Heute habe ich mich an der Zubereitung des Baklava, eines griechischen Desserts mit türkischen Wurzeln, versucht, das wir nicht nur in Griechenland, sondern auch in anderen Ländern des Balkans und der arabischen Welt finden.
Es gibt sicherlich viele Versionen, doch die Grundzutaten des Baklava sind immer Filoteig, Nüsse und ein aromatisierter Zuckersirup, der es unwiderstehlich macht!
Serviert es nicht morgens zum Frühstück, sondern genießt ein kleines Stück nach dem Mittagessen mit einem guten griechischen Kaffee ….
Ich habe mehrere Baklava-Rezepte studiert und dann dieses hier ausprobiert, mit einer Mischung aus Nüssen (die ich reichlich im Vorrat hatte), wie Mandeln, Pistazien und Walnüssen!
Ich habe außerdem versucht, nicht zu viel Butter zum Bestreichen zu verwenden, als ich die Filoblätter in die Form gelegt habe, und den Sirup nicht zu sehr mit Zucker zu überladen und … naja, es hat mir sehr gut geschmeckt, ich war total begeistert und habe beschlossen, einen großen Teil an meinen Nachbarn Federico zu verschenken, der so dünn ist und ihn bestimmt mehr genießen kann, haha!
Da ich jahrelang als Küchenhilfe in Pubs und Restaurants in Bologna gearbeitet habe, liebe ich die griechische Küche und bereite oft Saucen und Moussaka zu, um diese großartigen Gerichte und ihre Aromen nicht zu vergessen!
WAS IST FILOTEIG? Filoteig besteht aus sehr dünnen Teigblättern, die in Ländern wie Griechenland, der Türkei und anderen mittleren Osten-Ländern verwendet werden. Er ist vielseitig, nicht sehr kalorienreich, hat eine kurze Backzeit und eignet sich hervorragend für süße und herzhafte Rezepte.
Der Filoteig hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und kann ohne Probleme eingefroren werden.
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Ich habe einen kostenlosen Rezepte-Kanal auf WhatsApp eröffnet, ohne Benachrichtigungen oder Töne, dem ihr über diesen Link beitreten könnt: https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F – dort findet ihr jeden Tag ein süßes und ein herzhaftes Rezept!
Wenn ihr auch gerne in der Küche experimentiert, hier eine Rezeptsammlung …
SAMMLUNG GRIECHISCHER REZEPTE
BAKLAVA
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: Backform, 24 cm Durchmesser
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten REZEPT Baklava griechisches Dessert
- 1 Packung Filoteig
- 100 g Walnüsse
- 100 g Pistazien
- 100 g Mandeln
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Zucker
- 180 g Butter (zum Schmelzen)
- 250 g Wasser
- 300 g Zucker
- 1 Stange Zimtstange
- 1 Zitronenschale
Utensilien REZEPT Baklava griechisches Dessert
- Pennelli
- Teglie
FÜR DIE ZUBEREITUNG DES REZEPTS Baklava griechisches Dessert
Um das Baklava, das griechische Dessert, vorzubereiten, habe ich zuerst den Sirup angesetzt, indem ich Wasser zusammen mit der Zimtstange, Zucker und der Zitronenschale erwärmt habe.
Die Butter schmelzen wir entweder in der Mikrowelle oder bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd.
In einer Schüssel die gewählten Nüsse am besten mit dem Messer hacken oder kurz im Mixer mit Unterbrechungen zerkleinern, damit sie nicht zu fein zerfallen.
Dann Zucker und Semmelbrösel zugeben und die Füllung gut vermischen.
Jetzt geht es wirklich los mit dem Baklava: die gewählte Form einfetten und ein Blatt Filoteig einlegen; ist es zu groß, auf die passende Größe zuschneiden, sodass es nicht weit über die Form hinausragt.
Sofort mit Butter bestreichen und insgesamt 5 Blätter auf diese Weise einlegen.
Denkt daran, dass Filoteig in Sekundenschnelle austrocknet, deshalb die übrigen Blätter immer mit einem leicht feuchten, ausgewrungenen Tuch abdecken, während ihr arbeitet.
Jetzt ein erstes Schicht von Nussfüllung verteilen und dann weiter Filoblätter (jeweils gebuttert) schichten, Blatt für Blatt.
Für das Baklava haben wir also Schichten aus jeweils 5 Filoblättern und 1 Schicht Füllung, abgeschlossen mit gebuttertem Filoteig.
Mit einem sehr scharfen Messer viele Rauten in den Teig schneiden, wie ihr auf einem Foto des Rezepts sehen könnt, und an jeder Raute eine kleine Menge der restlichen Füllung setzen.
Das Baklava mit Filoteig und Nussfüllung bei 170°C etwa 45 Minuten im statischen Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht geröstet ist.
Abkühlen lassen und dann mit dem Sirup übergießen. Anschließend das griechische Dessert Baklava mindestens 7–8 Stunden ruhen lassen.
Es ist eindeutig ein kräftiges Dessert mit intensivem Geschmack; ein kleines Stück reicht, um mediterrane und orientalische Aromen zu genießen.
Guten Appetit!
Annalisa
