BROOD van 7 granen met zuurdesem
BROOD van 7 granen met zuurdesem
Het heeft geen zin om te zeggen: er is niets lekkerder dan de geur van versgebakken brood die bijna al onze zintuigen wekt: van de reuk met zijn onmiskenbare aroma, tot de aanraking met de ruwe korst, van het gehoor met zijn knapperigheid tot natuurlijk de smaak met zijn rijke en unieke karakter.
Niet voor niets zegt men “goed als brood”!
Zelf brood bakken is bovendien helemaal niet moeilijk, het is zelfs een plezier en niet te vergeten een aanzienlijke besparing.
Voor de bereiding heb je geen speciale hulpmiddelen nodig; het deeg kan ook met de hand worden gekneed zonder een keukenmachine en het vereist geen bijzondere kookkunsten. Het enige wat nodig is, is tijd omdat de verschillende rijstijden ongeveer 4 uur in beslag nemen.
Geen paniek: je hoeft het deeg niet constant in de gaten te houden zoals een pasgeborene, het kan prima “op zichzelf” blijven; je moet alleen een beetje geduld hebben voordat je het in de oven schuift.
Het brood van vandaag is een 7-granenbrood met een knapperige korst en een zacht, bijzonder, rijk en intens van smaak binnenste.
Ideaal voor het ontbijt besmeerd met een dun laagje jam, maar ook uitstekend in combinatie met vleeswaren en kazen, vooral goed gerijpt.
Volg me nu en we bereiden samen
BROOD van 7 granen met zuurdesem
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g meel (7 granen)
- 400 ml water
- 150 g zuurdesem (geververst)
- 12 g zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak semolina (om het werkblad mee te bestuiven)
Bereiding
Als eerste verfris en laat je de zuurdesem verdubbelen.
Als je twijfelt over hoe je dat moet doen, lees hier Zuurdesem thuis maken: werkwijze en tips
Doe al het meel in de kom van de keukenmachine en voeg al het water uit het recept toe, met uitzondering van 30 ml die je later nodig zult hebben.
Zet de keukenmachine op de laagste snelheid en meng tot je een homogeen mengsel krijgt.
Dek het af en laat het 3-4 uur rusten bij een temperatuur van ongeveer 18/19 graden (als het in huis te warm is, laat het dan liever in de koelkast rijzen).
Na deze tijd voeg je aan het (hydraterende) mengsel de zuurdesem toe en zet je de keukenmachine opnieuw op de laagste snelheid.
Voeg het resterende water (30 ml) toe waarin je het zout hebt opgelost, en kneed het deeg totdat het begint te ontwikkelen (inkorderen). Dit gebeurt wanneer het deeg de kom volledig schoonlaat en zich om de haak wikkelt.
Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek het af met een doek en laat het ongeveer 1 uur rusten.
Voer daarna drie vouwrondes uit, één elke 20 minuten: trek de randjes deeg naar het midden en draai het om. Dek het opnieuw af en laat het nog een paar uur rusten.
Leg het deeg op een met semolina bestoven werkvlak en verdeel het in twee gelijke delen.
Maak van elk stuk een driedubbele vouw en vorm het brood in de gewenste vorm (broodvorm, bollen, stokbroden). Dek af met een doek en laat het in volume verdubbelen (ongeveer 2/3 uur).
Na de rijs tijd maak je inkepingen in elk brood en bak je in een statische oven op 240 graden gedurende ongeveer 15 minuten; verlaag daarna de temperatuur naar 220 graden en bak nog 10 minuten, vervolgens 200 graden voor nog eens 10 minuten en tenslotte 180° met de ovendeur halfopen (zet een houten lepel tussen de oven en de deur) voor de laatste 10 minuten.
Aangezien elke oven anders is, controleer je de gaarheid door onderop het brood te kloppen; als het geluid dof is, is het brood perfect gaar.
Haal het uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
BEWAARADVIES
Je kunt het 7-granenbrood met zuurdesem 2 of 3 dagen bewaren in een zak, zorg dat het uit de buurt van licht en warmte ligt. Als je wat overhoudt en het wilt invriezen, raad ik aan het te portioneren en in diepvrieszakken te doen (in dat geval moet je het binnen een maand opeten).
TIPS en VARIANTEN
Maak niet de fout om het zout toe te voegen op het moment dat je de desem incorporeert, je zou het hele rijsproces in gevaar brengen.
Je kunt de zuurdesem vervangen door 12 g verse biergist of 4 g droge biergist.
Volg A Tavola con Tea op Instagram door op de volgende link te klikken https://www.instagram.com/atavolacontea_
