Nachdem ich vor einiger Zeit die MARITOZZI MIT ROSINEN gemacht habe, habe ich heute die traditionellen Maritozzi mit Schlagsahne zubereitet und … ich muss sagen, auch diese sind wirklich verführerisch!!!!!!
Das Rezept habe ich von IG genommen und nur eine halbe Portion gemacht, weil ich sonst alle alleine esse und dann meine ganze Kleidung ändern muss, und das will ich nicht!
Die Maritozzi sind ein Gebäck mit sehr alten Ursprüngen, so dass schon die Römer kleine süße Brötchen mit Honig und Rosinen gemacht haben!
Du stehst vor mir, glänzend und weiß, die Sahne läuft durch die Mitte, mit einem Haufen Speichel im Hals, schaue ich dich bezaubert und mit Liebe an. Du lässt meinen Cholesterinspiegel in die Höhe schnellen, sagt der Doktor, aber ich sage dir, mein lieber Maritozzo, ich beiße dich, dann zahle ich den Preis! (Ignazio Sifone, Ode an den Maritozzo, Garbatella, 1964)
Es gibt viele Varianten von Maritozzi, neben dieser klassischen weichen mit Sahne und der mit Rosinen im Teig, die ich vor Jahren gemacht habe, gibt es auch welche mit Pinienkernen und mit Schokolade überzogen und sogar herzhafte Versionen mit Tomaten, Pesto, Stockfisch!
Woher kommt der Begriff MARITOZZO?
Es gibt viele Legenden zu diesem Thema und ich finde es sehr nett und romantisch, dass dieses Gebäck einst den Verlobten am ersten Freitag im März geschenkt wurde und einen Ring, ein goldener Gegenstand, enthielt, und bei dieser Gelegenheit wurde der zukünftige Ehemann zum „Maritozzo„!
WAS SIND DIE EIGENSCHAFTEN DES RÖMISCHEN MARITOZZOS?
• Der Teig ist weich und zart, aromatisiert mit Vanilleschote oder mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Orange oder Bio-Orange.
• Er muss von Schlagsahne triefen, sonst ist es kein echter römischer Maritozzo!
WIE SERVIERT MAN DEN RÖMISCHEN MARITOZZO?
• Wenn ihr ihn zum Frühstück esst, darf ein dampfender Cappuccino mit etwas weichem, weißem Schaum nicht fehlen
• Wenn es das Hauptgericht des Nachmittagsessens ist, könnten wir ihn mit einem Glas Mandelmilch kombinieren, so süß und duftend, dass er gut zum Geschmack der Schlagsahne passt
• Wenn wir ein Buffet wie in einer Konditorei vorbereiten und eine Gourmet-Ecke schaffen, können wir einen schwarzen Tee wie Darjeeling oder Earl Grey machen, der mit seinem raffinierten Aroma den Gaumen reinigt und den süßen Geschmack des römischen Maritozzo hervorhebt.
Wenn wir einen interessanten Kontrast schaffen wollen, servieren wir ihn mit einem Gläschen Likörwein wie einem trockenen Marsala oder einem Martini Bianco.
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TRADITIONELLE MARITOZZI MIT SAHNE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Portionen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten für 8/9 Maritozzi
- 60 g Milch
- 6 g Frische Hefe
- 6 g Akazienhonig
- 30 g Zucker
- 250 g Manitobamehl
- 75 g Eier (ohne Schale)
- 25 g Eigelbe
- 55 g Butter (sehr weich)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 g Salz
- 1 Eigelb
- 10 g Milch
- 35 g Wasser
- 25 g Zucker
- q.b. Frische Sahne zum Aufschlagen
- q.b. Puderzucker
Zubereitung des traditionellen Maritozzi-Rezepts mit Sahne
Um die klassischen traditionellen Maritozzi mit Sahne zu machen, gebe ich die Hefe, die Milch, den Zucker, den Akazienhonig, die Eier mit den Eigelben und das Vanillearoma in die Küchenmaschine und vermische alles gut.
Dann gebe ich das Mehl hinzu und lasse die Küchenmaschine mit dem Knethaken für mindestens 10 Minuten laufen.
Wenn der Teig sich verbunden hat und geformt ist, gebe ich das Salz und die Butter in kleinen Stücken hinzu und knete weiter, bis ein glatter und klebriger Teig entsteht.
Jetzt nehme ich den Teig und gebe ihn in eine leicht mit Butter gefettete Schüssel und mache Falten, um ihn zu stärken und ihm Konsistenz zu geben.
Dann decke ich mit Frischhaltefolie ab und lasse gehen, bis das Volumen verdreifacht ist.
Nach der Gehzeit gebe ich den Teig auf das Backbrett und forme mit etwas Mehl „ovale Bällchen“, indem ich die 60-Gramm-Teigstücke wälze.
P.S. Also…ovale Bällchen, ehrlich gesagt, habe ich von 8/9 Maritozzi nach dem Backen nur 2 gesehen, aber… lassen wir das!
Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere die Maritozzi gut auseinander und lasse sie bis zu doppeltem Volumen aufgehen.
Nach dem zweiten Gehen mische ich das Eigelb gut mit der Milch und bestreiche die traditionellen Maritozzi vorsichtig.
Jetzt bleibt nur noch, sie bei 180°C für etwa 12/13 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Geräts zu backen.
Sobald sie fertig sind, nehme ich die Maritozzi aus dem Ofen und bestreiche sie mehrfach mit dem Sirup aus Wasser und Zucker.
Jetzt schlage ich die frische, leicht gesüßte Sahne und fülle die traditionellen Maritozzi nach einem vertikalen Schnitt mit viel süßer Sahne!
Super weich und zart, so gefüllt mit Sahne sind sie wirklich unwiderstehlich!!!!!
Guten Appetit mit den traditionellen Maritozzi mit Schlagsahne!
Annalisa
