PAN de 7 cereales con masa madre
PAN de 7 cereales con masa madre
No hace falta decirlo: no hay nada mejor que el aroma del pan recién horneado que casi nos despierta los sentidos: desde el olfato con su perfume inconfundible, al tacto con su corteza rugosa, al oído con su crujiente y, por supuesto, al gusto con su sabor rico y único.
¡Vamos, no es casualidad que se diga “bueno como el pan”!
Hacer el pan en casa, además de no ser nada difícil, es un placer y, no lo olvides, un ahorro considerable.
Para prepararlo no necesitarás herramientas especiales; se puede amasar a mano sin amasadora y no requiere grandes dotes culinarias: lo único que hace falta es tiempo, porque las distintas fases de fermentación duran alrededor de 4 horas.
En cualquier caso, tranquilos, no vamos a vigilar la masa como si fuera un recién nacido: puede estar «sola», solo tendremos que tener un poco de paciencia antes de hornearla.
El de hoy es un pan de 7 cereales con corteza crujiente y miga suave, de sabor particular, rico e intenso.
Ideal para el desayuno untado con un poco de mermelada, pero excelente también acompañado de embutidos y quesos, sobre todo si son curados.
Ahora sígueme y prepararemos juntos el
PAN de 7 cereales con masa madre
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g harina (7 cereales)
- 400 ml agua
- 150 g masa madre (refrescada)
- 12 g sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto harina de sémola (para espolvorear la superficie de trabajo)
Preparación
Primero, refresca y deja que la masa madre doble su volumen.
Si tienes dudas sobre cómo hacerlo, lee aquí Masa madre casera: procedimiento y consejos
Pon toda la harina en el bol de la amasadora y añade toda el agua de la receta, reservando 30 ml que necesitarás después.
Acciona la amasadora a la velocidad mínima y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Cúbrela y déjala reposar 3-4 horas a una temperatura de 18/19 grados (si la casa está demasiado caliente, hazla fermentar en el frigorífico).
Transcurrido ese tiempo, añade al compuesto (autolísis) la masa madre y vuelve a poner en marcha la amasadora a velocidad mínima.
Incorpora la parte restante de agua (30 ml) donde habrás disuelto la sal, y trabaja la masa hasta que empiece a coger fuerza (incordar). Esto ocurre cuando la masa despega completamente las paredes del bol y se enrosca en el gancho.
Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño y déjala reposar aproximadamente 1 hora.
Luego realiza tres tandas de plegados, una cada 20 minutos: tira de los bordes de la masa hacia el centro y voltea. Después vuelve a cubrir y deja reposar un par de horas más.
A continuación, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con sémola y divídela en dos partes iguales.
Haz pliegues en forma de tres en cada pieza y forma los panes que prefieras (molde, hogazas, barras). Cubre con un paño y deja que doblen su volumen (tardarán unas 2/3 horas).
Transcurrido el tiempo, practica unos cortes en cada pieza y hornea en horno estático a 240 °C durante unos 15 minutos; luego baja la temperatura a 220 °C y hornea 10 minutos más, después a 200 °C durante otros 10 minutos y, por último, a 180 °C con la puerta del horno semiabierta (coloca una cuchara de madera entre la puerta y el horno) durante los últimos 10 minutos.
Ten en cuenta que cada horno es distinto: comprueba la cocción golpeando la base del pan; si suena hueco, el pan está perfectamente cocido.
Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar el pan de 7 cereales con masa madre durante 2 o 3 días en una bolsa, cuidando de mantenerlo alejado de la luz y del calor. Si te sobra un poco y quieres congelarlo, te recomiendo trocearlo y meterlo en bolsas para congelador (en este caso deberás consumirlo en el plazo de un mes).
CONSEJOS y VARIANTES
No cometas el error de añadir la sal en el momento en que se incorpora la masa madre, podrías comprometer todo el proceso de fermentación.
Puedes sustituir la masa madre por 12 g de levadura fresca o por 4 g de levadura seca.
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