PÃO aos 7 CEREAIS com FERMENTO NATURAL
PÃO aos 7 CEREAIS com FERMENTO NATURAL
É inútil: não há nada melhor do que o cheiro do pão recém-saído do forno que quase desperta os sentidos: do olfato com seu aroma inconfundível, ao tato com sua crosta áspera, ao ouvido com sua crocância até, obviamente, chegar ao paladar com seu sabor rico e único.
Enfim, não é à toa que dizem “bom como pão”!
Fazer pão em casa, além de não ser nada difícil, é um prazer e, não esquecer, uma excelente economia.
Para prepará-lo você não precisará de utensílios especiais, pode sovar à mão sem batedeira e não exige habilidades especiais na cozinha — a única coisa que necessita é tempo, porque as várias fases de fermentação levam cerca de 4 horas.
De qualquer forma, fique tranquilo: não precisamos vigiar a massa como se fosse um bebê, ela pode ficar “sozinha”, só precisamos ter um pouco de paciência antes de assar.
O de hoje é um pão aos 7 cereais com crosta crocante e miolo macio, de sabor particular, rico e intenso.
Ideal para o café da manhã com um fio de geleia, mas ótimo acompanhado de frios e queijos, especialmente os de longa cura.
Agora me acompanhe e vamos preparar juntos o
PÃO aos 7 CEREAIS com FERMENTO NATURAL
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g farinha (7 cereais)
- 400 ml água
- 150 g fermento natural (alimentado)
- 12 g sal
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. farinha de semolina (para polvilhar a bancada)
Preparo
Primeiro, alimente o fermento natural e deixe-o dobrar de volume.
Se tiver dúvidas sobre como fazer, leia aqui Fermento caseiro: procedimento e dicas
Coloque toda a farinha na tigela da batedeira e adicione toda a água da receita, reservando 30 ml que você usará depois.
Ligue a batedeira na velocidade mínima e misture até formar uma massa homogênea.
Cubra e deixe descansar por 3-4 horas a uma temperatura de 18/19 °C (se a casa estiver muito quente, deixe a massa fermentar na geladeira).
Passado esse tempo, junte ao composto (hidrolítico) o fermento natural e ligue novamente a batedeira na velocidade mínima.
Adicione a parte restante da água (30 ml), onde você terá dissolvido o sal, e trabalhe a massa até começar a ficar elástica e soltar a tigela, enrolando-se no gancho.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe descansar cerca de 1 hora.
Em seguida faça três séries de dobras, uma a cada 20 minutos: puxe as bordas da massa e leve-as ao centro, depois vire a massa. Cubra novamente e deixe descansar por cerca de duas horas.
Nesse ponto, despeje a massa sobre a bancada enfarinhada com semolina e divida-a em duas partes iguais.
Faça dobras em três em cada pedaço e modele no formato de pão que preferir (pão de forma, pães redondos, filões). Cubra com um pano e deixe dobrar de volume (isso levará cerca de 2/3 horas).
Passado o tempo, faça cortes em cada peça de pão e leve ao forno estático a 240 °C por cerca de 15 minutos; depois abaixe a temperatura para 220 °C e asse por mais 10 minutos, em seguida para 200 °C por outros 10 minutos e, por fim, a 180 °C com a porta do forno semiaberta (coloque uma colher de pau entre o forno e a porta) nos últimos 10 minutos.
Como cada forno é diferente, regule o tempo de cozimento batendo na base do pão: se o som for oco, o pão está perfeitamente assado.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de consumir.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar o pão aos 7 cereais com fermento natural por 2 ou 3 dias em um saco, tomando cuidado para guardá-lo longe da luz e do calor. Se sobrar um pouco e quiser congelar, recomendo porcionar e colocar em sacos para freezer (nesse caso deve ser consumido dentro de um mês)
DICAS e VARIAÇÕES
Não cometa o erro de adicionar o sal no momento em que incorpora o fermento, pois isso comprometeria todo o processo de fermentação.
Você pode substituir o FERMENTO NATURAL por 12 g de fermento biológico fresco ou 4 g de fermento biológico seco.
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