Die Casunziei Ampezzani sind ein Originalrezept aus den Belluneser Dolomiten, ein erstes Gericht, das man in allen Haushalten und Restaurants findet. Jede Familie hat ihre eigene Variante, aber dieses Rezept ist so, wie es entstanden ist, ganz einfach und sehr schmackhaft.
Die Casunziei Ampezzani sind viel mehr als nur ein erstes Gericht: Sie verkörpern die Seele der kulinarischen Tradition von Cortina d’Ampezzo, wo Bergküche auf einfache Zutaten und authentische Aromen trifft. Entstanden aus einer bäuerlichen Kultur voller Einfallsreichtum und Respekt vor dem, was die Natur bietet, erzählen diese Ravioli mit charakteristischer Rote-Bete-Füllung eine Geschichte von Saisonalität und Geselligkeit.
Die Zubereitung, von Generation zu Generation weitergegeben, verbindet alte Handgriffe mit wenigen, ehrlichen Zutaten, sorgsam verarbeitet zu einem eleganten und überraschenden Gericht.
Die Casunziei überzeugen durch ihr perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Würze, oft verfeinert mit geschmolzener Butter und Mohnsamen: ein Rezept, das die Schlichtheit feiert und zugleich den Reichtum der Ampezzaner Tradition auf den Teller bringt.
Die Casunziei Ampezzani werden mit einer Füllung aus Roter Bete und Kartoffeln sowie sehr dünn ausgerolltem Eierteig zubereitet, so dass nach dem Garen das Rot der Füllung durchscheint.
Einfach mit reichlich Butter und Mohnsamen gewürzt, sind diese Casunziei Ampezzani ideal nach einem schönen Skitag oder einfach nach einem Spaziergang in den Bergen.
Schauen wir uns nach dem Foto an, wie man die Casunziei Ampezzani zubereitet!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 523,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,90 (g) davon Zucker 6,15 (g)
- Proteine 17,33 (g)
- Fett 30,72 (g) davon gesättigt 18,78 (g)davon ungesättigt 11,56 (g)
- Fasern 3,86 (g)
- Natrium 462,99 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten Casunziei Ampezzani
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1 Ei (groß)
- 1 Eigelb
- nach Belieben Wasser
- 200 g Rote Bete, gekocht
- 100 g weiße Rüben, gekocht
- 100 g Kartoffeln, geschält, gekocht
- 2 Prisen Salz
- 100 g Butter
- nach Belieben Mohnsamen
- 80 g geriebener Grana Padano
Werkzeuge
- 1 Ausstechring (rund, aus Edelstahl, Durchmesser 8 cm)
Zubereitung Casunziei Ampezzani – Originalrezept
Um die Casunziei Ampezzani vorzubereiten, kochen Sie zuerst die Rote Bete, die weiße Rübe und die Kartoffeln und drücken sie dann jeweils getrennt in zwei Schalen zu Püree. Stellen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie den Eierteig zu, indem Sie das Mehl in eine Küchenmaschine geben oder in eine Schüssel, wenn Sie von Hand arbeiten möchten. Fügen Sie die Eier hinzu und kneten kräftig, bis alles gut verbunden ist. Geben Sie nur bei Bedarf Wasser hinzu, falls der Teig zu fest ist.
Formen Sie eine glatte und kompakte Kugel und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, eingewickelt in Frischhaltefolie.
Nachdem der Teig geruht hat, rollen Sie ihn zu einer sehr dünnen Platte aus, man sollte die Hände durchsehen können.
Stechen Sie mit dem Ausstecher runde Kreise von 8 cm Durchmesser aus und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl, damit sie nicht kleben bleiben.
Vermengen Sie in einer Schüssel weiße Rüben, Kartoffeln und Rote Bete und würzen Sie mit Salz.
Füllen Sie jeden Teigkreis mit einem kleinen gehäuften Esslöffel Füllung, befeuchten Sie die Ränder und falten Sie sie zur Halbmondform.
Versiegeln Sie die Ränder mit einer Gabel, um zu verhindern, dass die Füllung austritt.
Die Casunziei Ampezzani sind jetzt bereit zum Kochen.
Erhitzen Sie reichlich leicht gesalzenes Wasser und geben Sie die Pasta ins kochende Wasser. In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einer großen, hohen Pfanne.
Nach 5 Minuten Kochzeit steigen die Casunziei an die Oberfläche; nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie in die Pfanne mit der geschmolzenen Butter. Bestreuen Sie sie mit Mohnsamen.
Servieren Sie sie mit dem geriebenen Käse in einer Schüssel, damit jeder Gast nach Belieben hinzufügen kann.
Wie bewahrt man die Casunziei Ampezzani auf
Sie können sie roh auf einem Tablett gut verteilt und mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 2 Tage aufbewahren.
Wenn Sie möchten, können Sie sie roh einfrieren und später gefroren in kochendem Wasser garen.
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