Nachdem ich vor einiger Zeit die MARITOZZI MIT ROSINEN gemacht habe, habe ich heute die traditionellen Maritozzi mit Schlagsahne zubereitet und … ich muss sagen, auch diese sind wirklich lecker!!!!!!
Das Rezept habe ich von IG und habe nur die halbe Menge gemacht, weil ich sie sonst alle selbst auffresse und dann meine ganze Kleidung ändern müsste — und das will ich nicht!
Die Maritozzi sind ein Gebäck mit sehr alten Wurzeln, so sehr, dass schon die Römer süße Brötchen mit Honig und Rosinen gemacht haben!
Du stehst mir gegenüber, glänzend und weiß bestäubt, die Sahne läuft dir überall hinein, mit einem Haufen Speichel im Hals, ich schaue dich verdattert und verliebt an. Du lässt meinen Cholesterinwert in die Höhe schnellen, sagt dieser quälende Doktor, aber ich sag dir, mein lieber Maritozzo, ich beiß dich ab, und zahle dann den gerechten Preis! (Ignazio Sifone, Ode an den Maritozzo, Garbatella, 1964)
Von Maritozzi gibt es viele Varianten: neben der klassischen weichen Version mit Sahne und der Variante mit Rosinen, die ich vor Jahren zubereitet habe, gibt es auch Varianten mit Pinienkernen, überzogen mit Schokolade und sogar herzhafte Versionen mit Tomaten, Pesto oder Stockfisch!
Woher kommt der Name MARITOZZO?
Zu diesem Thema gibt es viele Legenden; mir gefällt besonders die romantische Geschichte, nach der diese Süßigkeit früher der Verlobten am ersten Freitag im März geschenkt wurde und einen Ring oder ein Goldstück enthielt — bei dieser Gelegenheit wurde der künftige Ehemann zum „maritozzo„!
WAS SIND DIE MERKMALE DES RÖMISCHEN MARITOZZO?
• Der Teig ist weich und fluffig, aromatisiert mit Vanilleschote oder mit der fein abgeriebenen Schale einer unbehandelten (oder Bio-)Orange.
• Er muss vor Sahne überquellen, sonst ist es nicht der echte römische Maritozzo!
WIE SERVIERT MAN DEN RÖMISCHEN MARITOZZO?
• Wenn ihr ihn zum Frühstück esst, darf ein dampfender Cappuccino mit etwas weichem, weißem Milchschaum nicht fehlen.
• Ist er der Star der Nachmittagsjause, könnt ihr ihn mit einem Glas Mandelmilch kombinieren — so süß und aromatisch passt sie gut zur Schlagsahne.
• Für ein Patisserie-Buffet oder ein kleines Gourmet-Eck könnt ihr einen schwarzen Tee wie Darjeeling oder Earl Grey servieren: sein feines Aroma reinigt den Gaumen und hebt den süßen Geschmack des römischen Maritozzo hervor.
Wenn ihr einen spannenden Kontrast wollt, serviert ihn mit einem Schlückchen Likörwein wie trockenem Marsala oder einem weißen Martini.
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TRADITIONELLE MARITOZZI MIT SCHLAGSahNE
Die Küche von ASI
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 6 Portionen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
Zutaten für 8/9 Maritozzi
- 60 g Milch
- 6 g frische Hefe
- 6 g Akazienhonig
- 30 g Zucker
- 250 g Manitoba-Mehl
- 75 g Eier (ohne Schale)
- 25 g Eigelbe
- 55 g Butter (sehr weich (Zimmertemperatur))
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 g Salz
- 1 Eigelb
- 10 g Milch
- 35 g Wasser
- 25 g Zucker
- nach Bedarf Schlagsahne
- nach Bedarf Puderzucker
Zubereitung Rezept Traditionelle Maritozzi mit Schlagsahne
Um die klassischen Maritozzi traditionellen mit Schlagsahne zu machen, gebe ich in die Küchenmaschine die frische Hefe, die Milch, den Zucker, den Akazienhonig, die Eier mit den Eigelben und das Vanillearoma und vermische alles gut.
Dann füge ich das Mehl hinzu und lasse die Küchenmaschine mit dem Haken mindestens 10 Minuten laufen.
Wenn sich der Teig verbunden und geformt hat, gebe ich das Salz und die Butter in Flöckchen dazu und knete weiter, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht.
Jetzt nehme ich den Teig und lege ihn in eine leicht mit Butter gefettete Schüssel und mache einige Dehn- und Faltbewegungen, um ihn zu stärken und ihm mehr Struktur zu geben.
Dann decke ich ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn gehen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Nach der Gehzeit gebe ich den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und forme mit ein wenig Mehl aus je 60 Gramm „ovalierte Bällchen“, indem ich die Teiglinge pirlando (rundwirken).
P.S. Also… ovalartige Bällchen — ganz ehrlich: von den 8/9 Maritozzi habe ich nach dem Backen dann nur 2 als wirklich ovale Bällchen gesehen, aber… lassen wir das!
Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus, setze die Maritozzi mit ausreichend Abstand darauf und lasse sie nochmals gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Nach der zweiten Gehzeit verquirle ich das Eigelb mit der Milch und bestreiche damit vorsichtig die traditionellen Maritozzi.
Nun nur noch bei 180°C etwa 12/13 Minuten backen — je nach Eigenschaften eures Geräts kann die Zeit variieren.
Sind sie fertig, nehme ich die Maritozzi aus dem Ofen und bestreiche sie mehrmals mit einem Sirup aus Wasser und Zucker.
Jetzt schlage ich die Sahne gerade eben mit Zucker auf und nachdem ich einen Längsschnitt gemacht habe, fülle ich die klassischen Maritozzi mit viel süßer Sahne!
So fluffig und zart, gefüllt mit Sahne, sind sie wirklich unwiderstehlich!!!!!
Guten Appetit mit den traditionellen Maritozzi mit Schlagsahne!
Annalisa
