Alcachofas rellenas a la toscana cocinadas en vertical en cazuela: es una receta típica de mi región, sabrosa y realmente llena de sabor, tan buenas como el tortino di carciofi alla fiorentina, otra preparación tradicional que merece muchísimo la pena probar.
Es un plato que nace de la cocina campesina toscana, donde se utilizaban ingredientes sencillos pero muy sabrosos y, sobre todo, no se tiraba nada: un ejemplo es también el acompañamiento de alcachofas y guisantes con patatas, genuino y sabroso.
Prepararlas es muy sencillo; lo único un poco pesadillo (al menos para mí) es limpiar las alcachofas, pero por lo demás el relleno es facilísimo. Solo hay que picar perejil, panceta, ajo y listo. Un pequeño consejo: procurad una cazuela adecuada, tanto de altura como de diámetro, que mantenga las alcachofas bien erguidas durante la cocción.
Ah, por favor: no tiréis los tallos! Son la mejor parte. Limpiadlos bien y ponedlos a cocer junto a las alcachofas: veréis qué guarnición más deliciosa.
Nos vemos en la próxima receta… y mientras tanto, poned la mesa!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Primavera
Ingredientes
- 4 alcachofas mammole
- 120 g panceta
- 2 dientes ajo
- 1 manojo perejil
- Medio vaso aceite de oliva
- Medio vaso agua
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 limón
Utensilios
- Cacerola
- Cuenco
- Tabla de cortar
- Mezzaluna
Receta: alcachofas en pie a la toscana
Lavad y limpiad las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y recortando el tallo, dejando unos 6-7 cm. Igualad bien la base y la punta para que puedan quedar en pie durante la cocción.
Raspad los tallos y ponedlos junto con las alcachofas en un bol con agua y zumo de limón, para que se mantengan verdes y no se ennegrezcan.
Ahora ocupáos del relleno: picad bastante fino con una mezzaluna, sobre la tabla, la panceta, los dientes de ajo, el perejil y algún tallo de alcachofa. Añadid sal y pimienta y mezclad todo bien.
Golpead las alcachofas sobre la tabla sujetándolas por la base, de modo que las hojas se abran. Rellenadlas con el relleno preparado, intentando introducirlo con los dedos entre hoja y hoja.
Colocadlas en una cazuela en posición vertical, apoyándolas sobre la base, una junto a la otra, de modo que queden bien apretadas. Añadid también el resto de los tallos limpios.
Verted medio vaso de aceite y medio vaso de agua, salad y coced con la tapa, a fuego suave, durante unos 35-40 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y las alcachofas estén muy tiernas. Durante la cocción regadlas con su jugo.
Alcachofas tiernas y aromáticas, cocinadas lentamente hasta quedar blandas y sabrosas. Un plato tradicional sencillo pero lleno de sabor, ideal para disfrutar recién hecho.
Conservación y consejos
Conservación: las alcachofas en pie cocinadas se conservan fácilmente en el frigorífico. Una vez frías, es recomendable guardarlas en un recipiente hermético junto con su fondo de cocción, así se mantienen tiernas y sabrosas. En estas condiciones duran alrededor de 2-3 días. A la hora de consumirlas, se pueden calentar suavemente en una sartén.
Consejos: durante la cocción, usad una olla de la medida adecuada, de forma que queden ajustadas y no se vuelquen, y mantened siempre el fuego bajo para evitar que se deshagan o que el fondo se seque demasiado rápido.
FAQ
¿Cómo evitar que las alcachofas se pongan negras?
Hay que meterlas inmediatamente en agua con limón tras limpiarlas y trabajar con rapidez.
¿El relleno de las alcachofas a la toscana debe estar muy fino?
Sí, cuanto más fino esté picado, mejor se reparte entre las hojas y más sabrosas quedan las alcachofas.
¿Puedo sustituir la panceta?
Sí, la panceta se puede sustituir por jamón curado, que dará un sabor más delicado y una versión algo más ligera del plato. Como alternativa se puede usar guanciale para un gusto más intenso.
¿Se pueden cocinar las alcachofas en pie también en el horno?
Claro, podéis cocinarlas en el horno a temperatura moderada y regándolas de vez en cuando con su jugo de cocción.
¿Se pueden usar alcachofas distintas de las «mammole»?
Para esta receta son ideales las mammole, porque son grandes, carnosas y fáciles de rellenar. No obstante, también se pueden usar otros tipos de alcachofa: las moradas toscanas son apropiadas, siempre que estén frescas y sean de tamaño suficiente para abrir y rellenar.
