Die Neapolitanische Pastiera – ein Dessert, auf das ihr nicht mehr verzichten wollt, mit Geschichte und Tradition.
Hallo zusammen! Heute möchte ich euch von einem Dessert erzählen, das vielen Italienern, vor allem den Neapolitanern, sehr am Herzen liegt: der Pastiera. Die Pastiera napoletana ist eine typische Süßspeise der neapolitanischen Konditorei zur Osterzeit. Wie bei unseren hausgemachten Colombe fangen wir zum Beispiel mit der Colomba mit Beeren und Schokotropfen an, oder mit der Colomba mit Lemon Curd und Schokolade sowie der schokoladenglasierten Colomba, obwohl viele die klassische Colomba bevorzugen.
Die Pastiera ist ein Kuchen aus Mürbeteig mit einer weichen Füllung aus Ricotta, Eiern, Zucker und gekochtem Weizen. Ich habe sie vor einiger Zeit zum ersten Mal in sehr netter Gesellschaft probiert und wollte sie heute nachbacken, weil sie wirklich das Backen lohnt. Das Rezept habe ich von einer Freundin aus Kampanien bekommen, um sicherzugehen, dass das Ergebnis stimmt!
Dieses Dessert ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Geschichte und Tradition, die bis in die Antike zurückreichen. Macht euch bereit, den Reiz dieses Desserts zu entdecken – vielleicht habt ihr sogar Lust, es selbst zuzubereiten!
Die Pastiera hat sehr alte Wurzeln, die bis in die griechische und römische Zeit zurückreichen. Man erzählt, sie sei einst den Göttern bei Frühlingsfesten dargebracht worden. Mit der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt und lokale Zutaten wie den Weizen aufgenommen, der Wiedergeburt und Fruchtbarkeit symbolisiert, sowie die Düfte von Orangenblüten.
Im 19. Jahrhundert wurde die Pastiera in Neapel zum Symbol für Ostern. Familien bereiteten dieses Dessert, um den Frühling und die Auferstehung Christi zu feiern. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, sodass jede Pastiera einzigartig ist.
Hier ein paar Ideen für euer Osterfest:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 2 Pastiere à 12 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten für die Neapolitanische Pastiera – ein Dessert, auf das ihr nicht mehr verzichten wollt, mit Geschichte und Tradition
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 40 g Honig
- 150 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 560 g gekochter Weizen (grano cotto)
- 6 Eier
- 2 Eigelbe
- 700 g Ricotta aus Schafsmilch
- 300 ml Milch
- 450 g Zucker
- 1 Esslöffel Blütenhonig
- 150 g kandierte Früchte
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Orange (Schale)
- 1 Teelöffel Butter
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge für die Neapolitanische Pastiera – ein Dessert, auf das ihr nicht mehr verzichten wollt, mit Geschichte und Tradition
- Küchenmaschine
- Backformen
- Stabmixer
- Pfannen
Schritte Pastiera napoletana
Die Neapolitanische Pastiera – ein Dessert, auf das ihr nicht mehr verzichten wollt, mit Geschichte und Tradition
Gebt die weiche Butter in die Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer. Zucker (Puderzucker) und Honig dazugeben und die Küchenmaschine 1 Minute auf Stufe 2 laufen lassen. Salz und Vanillinzucker in etwas Wasser auflösen und hinzufügen sowie die Eier – weitere 30 Sekunden mixen, dabei die Butter von den Schüsselwänden lösen.
Zum Schluss das gesiebte Mehl hinzufügen und die Küchenmaschine mit dem Flachrührer noch etwa 30 Sekunden laufen lassen, dabei gegebenenfalls Teigreste von den Schüsselwänden lösen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen – er braucht keine lange Bearbeitung.In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der Verwendung die Mürbeteigkugel 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den gekochten Weizen mit der Milch und dem Teelöffel Butter in einem kleinen Topf 20 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
Die Eier mit dem Zucker zehn Minuten mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Ricotta hinzufügen und weiter schlagen. Honig und die abgeriebenen Schalen der Zitrusfrüchte dazugeben. Zum Schluss den kalten gekochten Weizen und die kandierten Früchte unterrühren (das Rezept für kandierte Früchte findet ihr HIER).
Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen (daraus ergeben sich zwei Pastiere à 24 cm) und ein Stück Teig für die Streifen beiseitelegen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform oder auf Backpapier legen.
Die Füllung einfüllen und die aus dem beiseitegelegten Teig geformten Streifen obenauf legen. In einem statischen Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: ist das Stäbchen noch feucht, noch ein paar Minuten weiterbacken. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Die Pastiera entwickelt mehr Geschmack, wenn sie einen Tag ruht, bevor man sie serviert.
Die Neapolitanische Pastiera ist ein Symbol des Teilens. Traditionell wird sie während der Osterfeiertage serviert, aber heute wird sie das ganze Jahr über geschätzt. Sie mit Freunden und Familie zu genießen, macht den Moment noch besonderer. Es gibt nichts Schöneres, als ein Stück Pastiera zu essen, dazu einen guten Kaffee und gemeinsam zu plaudern und zu lachen.
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Auch wenn das traditionelle Rezept der Pastiera von vielen geliebt wird, gibt es verschiedene Varianten, die es wert sind, ausprobiert zu werden:
Schokoladen-Pastiera: Dunkle Schokolade in die Füllung geben, um eine besonders schmackhafte Variante zu erhalten.
Vegane Pastiera: Eier und Ricotta durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Mandelcreme kann die Ricotta ersetzen, während Kichererbsenmehl als Bindemittel dienen kann.
Pastiera ohne Weizen: Es gibt Versionen ohne gekochten Weizen, die trotzdem dem österlichen Dessertgedanken folgen.
So entsteht eure Reise in die Welt der Neapolitanischen Pastiera! Dieses faszinierende Dessert ist viel mehr als nur eine Leckerei; es steht für Kultur, Tradition und die Liebe zum Kochen. Falls ihr sie noch nie probiert habt, kann ich euch nur ermutigen: Ob gekauft oder selbst gemacht – dieses Dessert wird sicher ein Erfolg. Frohe Ostern und guten Appetit!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man statt des Honigs nicht einen Esslöffel Orangenblütenwasser verwenden?
Ja, wenn ihr kein Orangenblütenwasser zur Hand habt, habe ich es hier mit Blütenhonig (Millefiori-Honig) ersetzt.
