Ook in dit recept stel ik je een Siciliaanse lekkernij voor! Ik heb het over de gefrituurde en gesuikerde donuts die in Palermo vaak “Taralle” worden genoemd. Ze worden als zoet beschouwd omdat ze, eenmaal gefrituurd in hete olie, aan beide kanten door de suiker worden gehaald.

De bereiding vereist het gebruik van briochedeeg, een zeer veelzijdig deeg voor de bereiding van de klassieke stukken rosticceria of Palermo’s pizza per stuk. De gefrituurde donuts zijn een klassieker die je in bijna alle bars van de stad Palermo en de provincie vindt (Ik weet niet zeker of dit ook in de rest van Sicilië het geval is) en ze worden zelfs tijdens de zomer door straatverkopers op sommige stranden verkocht.

Het eindresultaat zal je in staat stellen om jezelf en je gasten te verwennen met dit eenvoudige dessert. Je kunt dus een moment van zoetheid bieden dat de smaakpapillen moeilijk onberoerd zal laten!

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 3 Uren 30 Minuten
Porties: ongeveer 6
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Sicilië
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Voor de Gebakken Donuts (Taralle)

500 g bloem 00
250 ml water
25 g verse bakkersgist
50 g reuzel
50 g suiker
10 g zout
q.b. olie voor frituren
q.b. suiker voor de eindversiering

Gereedschap

Deegmachine
Keukenweegschaal
Containers
Schuimspaan
Thermometer

Stappen

Om de Gebakken Donuts (Taralle) te maken

Doe eerst de bloem, het water, de gist, het reuzel en de suiker in de kom en start de deegmachine voor 3 minuten. Voeg na de derde minuut het zout toe en laat de machine nog een minuut draaien.
Haal vervolgens het deeg eruit en leg het op een werkblad. Vorm een bal en plaats deze 30 minuten in een luchtdichte container.
Ga verder, na de rusttijd, leg het deeg opnieuw op het werkblad en vorm een rol. Snijd stukken van 100 g elk totdat het deeg op is.
Vorm nu balletjes door roterende bewegingen met de handpalm op het werkblad te maken. Leg tenslotte alle balletjes in luchtdichte containers en laat 1,5 uur rijzen.
Na de rijstijd haal je de balletjes uit de containers en druk je ze plat met een deegroller terwijl je de ronde vorm behoudt. Gebruik vervolgens een ronde uitsteker om een klein schijfje uit het midden te verwijderen.
Leg op dit punt alle donuts op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog 1,5 uur rijzen in een oven met alleen het licht aan. Verwijder na de rijstijd de bakplaat en verwarm de olie tot 180°C in een steelpan.
Om af te ronden doop je de donuts een voor een en bak ze ongeveer anderhalve minuut aan elke kant. Haal de donut uit de hete olie en laat de overtollige olie enkele seconden weglopen.
Als laatste stap leg je de net gefrituurde donut op een bord vol suiker en zorg je ervoor dat de korrels er volledig aan blijven plakken. Draai de donut op dezelfde manier om voor hetzelfde resultaat.
Herhaal tenslotte dezelfde handeling voor alle donuts en serveer ze warm op een schaal!