Entre os legumes de verão, as berinjelas são sem dúvida umas das mais amadas por todos nós e este prato as berinjelas recheadas com legumes assados é a prova!
Entre as várias variedades de berinjela escolhi as alongadas e não muito grossas que depois escavei retirando parte da polpa e recheei com fatias de abobrinha e tomate, com também um pouco de mussarela, para fazer muitas camadas saborosas.
No blog dei uma olhada e hoje há mais de 100 receitas entre primeiros, segundos e aperitivos, então você vai encontrar para todos os gostos receitas com berinjela e, da minha parte, eu sugiro:
BERINJELAS TONNATE
BERINJELAS COM NHOQUE À SORRENTINA
RÚSTICO FÁCIL DE BERINJELA COM PRESUNTO COZIDO E MUSSARELA
BERINJELAS RECHEADAS COM LEGUMES ASSADOS
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2 persone
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 1 berinjela (longa e não muito grossa)
- 1 abobrinha (para mim, escura)
- 2 tomates
- 1 mussarela
- a gosto orégano seco
- 2 colheres farinha de rosca
- 1 colher queijo Grana ralado
- 4 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Preparação da receita de berinjelas recheadas com legumes assados
Para esta saborosa e simples receita com berinjelas, abobrinhas e tomates, primeiro lavo e corto a berinjela ao meio, de tamanho médio.
Com uma colher, deixando uma borda de cerca de 1 cm, cavo a polpa, fazendo um sulco por toda a sua extensão.
Agora lavo a abobrinha e os tomates e corto em fatias de aproximadamente 0,5 cm.
Fatio também a mussarela em fatias com a mesma espessura dos legumes.
As partes do tomate (como as extremidades) que não utilizo porque as fatias não ficam regulares eu corto em cubinhos, pedaços que servirão para fazer um fundo, tipo um refogado, da minha receita com berinjela.
Agora começo a montar as berinjelas colocando no sulco da berinjela uma fatia de tomate, uma de abobrinha e uma de mussarela, continuando nessa ordem até o fim… do legume!
Coloco no fundo da assadeira os pedaços de tomate mencionados antes e as metades das berinjelas recheadas.
Temperamos com sal, pimenta e orégano seco.
Polvilho também as berinjelas com um mix de farinha de rosca e queijo Grana ralado e termino adicionando algumas colheres de azeite extravirgem.
Para evitar adicionar muita gordura durante o cozimento, eu coloquei na assadeira meio copo de água que, aos poucos, ajudou a cozinhar o prato.
Agora é só levar ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos ou conforme as características do seu forno.
Quando o cozimento terminar, deixo amornar por 5 minutos e as berinjelas recheadas com legumes assados estão prontas para degustar!
Bom apetite!
Annalisa
