Grande clássico, pelo menos nas minhas áreas. Na Sicília, especificamente em Palermo, é comum nas casas das famílias prepararem esta iguaria, chamada em dialeto “pìpi“. Desde pequeno lembro-me do cheiro que se espalhava em casa quando minha mãe os preparava e hoje sentir esse aroma me traz de volta ao passado.
De maneira clássica, minha mãe os preparava colocando dentro dos pimentões um ragù de carne bem denso misturado com vários embutidos cortados em pedaços e queijo.
Nesta receita, no entanto, proponho uma variante diferente que ainda consegue rivalizar com a “original“.
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Fritadeira a ar
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para os Pimentões Recheados ao Forno
- 2 pimentões grandes
- 1 cebola branca ou dourada
- 500 g carne moída de bovino
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de sopa passas
- 4 tomates secos
- 100 g presunto cozido em cubos
- 2 colheres de sopa azeitonas taggiasche
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 colher de sopa pecorino ralado
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 colher de chá açúcar
- 1 pacote tomates pelados
- q.b. ciboulette
- q.b. manjericão picado
- 4 fatia de queijo processado
Ferramentas
- Fritadeira a ar
- Panela
- Tampa
- Forno
- Forma de forno
Passos
Para fazer os Pimentões Recheados ao Forno
Primeiro, lave e seque os pimentões, depois corte-os ao meio no comprimento e remova a parte branca “placenta” junto com as eventuais sementes. Neste ponto, coloque os pimentões na fritadeira a ar e dê uma pré-cozida por 30 minutos a 170°. (Se não tiver uma fritadeira a ar, você pode fazer este passo no forno).
Enquanto isso, aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem em uma panela e refogue uma cebola picada. Uma vez dourada, adicione toda a carne moída de bovino e deixe apurar até que a carne fique com cor cinza. (Nesta fase, você pode cobrir com a tampa para uma cocção mais homogênea).
Após alguns minutos, adicione o sal, as passas (melhor se com pinhões) e por fim o tomate seco. Deixe apurar mais alguns minutos mexendo bem.
Para continuar, adicione o presunto em cubos, as azeitonas taggiasche, o extrato de tomate e o pecorino. Continue misturando até incorporar tudo e finalmente transfira todo o molho para uma tigela.
Para prosseguir, aqueça um fio de azeite em uma panela e deixe apurar junto com um dente de alho por alguns minutos. Depois adicione os tomates pelados (serve também uma polpa) e tempere com sal e açúcar (opcional).
Nesta fase, adicione à salsa a ciboulette e o manjericão picado (melhor se fresco). Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos antes de desligar.
Para nos aproximarmos do final da receita, disponha os pimentões, previamente pré-cozidos, dentro de uma forma de forno forrada e preencha-os com o molho preparado anteriormente.
Neste ponto, polvilhe a superfície dos pimentões com pecorino, um fio de azeite e coloque no forno preaquecido a 180° por 30 minutos.
Para completar, passados os 30 minutos, retire a forma do forno e espalhe a salsa de tomates sobre os pimentões. Adicione as fatias de queijo e coloque de volta no forno por cerca de 5 minutos ou até o queijo derreter.
Por fim, terminada a cocção, retire a forma do forno e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Dicas
Os pimentões recheados ao forno se conservam muito bem por cerca de 3 dias na geladeira. Podem ser aquecidos antes de consumir por cerca de 10 minutos no forno ou na fritadeira a ar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outros tipos de embutidos?
Claro, salame e mortadela podem ser substitutos perfeitos ou ótimas adições. Até mesmo queijo em cubos pode dar aquele toque a mais.
Posso adicionar o molho de tomate junto com o recheio?
Se você deseja um resultado mais úmido, pode adicionar o molho ao recheio e criar um recheio único desde a primeira fase. O resultado será ótimo!
