Der gefüllte Zucchini- und Kartoffelfladen ist die perfekte Lösung für ein leckeres, nahrhaftes und kinderleicht zuzubereitendes Abendessen. In diesem würzigen Rezept verbindet sich die weiche Konsistenz der geriebenen Kartoffeln mit der Frische der Zucchini, alles zusammengehalten vom Kichererbsenmehl, das das Gericht ganz ohne Eier bindet. Der wahre Star bleibt jedoch das Innere aus geräucherter Scamorza, das beim Schmelzen einen herrlichen Kontrast zur goldbraunen Kruste aus Semmelbröseln und Parmesan bildet. Es ist ein vegetarisches Hauptgericht, vielseitig einsetzbar, ideal in Scheiben als Snack oder als herzhaftes, ehrliches Hauptgericht.
Wenn du Kartoffeln liebst, probiere die in der Pfanne gebackene Schiacciata mit Kartoffeln und Käse, die Kartoffel-Millefeuille , gefüllte Kartoffelrolle oder schmelzende Kartoffeltörtchen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für deinen Fladen
- 1 Zwiebel
- 4 Zucchini
- 4 Kartoffeln
- 4 Esslöffel Kichererbsenmehl
- 150 g geräucherte Scamorza in Scheiben
- 2 Esslöffel getrockneter Rosmarin
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Schritte zur Zubereitung des gefüllten Zucchini- und Kartoffelfladens
Zum Start dieses würzigen Rezepts die Zucchini waschen und die Kartoffeln schälen. Mit einer groben Reibe habe ich eine Zwiebel, die 4 Zucchini und die 4 Kartoffeln direkt in eine große Schüssel gerieben. Salz, Pfeffer, getrockneten Rosmarin und das Kichererbsenmehl hinzufügen. Kräftig mischen: die Kartoffeln und Zucchini geben ihr Wasser ab, das sich mit dem Kichererbsenmehl verbindet und eine dichte, aromatische Masse ergibt, die sich perfekt ausrollen lässt, ohne weitere Bindemittel zu benötigen.
Eine rechteckige oder runde Backform bereitlegen, mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Form einfetten, die Hälfte der Masse hineinlegen und gut festdrücken – entweder mit den Händen oder einem Löffel – und dabei eine gleichmäßige, eher dünne Schicht formen. Jetzt die Scheiben der geräucherten Scamorza gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen; dabei einen Abstand von etwa einem halben Zentimeter zum Rand lassen, damit beim Backen kein Käse zu sehr hinausläuft.
Für ein würziges Finish die Oberfläche mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan und Olivenöl bestreuen. Die Zubereitung im Backofen bei 180° Umluft für 30 Minuten backen. Sobald eine schön goldbraune, verlockende Kruste entstanden ist, den gefüllten Zucchini- und Kartoffelfladen aus dem Ofen nehmen. Vor dem Anschneiden mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen: so stabilisiert sich die Kartoffelmasse und du bekommst perfekte, schmelzende Scheiben.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Zucchini ausdrücken: Sind die Zucchini sehr groß, kurz nach dem Reiben etwas ausdrücken, bevor du sie zu den Kartoffeln gibst; so kannst du die Feuchtigkeit der Masse besser kontrollieren.
Dünn ist besser: Je besser du die Masse in der Form festdrückst, desto knuspriger und aromatischer wird der Fladen; überschreite nicht 2 cm Gesamtdicke.
Aromen: Getrockneter Rosmarin passt hervorragend zu Kartoffeln, du kannst aber auch eine Prise Kurkuma zum Kichererbsenmehl geben, um eine noch intensivere goldene Farbe zu erzielen.
Leckere Varianten
Herzhaft gefüllt: Wenn du keine vegetarische Ernährung einhältst, kannst du gekochten Schinken zusammen mit der Scamorza hinzufügen, für einen noch intensiveren Geschmack.
Vegane Variante: Ersetze die Scamorza durch einen pflanzlichen Schmelzkäse oder sehr dünn geschnittenen geräucherten Tofu.
Käsemix: Verwende im Inneren eine Mischung aus Provola und Parmesan für eine andere, sehr schmackhafte Cremigkeit.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur: Der Fladen schmeckt auch lauwarm oder kalt sehr gut – ideal für ein Buffet.
Im Kühlschrank: Im geschlossenen Behälter hält er sich bis zu 2 Tage. Um die Knusprigkeit zurückzubringen, kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen.
Jetzt bist du dran!
Siehst du, wie die Kartoffeln diesen gefüllten Zucchini- und Kartoffelfladen noch einladender gemacht haben? Das ist das typische Gericht, das die ganze Familie glücklich macht. Hast du die knusprige Parmesanoberfläche bevorzugt oder ein anderes geheimes Extra zur Masse hinzugefügt? Sag es mir in den Kommentaren – deine Meinung macht diese Community noch leckerer!
FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen die Kartoffeln vorher gekocht werden?
Nein, wenn du sie grob reibst und 30 Minuten bei 180° backst, garen sie perfekt und bleiben geschmackvoll.
Kann ich ein anderes Mehl verwenden?
Polenta (feines Maismehl) kann eine gute Alternative für eine andere Knusprigkeit sein, doch als Bindemittel ist Kichererbsenmehl die beste Wahl.
Kann man ihn in der Pfanne zubereiten?
Ja, das geht, aber du musst ihn zur Hälfte der Garzeit mit Hilfe eines Deckels wenden, ähnlich wie bei einem Omelett, um die gleiche Bräunung zu erreichen.
