Zubereitung Focaccia mit Zwiebeln

• 1. Teigzubereitung (ohne Küchenmaschine): In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen. Gebt nach und nach das Mehl hinzu und rührt zunächst mit einem Holzlöffel.

  Wenn der Teig zu entstehen beginnt, Salz und Öl zugeben. Knetet anschließend ca. 10 Minuten per Hand direkt in der Schüssel oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis der Teig glatt und elastisch ist.

• 2. Die Reifung im Kühlschrank: Legt den Teig in eine mit Öl eingestrichene Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Deckel ab und lasst ihn ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Gärung anfangs einsetzt.

  Anschließend stellt ihr ihn für mindestens 12-18 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die Verträglichkeit und den Geschmack.

• 3. Ausziehen auf dem Blech: Am nächsten Tag nehmt ihr den Teig aus dem Kühlschrank und lasst ihn etwa eine Stunde akklimatisieren. Fettet ein Backblech großzügig ein (rund oder rechteckig) und legt den Teig darauf.

  Weitet ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen aus, ohne die Luftblasen zu stark herauszudrücken. Wenn der Teig Widerstand leistet, lasst ihn 15 Minuten ruhen und versucht es dann nochmal. Deckt ihn ab und lasst ihn in einem geschützten Bereich noch etwa 2 Stunden gehen.

• 4. Der Belag: Während die Focaccia geht, die Zwiebeln dünn schneiden. Ihr könnt sie roh verwenden (mit Öl und Salz gewürzt) oder sie kurz in einer Pfanne mit etwas Öl und einem Schluck Wasser andämpfen, um sie süßer zu machen.

  Verteilt die Zwiebeln auf der Oberfläche der Focaccia und drückt sie leicht mit den Fingern an, um die typischen Mulden zu formen. Vollendet mit einem Schuss Öl, einer Prise grobem Salz und getrocknetem Oregano.

• 5. Backen: Heizt den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Schiebt das Blech zunächst in den unteren Ofenbereich für die ersten 10-12 Minuten, dann verschiebt es in die Mitte und backt weitere 10 Minuten oder bis die Ränder goldbraun und die Zwiebeln leicht gebräunt sind.

• Wenn ihr eine kleinere Form verwendet (z. B. rund 28-32 cm oder rechteckig 20×30 cm), wird der Teig deutlich höher. In diesem Fall sind einige Anpassungen wichtig, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen:

• 1. Backzeiten: Bei größerer Dicke braucht die Focaccia im Inneren länger. Verlängert die Gesamtbackzeit um etwa 5-8 Minuten. Die Gesamtzeit liegt dann bei etwa 25-30 Minuten.

• 2. Hitzeverteilung: Beginnt immer im unteren Ofenbereich bei 210-220°C für ca. 10 Minuten, damit der Teig gut aufgeht und der Boden knusprig wird.

  Schiebt das Blech dann auf die mittlere Schiene und reduziert die Temperatur leicht auf 190-200°C, um die Garung zu vollenden, ohne die Zwiebeln oben zu verbrennen.

• 3. Der Trick mit der Salzlake: Für eine hohe, luftige Variante könnt ihr vor dem Backen über die Zwiebeln eine leichte Lake aus 2 Esslöffeln Wasser und 2 Esslöffeln Öl geben. Das erzeugt den typischen Kontrast zwischen knuspriger Kruste und fast „dampfigem“ Inneren.