Unter dem Sommergemüse gehören Auberginen sicher zu den beliebtesten und dieses Gericht Gefüllte Auberginen mit Ofengemüse ist der beste Beweis!
Unter den vielen Auberginensorten habe ich lange, nicht zu dicke Exemplare gewählt, die ich ausgehöhlt habe, um einen Teil des Fruchtfleischs zu entfernen, und die ich dann mit Scheiben von Zucchini und Tomaten sowie etwas Mozzarella geschichtet habe, um viele appetitliche Lagen zu bekommen.
Auf dem Blog habe ich nachgeschaut: es gibt inzwischen über 100 Rezepte — von ersten Gängen über Hauptgerichte bis zu Vorspeisen — also findet ihr sicher Rezepte mit Auberginen für jeden Geschmack. Von meiner Seite empfehle ich euch:
AUBERGINEN MIT THUNFISCHSAUCE
AUBERGINEN MIT GNOCCHI NACH SORRENTINER ART
EINFACHER RUSTICO MIT AUBERGINEN, GEKOCHTEM SCHINKEN UND MOZZARELLA
GEFÜLLTE AUBERGINEN MIT OFENGEMÜSE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 1 Aubergine (lang und nicht zu dick)
- 1 Zucchini (bei mir dunkel)
- 2 Tomaten
- 1 Mozzarella
- nach Belieben getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 1 Esslöffel geriebener Grana
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung des Rezepts Gefüllte Auberginen mit Ofengemüse
Für dieses schmackhafte und einfache Rezept mit Auberginen, Zucchini und Tomaten wasche ich zuerst die Aubergine und halbiere sie (ein mittelgroßes Exemplar).
Mit einem Löffel entferne ich, einen Rand von etwa 1 cm lassend, das Fruchtfleisch, sodass eine längliche Mulde entsteht.
Jetzt wasche ich die Zucchini und die Tomaten und schneide sie in Scheiben von etwa 0,5 cm.
Ich schneide auch die Mozzarella in Scheiben mit derselben Dicke wie das Gemüse.
Die Teile der Tomate (z. B. die Enden), die ich nicht verwende, weil die Scheiben nicht regelmäßig sind, schneide ich in Würfel; diese Stücke verwende ich als Aromabasis, ähnlich einem Soffritto, für mein Auberginenrezept.
Jetzt beginne ich, die Auberginen zu füllen: in die Mulde lege ich nacheinander eine Scheibe Tomate, eine Scheibe Zucchini und eine Scheibe Mozzarella und wiederhole dieses Muster, bis das Gemüse aufgebraucht ist.
Ich lege die Tomatenwürfel wie erwähnt auf den Boden der Auflaufform und setze die halbierten, gefüllten Auberginen hinein.
Ich würze mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano.
Außerdem bestreue ich die Auberginen mit einer Mischung aus Paniermehl und geriebenem Grana und gebe zum Schluss ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra darüber.
Um während des Garens nicht zu viel Fett zu verwenden, habe ich ein halbes Glas Wasser in die Auflaufform gegeben; das hat das Gericht nach und nach gar gezogen.
Nun bleibt nur noch, alles bei 180°C für etwa 30 Minuten zu backen, je nach Leistungsfähigkeit eures Ofens.
Nach dem Garen lasse ich alles 5 Minuten abkühlen und die gefüllten Auberginen mit Ofengemüse sind servierbereit!
Guten Appetit!
Annalisa
