La pastiera napolitaine — un dessert dont vous ne pourrez plus vous passer, chargé d’histoire et de tradition.
Bonjour à tous ! Aujourd’hui, je veux vous parler d’un dessert qui a une place spéciale dans le cœur de nombreux Italiens, surtout des Napolitains : la pastiera. La pastiera napolitaine est une pâtisserie typique de la période pascale. Comme nos colombes maison, on peut partir de la Colomba aux fruits rouges et pépites de chocolat, ou de la Colomba lemon curd et chocolat, ou encore de la Colomba nappée au chocolat, même si beaucoup préfèrent la classique Colomba.
La pastiera est une tarte en pâte sablée avec une garniture onctueuse à base de ricotta, œufs, sucre et blé cuit. Je l’ai goûtée pour la première fois il y a quelque temps en excellente compagnie et aujourd’hui j’ai voulu la préparer, car c’est vraiment un dessert qui mérite d’être réalisé. J’ai demandé la recette à une amie campanienne pour être sûre du résultat !
Ce dessert n’est pas seulement délicieux, il est aussi empreint d’histoire et de traditions qui remontent à plusieurs siècles. Préparez-vous à découvrir le charme de ce gâteau et pourquoi pas, à vous lancer dans sa préparation !
La pastiera napolitaine a des origines anciennes, qui remontent même à l’époque grecque et romaine. On raconte qu’elle était offerte aux dieux lors des célébrations printanières. Au fil du temps, la recette a évolué en incorporant des ingrédients locaux comme le blé, symbole de renaissance et de fertilité, et les parfums de la fleur d’oranger.
Au XIXe siècle, la pastiera devient un symbole de Pâques à Naples. Les familles préparaient ce dessert pour célébrer l’arrivée du printemps et la résurrection du Christ. Chaque famille avait sa propre recette, transmise de génération en génération, rendant chaque pastiera unique et spéciale.
Je vous laisse quelques idées pour votre Pâques :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 2 pastiere da 12 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients Pastiera napolitaine — un dessert dont vous ne pourrez plus vous passer, avec histoire et tradition
- 500 g farine 00
- 40 g miel
- 150 g beurre
- 150 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 1 sachet vanilline
- 560 g blé cuit
- 6 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 700 g ricotta de brebis
- 300 ml lait
- 450 g sucre
- 1 cuillère miel millefleurs
- 150 g fruits confits
- 1 citron (zeste)
- 1 orange (zeste)
- 1 cuillère à café beurre
- à volonté sucre glace
Ustensiles Pastiera napolitaine — un dessert dont vous ne pourrez plus vous passer, avec histoire et tradition
- Planetaria
- Stampi
- Minipimer
- Padelle
Étapes Pastiera napolitaine
La pastiera napolitaine — un dessert dont vous ne pourrez plus vous passer, chargé d’histoire et de tradition
Verser dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille le beurre mou. Ajouter le sucre glace et le miel et démarrer le robot 1 minute à vitesse 2, ajouter le sel et la vanilline dissous dans un peu d’eau et les œufs, travailler encore 30 secondes en décollant le beurre des parois.
Enfin, ajouter la farine tamisée, actionner le robot toujours avec la feuille pendant encore 30 secondes, en décollant à chaque fois l’éventuelle pâte collée aux parois du bol. Retirer du bol et former une boule sur le plan de travail : elle n’a pas besoin d’être trop travaillée.Envelopper la pâte dans un film alimentaire puis laisser reposer au frigo 1 heure. Avant utilisation, sortir la pâte du frigo 30 minutes avant de l’utiliser.
Dans une petite casserole, cuire le blé cuit avec le lait et la cuillerée de beurre pendant 20 minutes, éteindre puis mixer avec un mixeur plongeant.
Battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant dix minutes, ils doivent devenir clairs et mousseux.
Ajouter la ricotta et continuer de battre. Incorporer le miel et les zestes d’agrumes râpés. Enfin ajouter le blé cuit froid et les fruits confits (la recette des fruits confits est disponible ICI).
Étaler la pâte sablée au rouleau (vous obtiendrez deux pastiere de 24 cm) et réserver un morceau pour découper des bandes pour le dessus. Placer la pâte dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Ajouter la garniture et disposer dessus les bandes formées avec la pâte réservée. Cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 1 heure. Vérifier avec la lame d’un couteau : si elle ressort humide, cuire encore quelques minutes. Une fois cuite, laisser refroidir complètement. La pastiera gagne en intensité de saveurs si elle repose une journée avant d’être servie.
La pastiera napolitaine est un symbole de partage. Traditionnellement, elle est servie pendant les fêtes de Pâques, mais aujourd’hui elle est appréciée toute l’année. La déguster en compagnie d’amis et de la famille enrichit le moment et le rend encore plus spécial. Il n’y a rien de mieux qu’une part de pastiera accompagnée d’un bon café, en discutant et en riant ensemble.
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Bien que la recette traditionnelle de la pastiera soit appréciée de tous, il existe plusieurs variantes qui valent la peine d’être essayées :
Pastiera au chocolat : ajouter du chocolat noir à la garniture pour une touche gourmande.
Pastiera vegan : remplacer les œufs et la ricotta par des alternatives végétales. La crème d’amandes peut remplacer la ricotta, tandis que la farine de pois chiches peut servir d’agent liant.
Pastiera sans blé : d’autres versions n’utilisent pas de blé, mais vont toujours dans le sens de ce dessert symbolique de Pâques.
Voici un voyage dans le monde de la pastiera napolitaine ! Ce dessert fascinant est bien plus qu’une simple gourmandise ; il représente la culture, la tradition et l’amour de la cuisine. Si vous ne l’avez jamais goûtée, je vous encourage à le faire : que vous décidiez d’en acheter une déjà prête ou de vous lancer dans sa préparation, ce dessert sera certainement un succès. Joyeuses Pâques et bon appétit !
FAQ (Questions et réponses)
Mais à la place du miel, ne faudrait-il pas plutôt une cuillère d’eau de fleur d’oranger ?
Oui, comme nous n’en avions pas, je l’ai remplacée par du miel millefleurs.
