Der Napfkuchen mit Pistazien und Zartbitter-Schokotropfen ist einer jener Kuchen, die man einmal macht und danach jede Woche zum Frühstück wiederholt. Luftiger Teig, Öl statt Butter, Pistazienmehl, das Farbe und Geschmack gibt, ohne zu übertreiben. Die Tropfen kommen zur Hälfte in den Teig und zur Hälfte obenauf — die obenauf karamellisieren beim Backen ein wenig und machen den Unterschied. Nichts Kompliziertes: eine Schüssel, ein Schneebesen und 45 Minuten im Ofen.
Ein luftiger, einfacher Kuchen, eine spannende Kombination und jede Menge Geschmack!
Varianten des Napfkuchens mit Pistazien
📍Ohne Schokotropfen: Wenn du nur den Pistaziengeschmack betonen willst, lasse die Tropfen weg und gib stattdessen 20 g mehr Pistazienmehl hinzu. Der Geschmack wird zarter.
📍Mit weißer Schokolade: Tropfen aus weißer Schokolade funktionieren gut mit Pistazien. Süßer, weniger bitter — ich bleibe trotzdem meistens Team Zartbitter.
📍Mini-Version: gleiche Menge in Muffin- oder Mini-Ringformen: bei 170°C für 20–25 Minuten backen. Praktisch zum Mitnehmen oder für Kinder.
📍Mit Pistazienbruch obenauf: zusätzlich zu den Tropfen kannst du vor dem Backen etwas ungesalzene Pistazienbruch auf die Oberfläche streuen, das gibt Knusprigkeit und sieht toll aus.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 100 ml Pflanzenöl (z. B. Maisöl)
- 120 g Milch
- 170 g Weizenmehl Typ 00
- 80 g Pistazienmehl
- 16 g Backpulver
- 100 g Schokotropfen (80 in den Teig, 20 vor dem Backen obenauf)
Werkzeuge
Backform 22/24 cm
- Stampi per ciambellone
Schritte
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
Das Öl in dünnem Strahl zufügen, dann die Milch unterrühren.Mehl einarbeiten: das Weizenmehl Typ 00, das Pistazienmehl und das Backpulver hinzugeben und rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
80 g Schokotropfen zufügen und gut unterheben, damit sie sich im Teig verteilen.Den Teig in die gefettete und bemehlte Napf- oder Ringform geben (oder mit Backtrennspray ausstreichen), die verbleibenden 20 g Zartbitter-Tropfen zufällig auf der Oberfläche verteilen.
Im vorgeheizten Umluft-/Heißluftofen bei 170°C für 40–45 Minuten backen und mit der Zahnstocherprobe die Garheit prüfen, bevor du den Ofen ausschaltest.
Vor dem Stürzen abkühlen lassen, idealerweise auf einem Kuchengitter.Eigentlich hätte noch etwas Puderzucker gut dazu gepasst, aber dieses Mal habe ich ihn nicht verwendet — KOMISCH, ich erkenne mich kaum wieder, haha!
Guten Appetit!
Annalisa
Aufbewahrung
Der Napfkuchen mit Pistazien und Schokotropfen hält sich bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit einer Glocke oder in Frischhaltefolie eingewickelt, 3–4 Tage. Er bleibt dabei schön saftig.
Meiner Meinung nach wird er im Kühlschrank trocken, daher würde ich davon abraten. Du kannst ihn in einzelnen Stücken einfrieren, jeweils in geeigneter Folie verpackt: einfach 20 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich selbst gemachtes Pistazienmehl verwenden? Ja. Mahle ungesalzene, ungeröstete Pistazien zu feinem Mehl. Achtung: nicht zu lange mahlen, sonst wird es eine Paste. Lieber in kurzen Intervallen arbeiten.
Kann ich das Pflanzenöl durch Olivenöl ersetzen? Ja, aber wähle ein mildes Olivenöl, kein sehr intensives. Der Geschmack ändert sich leicht, die Konsistenz bleibt gleich.
Kann ich Pflanzenmilch verwenden? Kann ich es glutenfrei machen? Ja, Hafer- oder Mandelmilch funktionieren ohne weitere Änderungen. Und ja, ersetze das Typ-00-Mehl durch eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Kuchen. Das Ergebnis ist etwas kompakter, funktioniert aber.
Warum ist der Napfkuchen nach dem Backen zusammengefallen? Das passiert meist aus einem der folgenden Gründe: Ofentür zu früh geöffnet, Teig nach Zugabe des Mehls zu lange gerührt oder Backpulver abgelaufen. Kontrolliere das Verfallsdatum des Backpulvers.
Woran erkenne ich, ob er durchgebacken ist? Wie gewohnt mit der Zahnstocherprobe in der Mitte: er sollte sauber oder mit wenigen trockenen Krümeln herauskommen. Ist er noch feucht, weitere 5 Minuten backen und erneut prüfen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken (nicht direkt auflegen) und die Backzeit kontrollieren!
Macht es einen Unterschied, ob ich eine 22-cm- oder 24-cm-Form verwende? Kaum. Mit 22 cm wird der Kuchen höher, mit 24 cm etwas flacher und eventuell etwas schneller gar.
