Heute machen wir einen Abstecher nach Lombardei: die Casoncelli nach bergamaskischer Art sind ein typisches lombardisches Rezept mit vielen Varianten, je nachdem, wo sie zubereitet werden.

Die Casoncelli sind reichlich gefüllt und werden zuerst halbmondförmig geschlossen und dann fast wie ein Bonbon zusammengedrückt.

Die Casoncelli nach bergamaskischer Art haben einen intensiven Geschmack: sie werden mit Fleisch, Salamipaste, Birnen und Amaretti zubereitet und, glauben Sie mir, sie werden ruckzuck weg sein.

Wenn Sie sie noch nie gemacht haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt: sie sind perfekt für das Weihnachtsessen oder den Silvesterabend und lassen sich gut vorbereiten – nur kurz vor dem Servieren erhitzen.

Die perfekte Sauce? Butter und Salbei!! So überdeckt man nicht die Aromen dieser köstlichen frischen Pastafüllung.

Wenn Sie gefüllte Pasta lieben, sollten Sie unbedingt versuchen, Tortellini selbst zu machen, und wenn Sie Ideen für erste Gänge zu Weihnachten suchen, entdecken Sie viele leckere Rezepte.

Unten finden Sie noch weitere Rezepte für gefüllte frische Pasta und nach dem Foto geht’s direkt weiter zur Zubereitung der Casoncelli nach bergamaskischer Art!!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für Casoncelli nach bergamaskischer Art

180 g Weizenmehl (Tipo 00)
70 g fein gemahlener Hartweizengrieß
1 Ei (groß)
60 g Wasser (ca.)
150 g Salamipaste
100 g Rindfleisch (Braten)
1 Abate-Birne
120 g Semmelbrösel
70 g geriebener Grana Padano
1 Ei (klein)
30 g Rosinen
30 g Amaretti (Bittermandelkekse)
1 Zehe Knoblauch
1 Teelöffel gehackte Petersilie
nach Bedarf Zitronenschale
2 Prisen Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
nach Bedarf Muskatnuss
nach Bedarf Zimt, gemahlen

Küchenutensilien

2 Schüsseln
1 Nudelmaschine
1 Ausstechform rund, 6 cm Durchmesser
1 Topf

Zubereitung

Für die Casoncelli nach bergamaskischer Art die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen.
Das Ei hinzufügen und mit etwas Wasser nach und nach den Teig beginnen zu kneten.
Sobald ein glatter, kompakter Teig entstanden ist, auf einer Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.
Den Teig zugedeckt mit einem Küchentuch 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Birne in einer Pfanne mit sehr wenig Öl 3–4 Minuten anbraten und anschließend abkühlen lassen.
Die Salamipaste durch den Fleischwolf geben und in einer Schüssel auffangen, dann auch das in Stücke geschnittene Bratenfleisch durch den Fleischwolf geben.
Petersilie, Knoblauch und Rosinen sehr fein hacken und zu den gehackten Fleischsorten in die Schüssel geben, gut vermischen.
Zum Schluss die Amaretti zerbröseln und zusammen mit Semmelbröseln, Ei, geriebenem Käse, den Rosinen und den inzwischen kalten Birnen zur Farce in die Schüssel geben.
Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und Muskatnuss hinzufügen; mit den Händen durchkneten, damit sich alle Aromen gut verbinden.
Jetzt ist alles bereit: den Eiernudelteig wiedernehmen und mit Hilfe der Nudelmaschine zu einer dünnen Bahn ausrollen (etwa 5–6 mm).
Mit einem runden Ausstecher (6 cm) viele Scheiben ausstechen. Die Teigreste erneut zusammenkneten und weitere Scheiben ausrollen.
Mit den Händen eine kleine Kugel Füllung (~7 Gramm) entnehmen und in die Mitte jeder Teigscheibe legen.
Die Ränder befeuchten und die Scheiben halbmondförmig falten, dabei leicht andrücken.
Die Casoncelli wenden und mit dem Finger leicht am Schlussrand drücken
Die seitlichen Verschlüsse etwas nach außen ziehen, sodass die Form an ein Bonbon erinnert.
Während Sie sie zubereiten, die Casoncelli auf ein trockenes Küchentuch legen und ganz leicht mit fein gemahlenem Hartweizengrieß bestreuen.
Die Casoncelli in reichlich leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten kochen.
Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen und einige Blättchen gewaschenen und getrockneten Salbei hinzufügen.
Die Casoncelli in die Pfanne geben und einige Minuten in der Butter schwenken, damit sie Geschmack annehmen, dann servieren.