A Pastiera Napoletana: um Doce do qual você não vai mais querer ficar sem, com História e Tradição.
Olá pessoal! Hoje quero falar sobre um doce que ocupa um lugar especial no coração de muitos italianos, especialmente dos napolitanos: a pastiera. A pastiera napoletana é um doce da confeitaria napolitana típico do período da Páscoa. Assim como nossas colombas caseiras, começamos com a Colomba com frutas vermelhas e gotas de chocolate, ou a Colomba com lemon curd e chocolate, a Colomba glaceada com chocolate, embora muitos prefiram a clássica Colomba.
A Pastiera é uma torta de massa frolla com um recheio cremoso de ricota, ovos, açúcar e trigo cozido. Eu a provei pela primeira vez há algum tempo em ótima companhia e hoje quis prepará-la, porque é um doce que realmente vale a pena fazer. Pedi a receita a uma amiga campana para garantir que ficasse perfeita!
Essa sobremesa não é só deliciosa, ela também está cheia de história e tradições que vêm de séculos atrás. Prepare-se para descobrir o encanto desse doce e, quem sabe, se arriscar a prepará-lo!
A pastiera napoletana tem origens antigas, que remontam até à época grega e romana. Conta-se que era um doce oferecido aos deuses durante celebrações primaveris. Com o tempo, a receita evoluiu, incorporando ingredientes locais como o trigo, que simboliza renascimento e fertilidade, e os aromas das flores de laranjeira.
No século XIX, a pastiera se torna um símbolo da Páscoa em Nápoles. As famílias preparavam esse doce para celebrar a chegada da primavera e a ressurreição de Cristo. Cada família tem sua receita, passada de geração em geração, tornando cada pastiera única e especial.
Deixo aqui algumas ideias para sua Páscoa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 2 pastiere para 12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes da Pastiera Napoletana: um Doce do qual você não vai mais querer ficar sem, com História e Tradição
- 500 g farinha tipo 00
- 40 g mel
- 150 g manteiga
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- 1 sachê baunilha em pó (vanillina)
- 560 g trigo cozido
- 6 ovos
- 2 gemas
- 700 g ricota de ovelha
- 300 ml leite
- 450 g açúcar
- 1 colher mel multifloral
- 150 g frutas cristalizadas
- 1 limão (raspas)
- 1 laranja (raspas)
- 1 colher de chá manteiga
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios para a Pastiera Napoletana: um Doce do qual você não vai mais querer ficar sem, com História e Tradição
- Batedeira planetária
- Formas
- Mixer de imersão
- Panelas
Passos Pastiera napoletana
A Pastiera Napoletana: um Doce do qual você não vai mais querer ficar sem, com História e Tradição
Coloque na tigela da batedeira (com o batedor folha) a manteiga em ponto de pomada. Junte o açúcar de confeiteiro e o mel e ligue a batedeira por 1 minuto na velocidade 2. Adicione o sal e a vanillina dissolvidos em pouca água e os ovos; trabalhe por mais 30 segundos, desprendendo a manteiga das laterais.
Por fim acrescente a farinha peneirada, mantendo a batedeira com o batedor folha por mais 30 segundos, sempre desprendendo qualquer massa presa nas paredes da tigela. Retire da tigela e leve a massa frolla para a bancada, formando uma bola; não precisa sovar.Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Antes de usar, retire a massa da geladeira por 30 minutos.
Em uma panelinha, cozinhe o trigo cozido com o leite e a colher de manteiga por 20 minutos; desligue e bata com um mixer de imersão.
Bata os ovos com o açúcar usando uma batedeira elétrica por dez minutos, até ficarem claros e espumosos.
Adicione a ricota e continue batendo. Junte o mel e as raspas dos cítricos raladas. Por fim, acrescente o trigo cozido frio e as frutas cristalizadas (a receita das frutas cristalizadas você encontra AQUI).
Abra a massa frolla com um rolo (renderão duas pastiere de 24 cm) e reserve um bom pedaço para cortar as tirinhas que vão por cima. Forre uma forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga com a massa.
Adicione o recheio e posicione por cima as tirinhas feitas com a massa reservada. Asse em forno estático a 180°C por cerca de 1 hora. Faça o teste do palito: se sair úmido, asse mais alguns minutos. Uma vez assada, deixe esfriar completamente. A pastiera fica ainda mais saborosa se repousar um dia antes de ser servida.
A pastiera napoletana é um símbolo de partilha. Tradicionalmente, é servida durante as festividades de Páscoa, mas hoje é apreciada o ano todo. Comer junto com amigos e família torna o momento ainda mais especial. Não há nada melhor do que saborear uma fatia de pastiera acompanhada de um bom café, conversando e rindo juntos.
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Embora a receita tradicional da pastiera seja amada por todos, existem várias variações que valem a pena experimentar:
Pastiera de Chocolate: adicione chocolate amargo ao recheio para um toque ainda mais indulgente.
Pastiera Vegana: substitua os ovos e a ricota por alternativas à base vegetal. Creme de amêndoas pode substituir a ricota, enquanto farinha de grão-de-bico pode ser usada como agente ligante.
Pastiera sem Trigo: outras versões não usam trigo cozido, mantendo, no entanto, o espírito do doce símbolo da Páscoa.
Aqui está uma viagem pelo mundo da pastiera napolitana! Esse doce fascinante é muito mais do que uma simples delícia; representa cultura, tradição e amor pela cozinha. Se você nunca provou, eu incentivo: seja comprando uma pastiera pronta ou se aventurando a prepará-la, esse doce com certeza fará sucesso. Feliz Páscoa e bom apetite!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Mas em vez do mel não se usa uma colher de água de flor de laranjeira?
Sim, como não encontramos a água de flor de laranjeira, eu a substituí por mel multifloral.
