Nesta receita, eu também proponho uma delícia totalmente siciliana! Estou falando das rosquinhas fritas e açucaradas que em Palermo são frequentemente chamadas de “Taralle“. Consideradas doces porque, após fritas em óleo fervente, são passadas no açúcar em ambos os lados.

A realização prevê o uso da massa brioche, uma massa muito versátil para a preparação das clássicas peças de lanchonete ou pizza em pedaços palermitana. As rosquinhas fritas são um clássico que se encontra em quase todos os bares da cidade de Palermo e província (não tenho certeza se no resto da Sicília é assim também) e até são vendidas em algumas praias durante o verão por vendedores ambulantes.

O resultado final permitirá que você e seus convidados se deliciem com essa sobremesa muito simples. Portanto, você saberá proporcionar um momento de doçura que dificilmente deixará os paladares indiferentes!

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 3 Horas 30 Minutos
Porções: 6 aproximadamente
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Para as Rosquinhas fritas (Taralle)

500 g farinha 00
250 ml água
25 g fermento fresco de cerveja
50 g banha
50 g açúcar
10 g sal
q.b. óleo de sementes para fritar
q.b. açúcar para guarnição final

Ferramentas

Batedeira
Balança de alimentos
Recipientes
Escumadeira
Termômetro

Passos

Para preparar as Rosquinhas fritas (Taralle)

Em primeiro lugar, coloque na tigela a farinha, a água, o fermento, a banha e o açúcar e inicie a batedeira por 3 minutos. No terceiro minuto, adicione o sal e deixe a máquina trabalhar por mais um minuto.
Depois, retire a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho. Forme uma bola e coloque-a em um recipiente hermético por 30 minutos.
Para continuar, após o tempo de descanso, leve novamente a massa à superfície de trabalho e forme um cilindro. Neste ponto, forme pedaços de 100 g cada até terminar a massa.
Neste ponto, forme bolinhas, girando com a palma da mão sobre a superfície de trabalho. Finalmente, coloque todas as bolinhas em recipientes herméticos e deixe levedar por 1 hora e meia.
Depois do tempo de fermentação, retire as bolinhas dos recipientes e com a ajuda de um rolo, achate-as mantendo a forma redonda. Em seguida, use um cortador de biscoitos para retirar um pequeno disco do centro.
Neste ponto, coloque todas as rosquinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe levedar por mais uma hora e meia dentro do forno apenas com a luz acesa. Após o tempo de fermentação, retire a assadeira e aqueça o óleo de sementes a 180°C em uma panela.
Para finalizar, mergulhe, uma de cada vez, as rosquinhas e frite por cerca de 1 minuto e meio de cada lado. No final, retire a rosquinha do óleo quente e deixe escorrer o excesso de óleo por alguns segundos.
Como último passo, coloque a rosquinha recém-frita em um prato cheio de açúcar e certifique-se de que os grãos adiram completamente a ela. Da mesma forma, vire a rosquinha para o lado oposto para obter o mesmo resultado.
Por fim, repita a mesma operação para todas as rosquinhas e sirva-as ainda quentes em uma bandeja!