Der Erdbeer-Joghurt-Kuchen ist eines dieser einfachen Desserts, die beim ersten Bissen überzeugen: fluffig, aromatisch und leicht – perfekt, wenn du dir eine ehrliche Süßspeise ohne Schwere gönnen willst.
Dieser Joghurt-Erdbeerkuchen, ohne Butter und mit Olivenöl zubereitet, hat eine weiche und saftige Konsistenz, ideal zum Frühstück oder als Nachmittagsjause. Genau dieses Gleichgewicht aus Geschmack und Leichtigkeit macht ihn zu einem Kuchen, den man gern wieder backt.
Ein fluffiger und gesunder Erdbeerkuchen: Das Olivenöl verleiht dem Teig eine besondere Zartheit und macht ihn leichter verdaulich, während der Joghurt Frische bringt und den Kuchen länger saftig hält.
Ein einfaches Rezept mit gut erhältlichen Zutaten und ausgewogener als die traditionellen Varianten.
Außerdem sind Erdbeeren nicht nur lecker, sondern auch gesund: Sie stecken voller Vitamin C, stärken das Immunsystem, haben antioxidative Eigenschaften, die dem Zellalterungsprozess entgegenwirken, und sind kalorienarm – also ideal, wenn du dir ein Dessert ohne schlechtes Gewissen gönnen möchtest.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten Erdbeer-Joghurt-Kuchen
Rezept für einen weichen Erdbeer-Joghurt-Kuchen
- 200 g Mehl Typ 1 oder 00
- 2 Eier
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 100 g Erythrit oder Rohrzucker
- 150 g Joghurt
- 1 Zitrone
- 250 g Erdbeeren
- 1 bustina Backpulver
- q.b. Mandelblättchen
Werkzeuge
- 1 Handmixer
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Spatel
- 1 Reibe
- 1 Heißluftfritteuse
Schritte Erdbeer-Joghurt-Kuchen
Um den köstlichen Erdbeer-Joghurt-Kuchen zuzubereiten, entferne zuerst das Grün der Erdbeeren. Dann lege sie einige Minuten in Wasser mit Natron. Spüle sie zwei- bis dreimal gut ab, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und schneide sie in Stücke
In der Zwischenzeit, in einer Schüssel schlägst du die Eier mit dem Erythrit oder dem Rohrzucker auf.
Mit den elektrischen Rührbesen schlägst du die Masse mehrere Minuten, bis sie hell, voluminös und schaumig wird: dieser Schritt ist wichtig, weil er Luft einarbeitet und den Erdbeerkuchen schön locker macht.
Gib die abgeriebene Zitronenschale dazu und rühre den Joghurt nach und nach unter, während du weiter mischst.
Danach gießt du das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu. Rühre gut, bis eine glatte, homogene Masse entsteht: der Joghurt sorgt für Saftigkeit, das Olivenöl macht den Kuchen leichter und zarter als Butter.
Fette eine Backform Ø 20 leicht mit Olivenöl ein und bemehle sie oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig ein und streiche ihn glatt.
Verteile die beiseitegelegten, in Stücke geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig darüber.
Streue die Mandelblättchen darüber.
Backen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober/Unterhitze) für ca. 30-35 Minuten. Öffne den Ofen nicht in den ersten 25 Minuten. Alternativ in einer Heißluftfritteuse bei 160°C für 35-40 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit mit einem Holzstäbchen prüfen: wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dieser Schritt hilft, die perfekte Konsistenz zu erhalten.
Mit Puderzucker bestäuben und … guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung Erdbeer-Joghurt-Kuchen
Der Erdbeer-Joghurt-Kuchen sollte mit etwas Vorsicht aufbewahrt werden, damit er fluffig bleibt und sicher zu essen ist. Sobald er vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn bei Raumtemperatur 1 Tag lang abgedeckt mit einer Kuchenglocke oder gut eingewickelt aufbewahren, besonders wenn die Wohnung nicht zu warm ist; da der Kuchen aber frische Erdbeeren enthält, ist es am besten, ihn im Kühlschrank aufzubewahren.
Lege ihn in einen luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt auf, dann bleibt er 2–3 Tage lang weich dank Joghurt und Olivenöl.
Vor dem Servieren nimm den Kuchen 20–30 Minuten aus dem Kühlschrank, damit er wieder sein volles Aroma entfaltet.
Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn bereits in Stücken einfrieren: jede Scheibe einzeln einwickeln und innerhalb von etwa 1 Monat verzehren; zum Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Ja, du kannst ihn problemlos verwenden: er macht den Erdbeer-Joghurt-Kuchen noch cremiger und etwas kompakter. Ist er sehr fest, kannst du ihn mit einem Esslöffel Milch etwas anrühren.
Schmeckt man das Olivenöl?
Nein, wenn du ein mildes Olivenöl nimmst, bleibt der Geschmack dezent und angenehm und hebt das Aroma der Erdbeeren hervor, ohne es zu überdecken.
Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja, aber nicht vollständig auftauen lassen: tupfe sie gut ab, denn sie können mehr Flüssigkeit abgeben.
