Een grote klassieker, althans in mijn omgeving. In Sicilië, meer bepaald in de regio Palermo, is het gebruikelijk bij gezinnen om deze delicatesse te bereiden, in dialect “pìpi” genoemd. Sinds mijn kindertijd herinner ik me de geur die door het huis verspreidde wanneer mijn moeder ze maakte en vandaag de dag brengt die geur me terug naar het verleden.
Op klassieke wijze maakte mijn moeder ze door een strakke vleessaus in de paprika’s te doen, vermengd met verschillende in blokjes gesneden vleeswaren en kaas.
In dit recept stel ik je echter een andere variant voor die toch kan concurreren met de “originele“.
Gerelateerde recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor de Gevulde Gebakken Paprika’s
- 2 grote paprika's
- 1 witte of gele ui
- 500 g rundvleesgehakt
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel rozijnen
- 4 gedroogde tomaten
- 100 g gekookte ham in blokjes
- 2 eetlepels Taggiasche olijven
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel geraspte pecorino
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel suiker
- 1 verpakking gepelde tomaten
- q.b. bieslook
- q.b. gehakte basilicum
- 4 smeltkaasplakjes
Gereedschappen
- Airfryer
- Pan
- Deksel
- Oven
- Ovenschaal
Stappen
Om de Gevulde Gebakken Paprika’s te maken
Was en droog eerst de paprika’s, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de witte delen “placenta” samen met eventuele zaden. Leg de paprika’s nu in de airfryer en geef ze een voorbak van 30 minuten op 170°. (Als je geen airfryer hebt, kun je deze stap in de oven doen).
Verwarm ondertussen een scheutje extra vierge olijfolie in een pan en fruit een gesnipperde ui. Voeg, zodra de ui goudbruin is, al het rundvleesgehakt toe en laat het op smaak komen totdat het gehakt grijs wordt. (In deze fase kun je een deksel gebruiken voor een gelijkmatige garing).
Na enkele minuten voeg je zout, rozijnen (bij voorkeur met pijnboompitten) en tot slot de gedroogde tomaat toe. Laat nog een paar minuten op smaak komen en roer goed door.
Voeg vervolgens de in blokjes gesneden ham, de Taggiasche olijven, de tomatenpuree en de pecorino toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is en voeg het mengsel uiteindelijk toe aan een kom.
Om verder te gaan, verwarm een beetje olie in de pan en laat deze samen met een teentje knoflook enkele minuten op smaak komen. Voeg daarna de gepelde tomaten toe (pulpa is ook goed) en breng op smaak met zout en suiker (optioneel).
In deze fase voeg je bieslook en gehakte basilicum toe aan de saus (bij voorkeur vers). Laat het ongeveer 10 minuten op een matig vuur koken voordat je het vuur uitzet.
Om het recept te voltooien, plaats je de eerder voorgebakken paprika’s in een met bakpapier beklede ovenschaal en vul je ze met de eerder bereide vulling.
Bestrooi nu de bovenkant van de paprika’s met pecorino, voeg een scheutje olie toe en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 30 minuten.
Na 30 minuten haal je de schaal uit de oven en bedek je de bovenkant van de paprika’s met de tomatensaus. Voeg de smeltkaasplakjes toe en zet ze nog eens 5 minuten terug in de oven of tot de kaas gesmolten is.
Ten slotte, na het bakken, haal je de schaal uit de oven en laat je deze minstens 30 minuten rusten voordat je ze serveert.
Adviezen
Gevulde gebakken paprika’s kunnen ongeveer 3 dagen goed worden bewaard in de koelkast. Ze kunnen voor consumptie ongeveer 10 minuten worden opgewarmd in de oven of in de airfryer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik andere soorten vleeswaren gebruiken?
Zeker, salami en mortadella kunnen perfecte vervangers of goede toevoegingen zijn. Ook blokjes kaas kunnen dat extra vleugje smaak geven.
Kan ik de tomatensaus samen met de vulling toevoegen?
Als je een vochtiger resultaat wilt, kun je de saus bij de vulling voegen en een uniforme vulling creëren vanaf de eerste fase. Het resultaat zal geweldig zijn!
