Wie du süße Bao-Buns zu Hause machst

• In der Schüssel der Küchenmaschine die drei Mehle (Manitoba, Tipo 00 und Reismehl) mit dem Zucker mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit der Milch in das Mehl geben. Mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe beginnen zu kneten. Sobald die Zutaten verbunden sind, Öl und Salz hinzufügen und dann auf den Knethaken umschalten. So lange kneten, bis der Teig völlig gespannt ist: du solltest eine glatte, elastische Teigkugel erhalten, die die Wände der Schüssel sauber macht. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Backofen bei eingeschalteter Lampe etwa 2 Stunden gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt.

• Den Teig auf die Arbeitsfläche geben (nicht bemehlen, er ist sehr elastisch!) und in 16 Stücke zu je ca. 52–55 g teilen. Glatte Bällchen formen, indem du sie unter der Handfläche kreisen lässt. Jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 12 cm ausrollen. Den Kreis zur Hälfte zusammenklappen, so entsteht die typische Halbmondform – aber Achtung: Zwischen die beiden Hälften ein kleines Quadrat Backpapier legen, sonst verschließen sie sich beim Dämpfen!

  

• Die Halbmonde auf einem abgedeckten Tablett weitere eine Stunde gehen lassen.

  

• Einen Topf mit Wasser und Weißweinessig vorbereiten (das Geheimnis für die weiße Farbe!). Das Backpapier am Boden der Bambuskörbe mehrmals einstechen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, die Körbe mit den Bao (mit Abstand, sie gehen noch auf!) hineinstellen und 15 Minuten dämpfen.

• Nach dem Garen kurz abkühlen lassen, bevor du das Backpapier entfernst und die Bao mit einer ordentlichen Portion Nutella füllst.