Toskanisch gefüllte Artischocken, stehend im Topf gegart: Das ist ein typisches Rezept aus meiner Region, aromatisch und richtig würzig, genauso lecker wie das Tortino di carciofi alla fiorentina, eine weitere traditionelle Zubereitung, die sich definitiv lohnt auszuprobieren.
Das Gericht stammt aus der toskanischen Bauernküche, wo man einfache, aber geschmacksintensive Zutaten nutzte und vor allem nichts verschwendete: Ein Beispiel dafür ist auch die Beilage mit Artischocken und Erbsen mit Kartoffeln, bodenständig und schmackhaft.
Die Zubereitung ist ganz einfachEinfach Petersilie, Pancetta und Knoblauch fein hacken – und fertig ist die Mischung. Ein kleiner Tipp: sucht euch einen passenden Topf, sowohl in der Höhe als auch in der Breite, damit die Artischocken beim Garen gut aufrecht stehen.
Und bitte: werft die Stiele nicht weg! Sie sind der beste Teil. Gut gesäubert mit in den Topf geben und ihr bekommt eine köstliche Beilage.
Wir sehen uns beim nächsten Rezept… und richtet solange schon mal den Tisch!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling, Frühling
Zutaten
- 4 Mammole-Artischocken
- 120 g Pancetta
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Halbes Glas Olivenöl
- Halbes Glas Wasser
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- Kochtopf
- Schüssel
- Schneidebrett
- Hackmesser (Mezzaluna)
Rezept: Toskanische Artischocken – stehend
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die äußeren, härteren Blätter entfernen und den Stiel auf etwa 6–7 cm einkürzen. Glätten Sie die Basis und die Spitze, damit sie während des Garens aufrecht stehen können.
Schaben Sie die Stiele ab und legen Sie sie zusammen mit den Artischocken in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft, damit sie grün bleiben und nicht schwarz werden.
Nun kümmern Sie sich um die Füllung: Hacken Sie mit einer Mezzaluna oder auf dem Schneidebrett die Pancetta, die Knoblauchzehen, die Petersilie und einige Stielteile der Artischocke sehr fein. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie alles gut durch.
Schlagen Sie die Artischocken auf dem Schneidebrett, indem Sie sie an der Basis festhalten, so dass sich die Blätter öffnen. Füllen Sie sie anschließend mit der vorbereiteten Füllung und arbeiten Sie die Mischung mit den Fingern zwischen Blatt und Blatt ein.
Stellen Sie die Artischocken stehend nebeneinander in einen Topf, so dass sie dicht an dicht stehen. Geben Sie auch die restlichen, gereinigten Stiele dazu.
Gießen Sie ein halbes Glas Olivenöl und ein halbes Glas Wasser hinzu, salzen Sie und garen Sie mit Deckel bei sehr niedriger Hitze für etwa 35–40 Minuten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Artischocken sehr zart sind. Während des Garens können Sie sie mit ihrem eigenen Sud immer wieder beträufeln.
Zarte, aromatische Artischocken, langsam gegart, bis sie weich und geschmackvoll sind. Ein traditionelles, einfaches Gericht voller Aroma, am besten frisch servieren.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die stehenden, gegarten Artischocken lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Sobald sie abgekühlt sind, sollten Sie sie luftdicht in einem Behälter zusammen mit dem Kochsud lagern, damit sie saftig und aromatisch bleiben. Unter diesen Bedingungen halten sie sich etwa 2–3 Tage. Beim Verzehr können Sie sie schonend in der Pfanne erwärmen.
Tipps: Verwenden Sie einen Topf in der passenden Größe, damit die Artischocken eng stehen und nicht umkippen, und halten Sie die Hitze stets niedrig, damit sie nicht auseinanderfallen oder der Sud zu schnell verdampft.
FAQ
Wie verhindere ich, dass die Artischocken schwarz werden?
Geben Sie sie sofort nach dem Reinigen in Wasser mit Zitrone und arbeiten Sie zügig weiter.
Muss die Füllung für die toskanischen Artischocken sehr fein sein?
Ja, je feiner gehackt, desto besser verteilt sie sich zwischen den Blättern und desto aromatischer werden die Artischocken.
Kann ich die Pancetta ersetzen?
Ja, Pancetta kann durch rohschinken (Prosciutto crudo) ersetzt werden, was einen milderen Geschmack und eine etwas leichtere Variante ergibt. Alternativ passt auch Guanciale für ein intensiveres Aroma.
Kann man die stehenden Artischocken auch im Ofen garen?
Natürlich, Sie können sie im Ofen bei mäßiger Temperatur garen und zwischendurch mit dem eigenen Sud beträufeln.
Kann man auch andere Artischocken als Mammole verwenden?
Für dieses Rezept sind Mammole ideal, weil sie groß, fleischig und leicht zu füllen sind. Man kann aber auch andere Sorten verwenden: Die toskanischen Violetten eignen sich gut, solange sie frisch und groß genug zum Öffnen und Füllen sind.
