Dans cette recette, je vous propose une gourmandise typiquement sicilienne ! Je parle des beignets frits et sucrés que l’on appelle souvent « Taralle » à Palerme. Considérés comme des douceurs car, une fois frits dans de l’huile bouillante, ils sont ensuite roulés dans le sucre des deux côtés.

La réalisation prévoit l’utilisation de la pâte brioche, une pâte très polyvalente pour la préparation des classiques pièces de rosticceria ou de pizza à la coupe palermitaine. Les beignets frits sont un classique que l’on trouve dans presque tous les bars de la ville de Palerme et de la province (je ne suis pas sûr si c’est pareil dans le reste de la Sicile) et ils sont même vendus sur certaines plages pendant l’été par des vendeurs ambulants.

Le résultat final vous permettra de ravir vous-même et vos invités avec cette douceur très simple. Vous saurez donc offrir un moment de bonheur sucré qui ne laissera pas les palais indifférents !

Recettes associées :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 3 Heures 30 Minutes
Portions: environ 6
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

Pour les Beignets frits (Taralle)

500 g farine 00
250 ml eau
25 g levure fraîche de bière
50 g saindoux
50 g sucre
10 g sel
q.s. huile de graines pour friture
q.s. sucre pour décoration finale

Outils

Pétrin
Balance alimentaire
Récipients
Écumoire
Thermomètre

Étapes

Pour réaliser les Beignets frits (Taralle)

Tout d’abord, placez dans le bol la farine, l’eau, la levure, le saindoux et le sucre, puis mettez en marche le pétrin pendant 3 minutes. À la troisième minute, ajoutez le sel et laissez la machine travailler pour la dernière minute.
Ensuite, retirez la pâte et déposez-la sur un plan de travail. Formez alors une boule et placez-la dans un récipient hermétique pendant 30 minutes.
Pour continuer, après le temps de repos, remettez la pâte sur le plan de travail et formez un boudin. À ce stade, formez des morceaux de 100 g chacun jusqu’à épuisement de la pâte.
À ce stade, formez des boules en effectuant des mouvements circulaires avec la paume de votre main sur le plan de travail. Enfin, placez toutes les boules dans des récipients hermétiques et laissez lever pendant 1 heure et demie.
Après le temps de levée, retirez les boules des récipients et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les en préservant la forme ronde. Procédez en utilisant un emporte-pièce pour retirer un petit disque du centre.
À ce point, placez tous les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever pendant une heure et demie supplémentaire dans le four avec uniquement la lumière allumée. Une fois le temps de levée terminé, retirez la plaque et portez l’huile de graines à 180°C dans une casserole.
Pour finir, immergez, un à un, les beignets et faites frire pendant environ 1 minute et demie de chaque côté. Une fois terminé, retirez le beignet de l’huile chaude et laissez l’huile en excès s’égoutter pendant quelques secondes.
Comme dernière étape, placez le beignet encore chaud sur une assiette pleine de sucre et veillez à ce que les grains s’y collent complètement. De même, retournez le beignet de l’autre côté pour obtenir le même résultat.
Enfin, répétez la même opération pour tous les beignets et servez-les sur un plateau encore chauds !