Hoe je thuis zoete bao buns maakt: het onfeilbare recept met rijstmeel
Bao Buns met Nutella: het geheim voor stoombroodjes die spierwit en superluchtig zijn
Bao Buns: hoe je gele of ingevallen broodjes voorkomt
Laten we eerlijk zijn: de charme van Bao Buns zit in hun porseleinen witte kleur en die textuur die bijna op een wolk lijkt.
Het meest voorkomende probleem bij het thuis maken? Vaak komen ze uit de mand lichtgeel, met een ruwe bovenkant of, erger nog, ze zakken in zodra je het deksel optilt.
Veel mensen denken dat het aan de gist ligt, maar vaak zit het geheim in de zuurgraad van het water en in geduld tijdens het rijzen.
Om die porseleinen witheid te krijgen die je in Aziatische restaurants ziet, gebruiken we een klein koks-trucje: azijn in het kookwater.
Bovendien zorgt de toevoeging van rijstmeel in het deeg voor een ongeëvenaarde lichtheid, waardoor het broodje minder “brood” en meer “banket” wordt.
Wees niet bang van de tijden: terwijl de bao rijzen, kun jij ontspannen. Het resultaat is een glad, elastisch broodje dat klaar is om een royale lepel Nutella te ontvangen die, door de restwarmte van het brood, nog verleidelijker wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 16 broodjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Bao Buns
- 250 g Manitoba bloem
- 200 g tarwebloem 00
- 50 g rijstmeel
- 60 g fijne kristalsuiker
- 140 ml water (lauw)
- 140 ml volle melk (op kamertemperatuur)
- 7 g droge bakkersgist
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel fijn zout
- 40 ml witte wijnazijn (voor het kookwater)
- naar behoefte Nutella® (om te vullen)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Keukenmixer
- Kom
- Deegroller
- Bakpapier
- Bakblik
- Kookpan
- Stoommandje
Hoe je thuis zoete bao buns maakt
Meng in de kom van de keukenmixer de drie meelsoorten (Manitoba, 00 en rijst) met de suiker. Los de gist op in het lauwe water en giet het bij het meel samen met de melk. Begin te mengen met de platte spaan op lage snelheid. Zodra de ingrediënten gemengd zijn, voeg je de olie en het zout toe en wissel je naar de deeghaak. Kneed tot het deeg goed elastisch en aan de komwand reinigend is: je moet een gladde, elastische bal krijgen. Laat het deeg afgedekt met folie rijzen in een uitgeschakelde oven met licht aan gedurende ongeveer 2 uur of tot het verdubbeld is.
Keer het deeg op het werkblad (zonder extra bloem, het is erg elastisch!) en verdeel het in 16 stukken van ongeveer 52-55 g. Vorm gladde bolletjes door ze met de handpalm te draaien. Rol elk bolletje uit met de deegroller tot een schijf van ongeveer 12 cm. Vouw de schijf doormidden om de klassieke halve maan te vormen, maar let op: plaats een vierkantje bakpapier tussen de twee helften, anders zullen ze tijdens het stomen aan elkaar sluiten!
Laat de halve manen nog een uur rijzen op een schaal afgedekt.
Bereid een pan met water en de witte wijnazijn (het geheim voor de witte kleur!). Prik gaatjes in het bakpapier op de bodem van de bamboemandjes. Als het water kookt, zet je het vuur op het laagst mogelijke pitje, zet je de mandjes met de bao erop (met voldoende afstand, ze groeien!) en stoom je ze 15 minuten.
Als ze gaar zijn, laat je ze iets afkoelen voordat je het binnenste bakpapier verwijdert en ze vult met een royale schep Nutella.
Ingrediënten en vervangingen
De meelsoorten: Rijstmeel is essentieel voor de textuur, maar als je het niet kunt vinden kun je alles 00 gebruiken; besef dat ze dan iets minder luchtig zijn.
De azijn: Wees niet bang, je proeft het niet! Het dient alleen om het deeg witter te maken via de dampen.
Bewaren
Bao buns zijn het lekkerst lauwwarm. Als er wat overblijft, bewaar ze in een diepvrieszak en verwarm ze 30 seconden in de stoom of enkele seconden in de magnetron om ze weer heerlijk zacht te maken.
Tips
Open het deksel van de stomer nooit abrupt aan het einde van de kooktijd: de thermische schok kan het oppervlak doen rimpelen. Wacht één minuut nadat je het vuur hebt uitgedaan.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik ze vullen voordat ik ze kook?
In deze halve-maanmarter is het beter ze na het koken te vullen, zo blijft de Nutella romig en glanzend. Als je ze tot bolletje sluit (baozi-stijl), kun je ze vooraf vullen, maar het beheer van het rijzen is dan complexer.
Ik heb geen bamboe stomer, wat kan ik doen?
Je kunt een normale stoompan van staal gebruiken of een ruime zeef bovenop een pan zetten, waarbij je een deksel met een theedoek eromheen gebruikt (om te voorkomen dat condensdruppels op de broodjes vallen).
Kan ik ze invriezen?
Ja! Je kunt ze invriezen na het koken. Wanneer je er zin in hebt, kun je ze rechtstreeks uit de vriezer een paar minuten stomen om ze weer op te warmen.
