S’il existe un plat capable de résumer l’essence de la cuisine ligurienne en une seule bouchée, ce sont sans aucun doute les trenette avantageuses au pesto.
Ne vous laissez pas tromper par ce nom particulier : le terme « avvantaggiate » renvoie à une ancienne pratique de la cuisine modeste, où les pâtes étaient enrichies avec de la farine complète pour les rendre plus nourrissantes et rassasiantes. Mais le vrai point fort de cette recette tient à la technique de cuisson.
Contrairement à beaucoup d’autres premiers plats, ici les haricots verts et les pommes de terre ne sont pas de simples éléments décoratifs ou ajoutés à la fin : ils cuisent avec les pâtes dans la même casserole.
Cela permet à l’amidon des pommes de terre de se lier parfaitement aux trenette, créant une base incroyablement crémeuse qui accueille le pesto alla genovese sans avoir besoin de crème ni d’autres matières grasses ajoutées.
Préparer les trenette avantageuses, c’est mettre sur la table un classique indémodable, où le croquant des haricots verts frais et la tendresse des pommes de terre transforment un simple plat au pesto en un premier complet et équilibré.
C’est la recette idéale pour qui veut redécouvrir les saveurs authentiques de la terre, parfaite pour le déjeuner du dimanche ou pour un dîner printanier qui sent le basilic frais.
Vous trouverez ci-dessous d’autres recettes typiques de la cuisine ligurienne puis, comme toujours, juste sous la photo, nous passons à la préparation des Trenette avantageuses au pesto 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Printemps, été
Ingrédients pour les Trenette avantageuses au pesto
- 400 g trenette (de préférence complètes)
- 200 g pommes de terre (de préférence à chair jaune)
- 150 g haricots verts (frais ou surgelés)
- 150 g pesto alla genovese (frais)
- 1 tour de moulin gros sel (pour la cuisson des pâtes)
- 1 cuillère huile d'olive extra-vierge (optionnelle)
- 1 tour de moulin pignons de pin (pour décorer)
Préparation Trenette avantageuses au pesto
Commencez par équeuter les haricots verts, en ôtant les extrémités et le fil éventuel, lavez-les bien et coupez-les en deux (ou en trois s’ils sont très longs).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, puis réduisez-les en cubes ou en quartiers pas trop grands, afin qu’elles cuisent en même temps que les pâtes.
Mettez sur le feu une grande casserole avec beaucoup d’eau. Quand elle bout, ajoutez le gros sel.
Plongez dans l’eau bouillante d’abord les pommes de terre et les haricots verts. Laissez-les cuire seuls pendant environ 5 à 6 minutes.
Au bout des premiers 5 minutes, ajoutez les trenette dans la même casserole avec les légumes, mélangez bien pour éviter que les pâtes ne collent.
Les pâtes et les légumes termineront leur cuisson ensemble, permettant à l’amidon des pommes de terre de se lier aux pâtes.
Pendant que les pâtes cuisent, mettez le pesto dans un grand saladier (ne le réchauffez jamais à la poêle, sinon le basilic s’oxyde et devient amer).
Ajoutez au pesto deux ou trois cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour l’émulsionner et le rendre crémeux.
Égouttez les trenette, les pommes de terre et les haricots verts al dente. Il est fondamental de réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter le tout.
Versez les pâtes et les légumes dans le saladier avec le pesto et mélangez avec soin et délicatesse pour ne pas trop écraser les pommes de terre.
Si nécessaire, ajoutez encore un trait d’eau de cuisson pour obtenir une consistance fluide et enveloppante, ou un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Complétez chaque assiette avec quelques pignons entiers si vous souhaitez une touche de croquant supplémentaire et un petit bouquet de basilic frais.
Conservation, conseils et variantes Trenette avantageuses au pesto
Au réfrigérateur : Les trenette avantageuses se conservent dans un récipient hermétique au maximum 1 jour.
Comment les réchauffer : Le pesto a tendance à s’assécher beaucoup au frigo. Pour régénérer le plat, réchauffez-le légèrement à la poêle en ajoutant une cuillère d’eau chaude ou un filet d’huile, mais sachez que le parfum du basilic ne sera pas aussi intense que fraîchement préparé.
Version généreuse : Ajoutez des pignons de pin toastés ou des copeaux de pecorino affiné sur le plat fini pour apporter une note croquante et marquée.
Version avec haricots verts et tomates cerises : Si vous voulez une alternative sans pesto, vous pouvez faire sauter les haricots verts et les pommes de terre (préalablement bouillis) à la poêle avec des tomates cerises et une gousse d’ail.
Version complète : Pour un plat encore plus rustique et riche en fibres, utilisez exclusivement des pâtes 100% complètes et doublez la quantité d’haricots verts.
Le conseil en plus : Pour un résultat parfait, les pommes de terre doivent être d’une variété qui a tendance à rester ferme mais qui libère un peu d’amidon, afin de créer cette petite crème typique qui rend ce plat unique.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres formes de pâtes ?
Certainement. Si vous ne trouvez pas de trenette (ou de barette), vous pouvez utiliser des spaghettis épais, des linguine ou, si vous préférez les pâtes courtes, les trofie sont l’alternative ligurienne par excellence.
Les pommes de terre vont-elles se défaire à la cuisson ?
Il est normal que les pommes de terre libèrent un peu d’amidon, et c’est justement cela qui rend le plat crémeux. Si vous préférez des cubes plus intacts, utilisez des pommes de terre à chair jaune qui tiennent mieux la cuisson.
Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, en l’absence de frais vous pouvez utiliser des haricots verts surgelés. Plongez-les dans l’eau bouillante avec les pommes de terre encore surgelés ; les temps de cuisson resteront sensiblement les mêmes.
