Ein Klassiker, zumindest in meiner Gegend. In Sizilien, besonders in der Region Palermo, ist es üblich, diese Köstlichkeit zuzubereiten, die im Dialekt „pìpi“ genannt wird. Seit meiner Kindheit erinnere ich mich an den Duft, der das Haus erfüllte, wenn meine Mutter sie zubereitete, und heute bringt mich dieser Duft in die Vergangenheit zurück.
Auf klassische Weise bereitete meine Mutter sie zu, indem sie eine sehr dicke Fleischragout zusammen mit verschiedenen Wurstsorten in Stücke geschnitten und Käse in die Paprika füllte.
In diesem Rezept biete ich dir stattdessen eine andere Variante an, die dennoch mit dem „Original“ mithalten kann.
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für die gefüllten Ofenpaprika
- 2 große Paprika
- 1 weiße oder goldene Zwiebel
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Rosinen
- 4 getrocknete Tomaten
- 100 g gekochter Schinken in Würfeln
- 2 Esslöffel Taggiasca-Oliven
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel geriebener Pecorino
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Packung geschälte Tomaten
- n.B. Schnittlauch
- n.B. gehacktes Basilikum
- 4 Schmelzkäse
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
- Pfanne
- Deckel
- Ofen
- Ofenblech
Schritte
Um die gefüllten Ofenpaprika zuzubereiten
Zuerst die Paprika waschen und trocknen, dann längs halbieren und das weiße „Plazenta“ zusammen mit den eventuell vorhandenen Samen entfernen. Die Paprika dann in der Heißluftfritteuse anordnen und für 30 Minuten bei 170° vorbacken. (Wenn du keine Heißluftfritteuse hast, kannst du diesen Schritt im Ofen durchführen).
In der Zwischenzeit einen Schuss extra natives Olivenöl in der Pfanne erhitzen und eine gehackte Zwiebel anbraten. Sobald sie goldbraun ist, das gesamte Rinderhackfleisch hinzufügen und anbraten lassen, bis es grau wird. (In dieser Phase kann man den Deckel für ein gleichmäßigeres Garen aufsetzen).
Nach einigen Minuten das Salz, die Rosinen (am besten mit Pinienkernen) und schließlich die getrockneten Tomaten hinzufügen. Noch ein paar Minuten gut umrühren, um die Aromen zu entfalten.
Weiter den gewürfelten Schinken, die Taggiasca-Oliven, das Tomatenmark und den Pecorino hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermengt ist, und dann den gesamten Inhalt in eine Schüssel geben.
Um fortzufahren, einen Schuss Öl in der Pfanne erhitzen und zusammen mit einer Knoblauchzehe einige Minuten anbraten. Dann die geschälten Tomaten hinzufügen (auch eine Tomatenpolpa ist in Ordnung) und mit Salz und Zucker abschmecken (optional).
In diesem Schritt den Schnittlauch und frisches gehacktes Basilikum (am besten frisch) zur Sauce hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bevor der Herd ausgeschaltet wird.
Um das Rezept zu beenden, die zuvor vorgekochten Paprika in einem ausgelegten Ofenblech anordnen und mit der zuvor vorbereiteten Füllung füllen.
Nun die Oberfläche der Paprika mit Pecorino bestreuen, einen Schuss Öl hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 180° für 30 Minuten backen.
Zum Abschluss, nach den 30 Minuten, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche der Paprika mit der Tomatensauce bestreichen. Die Schmelzkäse hinzufügen und für etwa 5 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist, zurück in den Ofen geben.
Zum Schluss, nach dem Garen, das Blech aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Tipps
Gefüllte Ofenpaprika lassen sich im Kühlschrank etwa 3 Tage lang gut aufbewahren. Sie können vor dem Verzehr etwa 10 Minuten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufgewärmt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Wurstsorten verwenden?
Klar, Salami und Mortadella könnten perfekte Ersatzstoffe oder großartige Ergänzungen sein. Auch Käsewürfel können das gewisse Etwas hinzufügen.
Kann ich die Tomatensauce zusammen mit der Füllung hinzufügen?
Wenn du ein feuchteres Ergebnis wünschst, kannst du die Sauce zur Füllung hinzufügen und von Anfang an eine einheitliche Füllung schaffen. Das Ergebnis wird großartig sein!
