme die gewünschte Brotform (Kastenbrot, Laib, Baguette), decke mit einem Tuch ab und lass das Volumen auf das Doppelte anwachsen (ca. 2–3 Stunden).
Nach der Ruhezeit schneide jedes Brot ein und backe es im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 240 °C für etwa 15 Minuten. Reduziere dann die Temperatur auf 220 °C und backe weitere 10 Minuten, anschließend 10 Minuten bei 200 °C und zum Schluss bei 180 °C mit leicht geöffneter Ofentür (klemme einen Holzlöffel zwischen Tür und Backofen) für die letzten 10 Minuten.
Da jeder Ofen anders ist, orientiere dich am Klang des Brotbodens: klingt er hohl, ist das Brot perfekt durchgebacken.
Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest.
AUFBEWAHRUNG
Du kannst das 7-Korn-Brot mit Sauerteig 2–3 Tage in einer Tüte aufbewahren; stelle es dabei an einen kühlen, lichtgeschützten Ort. Wenn etwas übrig bleibt und du es einfrieren möchtest, empfehle ich, das Brot zu portionieren und in Gefrierbeuteln zu verpacken (in diesem Fall am besten innerhalb eines Monats verzehren).
TIPPS UND VARIANTEN
Gib das Salz nicht gleichzeitig mit dem Sauerteig hinzu, sonst würdest du den gesamten Gärprozess beeinträchtigen.
Du kannst den SAUERTEIG durch 12 g frische Hefe oder 4 g Trockenhefe ersetzen.
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