Auch in diesem Rezept biete ich Ihnen eine ganz sizilianische Delikatesse an! Ich spreche von den frittierten und gezuckerten Donuts, die in Palermo oft „Taralle“ genannt werden. Sie gelten als Süßspeise, da sie nach dem Frittieren in heißem Öl auf beiden Seiten in Zucker getaucht werden.

Für die Zubereitung wird Brioche-Teig verwendet, ein sehr vielseitiger Teig für die Zubereitung der klassischen Stücke von Rosticceria oder Pizza al taglio in Palermo. Die frittierten Donuts sind ein Klassiker, den man in fast allen Bars der Stadt Palermo und ihrer Umgebung findet (ich bin mir nicht sicher, ob dies im Rest von Sizilien auch der Fall ist) und sogar im Sommer an einigen Stränden von Straßenhändlern verkauft wird.

Das Endergebnis ermöglicht es Ihnen, sich und Ihre Gäste mit diesem einfachen Dessert zu verwöhnen. So können Sie einen süßen Moment schenken, der den Gaumen wahrscheinlich nicht gleichgültig lassen wird!

Verwandte Rezepte:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: ca. 6
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regional Italienisch
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Für die frittierten Donuts (Taralle)

500 g Weizenmehl Typ 00
250 ml Wasser
25 g frische Bierhefe
50 g Schmalz
50 g Zucker
10 g Salz
n.B. Pflanzenöl zum Frittieren
n.B. Zucker für die abschließende Garnierung

Werkzeuge

Küchenmaschine
Küchenwaage
Behälter
Schaumlöffel
Thermometer

Schritte

Für die Zubereitung der frittierten Donuts (Taralle)

Zuerst geben Sie das Mehl, das Wasser, die Hefe, das Schmalz und den Zucker in den Behälter und starten Sie die Küchenmaschine für 3 Minuten. Im dritten Minute das Salz hinzufügen und die Maschine für die letzte Minute arbeiten lassen.
Danach den Teig herausnehmen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Eine Kugel formen und diese für 30 Minuten in einen luftdichten Behälter geben.
Nach der Ruhezeit den Teig erneut auf die Arbeitsfläche legen und eine Rolle formen. Dann Stücke von je 100 g abtrennen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Jetzt Kugeln formen, indem man mit der Handfläche kreisende Bewegungen auf der Arbeitsfläche ausführt. Schließlich alle Kugeln in luftdichte Behälter legen und 1,5 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit die Kugeln aus den Behältern nehmen und mit einem Nudelholz flach drücken, dabei die runde Form beibehalten. Dann mit einem Ausstecher in der Mitte eine kleine Scheibe entfernen.
Jetzt alle Donuts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen mit eingeschaltetem Licht für eine weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit das Blech herausnehmen und das Pflanzenöl in einem Topf auf 180°C erhitzen.
Zum Schluss die Donuts einzeln in das heiße Öl tauchen und circa 1,5 Minuten pro Seite frittieren. Danach den Donut aus dem heißen Öl nehmen und das überschüssige Öl einige Sekunden abtropfen lassen.
Zum Schluss den frisch frittierten Donut auf einen mit Zucker bedeckten Teller legen, sodass die Zuckerkörner vollständig daran haften. Ebenso den Donut auf die andere Seite drehen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Wiederholen Sie schließlich denselben Vorgang für alle Donuts und servieren Sie sie noch warm auf einem Tablett!