Preparación Focaccia de cebolla

• 1. Preparación de la masa (sin amasadora): En un bol grande, disuelve la levadura en el agua. Añade la harina gradualmente, mezclando al principio con una cuchara de madera.

  Cuando la masa empiece a formarse, incorpora la sal y el aceite. Pasa a amasar a mano directamente en el bol o sobre una superficie ligeramente enharinada unos 10 minutos, hasta que la bola esté lisa y elástica.

• 2. La maduración en frigorífico: Coloca la masa en un bol untado con aceite, cubre con film transparente o con una tapa hermética y déjala a temperatura ambiente unos 30 minutos para que empiece la fermentación.

  Después, pásala al frigorífico por un mínimo de 12-18 horas. Este paso es fundamental para la digestibilidad y el sabor.

• 3. Extendido en la bandeja: Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y déjala aclimatarse durante aproximadamente una hora. Unta generosamente una bandeja de horno (puedes elegir redonda o rectangular) y coloca la masa en ella.

  Extiéndela delicadamente con las yemas de los dedos sin desinflar demasiado las burbujas. Si la masa ofrece resistencia, deja reposar 15 minutos y continúa el extendido. Cubre y deja fermentar otros 2 horas aprox. en un lugar protegido.

• 4. El aliño: Mientras la focaccia fermenta, corta las cebollas en láminas finas. Puedes usarlas crudas (aliñadas con aceite y sal) o pocharlas ligeramente en una sartén con un hilo de aceite y un chorrito de agua para que queden más dulces.

  Distribuye las cebollas sobre la superficie de la focaccia, presionando suavemente con los dedos para crear los clásicos hoyuelos. Termina con un chorro de aceite, una pizca de sal gruesa y orégano seco.

• 5. Cocción: Precalienta el horno a 220°C (estático). Hornea en la parte baja durante los primeros 10-12 minutos, luego muévela al centro y continúa otros 10 minutos más o hasta que los bordes estén dorados y las cebollas ligeramente doradas.

• Si decides usar una bandeja más pequeña (por ejemplo una redonda de 28-32 cm o una rectangular de 20×30 cm), la masa quedará mucho más alta. En este caso, hay que prestar atención a un par de puntos para asegurar una cocción uniforme:

• 1. Tiempos de cocción: Con mayor espesor, la focaccia necesitará más tiempo para cocinarse por dentro. Alarga la cocción unos 5-8 minutos respecto a los tiempos estándar. El total sería entonces unos 25-30 minutos.

• 2. Gestión del calor: Comienza siempre la cocción en la parte inferior del horno a 210-220°C durante unos 10 minutos, de modo que la masa suba bien y la base quede crujiente.

  Después, muévela al horno a media altura y baja ligeramente la temperatura a 190-200°C para completar la cocción sin quemar las cebollas de la superficie.

• 3. El truco de la salmuera: Para una versión alta y esponjosa, antes de hornear puedes verter sobre las cebollas una ligera salmuera compuesta por 2 cucharadas de agua y 2 de aceite. Esto creará ese contraste típico entre la corteza exterior y el interior casi «vaporoso».