Creme aus frischen Saubohnen: wie man die perfekte Konsistenz ohne Mixer erreicht
Macco di fave aus Sizilien: das Originalrezept mit wildem Fenchel
Macco aus frischen Saubohnen ist nicht nur ein Rezept, es ist der Duft des sizilianischen Frühlings, der in die Küche zieht. Es stimmt, die Bohnen einzeln zu schälen braucht diese langsame Geduld von früher, aber ich versichere euch: Es ist ein kleines Ritual, das sich beim ersten Bissen auszahlt.
Aber es gibt Macco und Macco! Vergesst diese grauen oder zu flüssigen Pürees: Der echte sizilianische Macco ist eine kräftige, aromatische Creme und… wird strikt von Hand zubereitet.
Oft hat man Angst, dass es bitter oder zu mehlig wird, doch der Trick ist einfacher, als es scheint (auch wenn das Reinigen der Bohnen etwas extra Liebe erfordert!). In diesem Rezept zeige ich euch, wie ihr diese perfekte, rustikale aber samtige Konsistenz erreicht, die nur langsames Garen und wilder Fenchel schenken können.
Kein elektrischer Mixer, nur die Wärme des Topfes und der Duft der frischen Frühlingszwiebel. Bereit, ein bisschen Sizilien auf den Tisch zu holen?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für sizilianischen Macco di fave
- 2 kg Saubohnen (Dicke Bohnen) (frisch zum Ausdrücken/Entschalen)
- 1 Bund wilder Fenchel
- 2 Frühlingszwiebeln
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- nach Bedarf feines Salz
- 2 Scheiben hausgemachtes Brot (für Crostini)
Ausrüstung
- Messer
- Topf
- Pfanne
So bereiten Sie den sizilianischen Macco di fave zu
Schälen Sie die Bohnen und entfernen Sie mit einem kleinen Messer den Stielansatz. Waschen Sie sie und geben Sie sie nur für 2 Minuten in kochendes Wasser. Sofort in Eiswasser abschrecken: Dieser Kälteschock fixiert das smaragdgrüne Grün und ermöglicht es, die zweite Haut mit leichtem Druck der Finger zu entfernen.
Reinigen Sie den wilden Fenchel und entfernen Sie die härteren Stängel. Blanchieren Sie ihn in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis er zart ist. Abgießen, leicht auspressen und mit dem Messer fein hacken.
In einem Topf (am besten aus Terrakotta oder Gusseisen) einen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Sanft anschwitzen, bis sie weich sind. Fügen Sie die geschälten Bohnen und den wilden Fenchel hinzu und lassen Sie alles ein paar Minuten Geschmack ziehen.
Bedecken Sie die Bohnen mit zwei Gläsern heißem Wasser, salzen und pfeffern. Bei sehr niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Kontrollieren Sie häufig: Die Bohnen sollen von selbst „auseinanderfallen“. Wenn die Masse zu trocken wird, fügen Sie nach und nach wenig heißes Wasser hinzu. Der Macco ist fertig, wenn er eine dichte Creme ergibt, dabei aber noch eine rustikale, grobe Textur behält.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Die Bohnen: Verwenden Sie sehr frische und zarte Bohnen. Die 2 kg beziehen sich auf das Produkt mit Schote; nach dem Putzen reduziert sich die Menge deutlich.
Wilder Fenchel: Er ist die Seele des Gerichts. Wenn Sie ihn nicht frisch finden, können Sie eingelegten oder tiefgefrorenen Fenchel verwenden, aber das Aroma des Frischen ist unvergleichlich.
Das Brot: Bevorzugen Sie ein Hartweizen- oder rustikales Bauernbrot für Crostini, die auch in der Creme knusprig bleiben.
Aufbewahrung
Der Macco di fave schmeckt am nächsten Tag noch besser. Er hält sich im Kühlschrank 2 Tage. Sie können ihn mit etwas Olivenöl erwärmen oder als Basis für Pasta (klassische kurze Nudeln) verwenden.
Varianten des Rezepts
Macco mit Mangold: In einigen Regionen wird zur Halbzeit Mangold hinzugefügt für eine noch faserreichere Variante.
Pasta mit Macco: Verlängern Sie die Masse mit mehr Wasser und garen Sie kurze Nudeln darin: ein zeitloser Klassiker.
Teas Tipps
Das Geheimnis für einen perfekten Macco? Niemals den Stabmixer verwenden! Die Schönheit dieses Gerichts liegt darin, dass die Bohnen beim langsamen Garen von selbst zerfallen. Wenn Sie eine noch samtigere Konsistenz möchten, zerdrücken Sie einfach einen Teil mit einem Holzlöffel am Topfrand.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?
Ja, aber das Verfahren ändert sich: Getrocknete (geschälte) Bohnen müssen eingeweicht werden und werden nicht die leuchtend grüne Farbe frischer Bohnen haben. Der Geschmack ist erdiger.
Warum sind meine Bohnen noch hart geblieben?
Wahrscheinlich waren die Bohnen etwas älter oder die zweite Haut wurde nicht entfernt. Wenn das passiert, verlängern Sie die Garzeit und fügen Sie eine Prise Natron hinzu, aber beim nächsten Mal achten Sie darauf, sie gut zu schälen!
Ist wilder Fenchel zwingend erforderlich?
Ohne wilden Fenchel ist es nicht wirklich ein sizilianischer Macco. Wenn Sie ihn absolut nicht finden, können Sie gemörserte Fenchelsamen verwenden, aber das aromatische Ergebnis wird sehr anders sein.
