Als u op zoek bent naar een Focaccia met uien die zoetheid combineert met een licht en goed verteerbaar deeg, is dit het recept voor u. U hoeft geen ervaren broodbakker te zijn of een mixer te bezitten: een kom, uw handen en de tijd die de koelkast nodig heeft zijn voldoende.
De lange rijping in de koelkast maakt het mogelijk om een minimale hoeveelheid gist te gebruiken, ontwikkelt complexe aroma’s en zorgt voor een structuur die binnen zacht blijft met een knapperige bodem. Het is de perfecte oplossing voor wie vooruit wil plannen en een ambachtelijk product met authentieke smaak op tafel wil brengen.
Hieronder laat ik zoals altijd nog andere lekkere focaccias om te proberen, en daarna gaan we direct onder de foto kijken hoe je deze Focaccia met uien zonder mixer bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Focaccia met uien
- 500 g bloem 0 (met 12 gram eiwit)
- 2 g verse bakkersgist (of 1 gram gedroogde gist)
- 10 g zout
- 15 g extra vierge olijfolie
- 3 witte uien (of gele)
- 2 snufjes zout
- naar behoefte extra vierge olijfolie
- naar behoefte oregano
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Bakvorm rond 36 cm
Bereiding Focaccia met uien
1. Bereiding van het deeg (zonder mixer): Doe in een ruime kom de gist in het water en los deze op. Voeg geleidelijk de bloem toe, roerend met een houten lepel.
Wanneer het deeg begint te vormen, voeg dan het zout en de olie toe. Ga verder met met de hand kneden direct in de kom of op een licht bebloemd werkblad ongeveer 10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is.
2. Rijping in de koelkast: Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met folie of een luchtdicht deksel en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan om de gisting te laten starten.
Verplaats het daarna naar de koelkast voor minimaal 12-18 uur. Deze stap is essentieel voor de verteerbaarheid en smaak.
3. Uitrollen in de bakvorm: Haal de volgende dag het deeg uit de koelkast en laat het acclimatiseren gedurende ongeveer een uur. Vet een bakvorm royaal in (rond of rechthoekig naar keuze) en leg het deeg erin.
Vorm het voorzichtig uit met uw vingertoppen zonder de bellen te veel te laten leeglopen. Als het deeg weerstand biedt, laat het dan 15 minuten rusten en ga dan verder met uitrekken. Dek af en laat nog ongeveer 2 uur rijzen op een beschutte plaats.
4. De belegging: Terwijl de focaccia rijst, snijd de uien dun. U kunt ze rauw gebruiken (op smaak gebracht met olie en zout) of ze licht laten zweten in een pan met een scheutje olie en een beetje water om ze zoeter te maken.
Verspreid de uien over het oppervlak van de focaccia, druk licht met uw vingers om de klassieke kuiltjes te vormen. Maak af met een scheut olie, een snuf grof zeezout en wat gedroogde oregano.
5. Bakken: Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte). Bak de focaccia in het onderste deel van de oven gedurende de eerste 10-12 minuten, verplaats hem daarna naar het midden en bak nog ongeveer 10 minuten of totdat de randen goudbruin zijn en de uien licht gekarameliseerd.
Als u een kleinere bakvorm gebruikt (bijvoorbeeld rond 28-32 cm of rechthoekig 20×30 cm), wordt het deeg veel hoger. In dat geval moet u op een paar punten letten om een gelijkmatige garing te garanderen:
1. Baktijden: Met een grotere dikte duurt het langer voordat de focaccia van binnen gaar is. Verleng de baktijd met ongeveer 5-8 minuten ten opzichte van de standaardtijden. De totale tijd zal dus ongeveer 25-30 minuten zijn.
2. Warmtebeheer: Begin altijd met bakken in het onderste deel van de oven op 210-220°C gedurende ongeveer 10 minuten, zodat de rijs goed wordt gestimuleerd en de bodem knapperig wordt.
Verplaats hem vervolgens naar het middelste rek en verlaag de oven iets naar 190-200°C om de garing te voltooien zonder de uien bovenop te verbranden.
3. Het zoutwater-trucje: Voor een hoge en luchtige versie kunt u, vlak voor het bakken, een lichte pekel over de uien gieten bestaande uit 2 eetlepels water en 2 eetlepels olie. Dit creëert dat typische contrast tussen een knapperig korstje en een bijna “gestoomd” binnenwerk.
Bewaren, tips en variaties Focaccia met uien
Op kamertemperatuur: U kunt het bewaren in een papieren zak of gewikkeld in een schone theedoek voor 24 uur.
In de koelkast: Als hij is belegd met kaas of als het erg warm is, bewaar hem beter in een luchtdichte doos in de koelkast voor 2 dagen.
De keuze van de uien: Voor een mildere smaak kunt u de gesneden uien 30 minuten in koud water laten weken voordat u ze gebruikt; zo worden ze milder en minder scherp.
Het belang van zout: Vergeet niet de uien licht te zouten voordat u gaat bakken: het zout helpt hun natuurlijke suikers vrij te geven en bevordert de karamellisatie die u op de foto ziet.
Water en olie: Als het deeg tijdens het uitrekken te droog lijkt, bevochtig uw vingers met een mengsel van water en olie. Dit voorkomt dat het oppervlak te veel uitdroogt tijdens het bakken.
Mozzarella-smeltvariant: Voor een extra lekkere touch kunt u mozzarella (goed uitgelekt en uit elkaar getrokken) toevoegen. Verdeel deze over de uien in de laatste 8-10 minuten van het bakken. Zo smelt de kaas perfect zonder te verbranden of te veel vocht los te laten, en vormt een smeuïge laag die mooi samengaat met de zoetheid van de ui.
Mediterrane versie: Voeg ontpitte Taggiasca-olijven en een eetlepel ontzoute kappertjes toe samen met de uien.
Pittige toets: Een scheut chiliolie 🌶 bij het uit de oven halen of een beetje zoete paprikapoeder over de uien voor het bakken geeft een interessante smaakboost.
Volkorenvariant: Vervang 150 g bloem type 0 door volkorenbloem. Verhoog in dat geval de hydratatie met ongeveer 20-30 ml, omdat volkorenmeel meer vocht opneemt.
Andere recepten
💻Als u meer recepten wilt zien kunt u terug naar HOME
📲Als u geen enkel recept wilt missen, kunt u mij volgen op mijn Facebookpagina, activeer de meldingen en u ziet hoeveel nieuwe recepten er elke dag zijn.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom moet het deeg in de koelkast rusten?
De koude stap vertraagt de gisting en geeft de enzymen in het meel de tijd om rustig te werken. Dit proces, maturatie genoemd, maakt de focaccia veel beter verteerbaar, verbetert het aroma en creëert een luchtiger en lichter binnenwerk.
Kan ik meer gist gebruiken om de tijd te versnellen?
Ja, u kunt de hoeveelheid bakkersgist verhogen tot 10-12 g als u de focaccia dezelfde dag wilt bereiden (3-4 uur rijzen op kamertemperatuur). U verliest echter de aromatische complexiteit en de lichtheid die kenmerkend is voor de lange rijping.
Wat te doen als het deeg te plakkerig is tijdens het kneden met de hand?
Voeg niet te veel bloem toe: dan wordt de focaccia taai. Geef het deeg liever korte rustpauzes van 10 minuten door het af te dekken met de kom; het gluten zal ontspannen en het deeg wordt veel makkelijker hanteerbaar. U kunt uw handen ook licht invetten met olie.
Het deeg laat zich niet uitrekken en trekt terug (elastisch effect), wat doe ik?
Dat is volkomen normaal: het gluten is gespannen. Forceer het uitrekken niet om het niet te scheuren. Dek het deeg af, laat het 15 minuten rusten buiten de koelkast en probeer het opnieuw; u zult zien dat het zich dan gemakkelijk laat uitrekken.
