Artisjokken gevuld op Toscaanse wijze, rechtop in de pan gekookt: dit is een typisch recept uit mijn regio, smaakvol en echt vol van smaak, net zo lekker als het tortino di carciofi alla fiorentina, een andere traditionele bereiding die je zeker moet proberen.
Het gerecht komt voort uit de Toscaanse boerenkeuken, waar men eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten gebruikte en vooral niets verspilde: als voorbeeld het bijgerecht artisjokken met erwten en aardappelen, puur en smakelijk.
Het maken ervan is heel eenvoudig; het enige wat een beetje vervelend kan zijn (althans voor mij) is het schoonmaken van de artisjokken, maar verder is de vulling heel makkelijk. Hak simpelweg peterselie, pancetta en knoflook en het is klaar. Een klein advies: zorg voor een geschikte pan, zowel in hoogte als breedte, zodat de artisjokken tijdens het koken mooi rechtop blijven.
En gooi de stengels niet weg! Dat is het beste deel. Maak ze goed schoon en kook ze mee met de artisjokken: je zult een heerlijk bijgerecht krijgen.
Tot de volgende keer… en dek alvast de tafel!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente, Lente
Ingrediënten
- 4 mammole artisjokken
- 120 g pancetta
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- Half glas olijfolie
- Half glas water
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 citroen
Gereedschap
- Kookpan
- Kom
- Snijplank
- Mezzaluna
Recept: artisjokken rechtop op Toscaanse wijze
Maak de artisjokken schoon door de hardere buitenste bladeren te verwijderen en de steel in te korten tot ongeveer 6-7 cm. Werk de bodem en de top netjes bij zodat ze rechtop kunnen blijven tijdens het koken.
Schraap de stengels schoon en leg ze samen met de artisjokken in een kom met water en citroensap, zodat ze groen blijven en niet zwart worden.
Maak nu de vulling: hak vrij fijn met een mezzaluna op het snijplankje de pancetta, de knoflookteentjes, de peterselie en enkele stengels artisjok. Voeg zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
Tik de artisjokken licht op het snijplankje terwijl je ze bij de onderkant vasthoudt, zodat de bladeren zich openen. Vul ze vervolgens met de bereide vulling, probeer de vulling met je vingers tussen blad en blad te duwen.
Zet ze in een pan rechtop, met de onderkant op de bodem, naast elkaar zodat ze stevig staan. Voeg ook de overige schoongemaakte stengels toe.
Giet een half glas olie en een half glas water erbij, breng op smaak met zout en kook afgedekt op laag vuur gedurende ongeveer 35-40 minuten, totdat het vocht is ingetrokken en de artisjokken zeer zacht zijn. Bedruip ze tijdens het koken af en toe met hun eigen sappen.
Zachte en geurige artisjokken, langzaam gegaard tot ze mals en smaakvol zijn. Een eenvoudig traditioneel gerecht, ideaal om direct te serveren.
Bewaren en tips
Bewaren: de gekookte artisjokken rechtop blijven goed houdbaar in de koelkast. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking samen met hun kookvocht, zodat ze zacht en smaakvol blijven. Onder deze omstandigheden blijven ze ongeveer 2-3 dagen goed. Bij het eten kun je ze zachtjes opwarmen in de pan.
Tips: gebruik tijdens het koken een pan van de juiste maat, zodat ze dicht op elkaar staan en niet omvallen, en houd het vuur altijd laag om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen of dat het kookvocht te snel opdroogt.
FAQ
Hoe voorkom je dat artisjokken zwart worden?
Zet ze direct na het schoonmaken in water met citroen en werk redelijk snel.
Moet de vulling voor Toscaanse artisjokken heel fijn zijn?
Ja, hoe fijner het gehakt, hoe beter het zich tussen de bladeren verspreidt en hoe smaakvoller de artisjokken worden.
Kan ik de pancetta vervangen?
Ja, pancetta kan worden vervangen door prosciutto crudo, wat een mildere smaak en een iets lichtere versie van het gerecht geeft. Als alternatief kun je guanciale gebruiken voor een intensere smaak.
Kun je de artisjokken rechtop op Toscaanse wijze ook in de oven bereiden?
Zeker, je kunt ze in de oven garen op matige temperatuur en ze af en toe bedruipen met hun eigen kookvocht.
Kun je andere artisjokken gebruiken dan mammole?
Voor dit recept zijn de mammole ideaal omdat ze groot, vlezig en makkelijk te vullen zijn. Je kunt echter ook andere soorten artisjok gebruiken: de Toscaanse violette artisjok is geschikt, mits ze vers zijn en groot genoeg om te openen en te vullen.
