Cómo hacer baos dulces en casa: la receta infalible con harina de arroz
Bao Buns con Nutella: el secreto para bollitos al vapor níveos y súper esponjosos
Bao Buns: cómo evitar bollitos amarillentos o desinflados
Seamos sinceros: el encanto de los Bao Buns reside en su color blanco níveo y en esa textura que parece casi una nube.
¿El problema más habitual cuando se intentan hacer en casa? A menudo salen del cestillo algo amarillentos, arrugados en la superficie o, peor aún, se desinflan nada más levantar la tapa.
Muchos creen que es culpa de la levadura, pero a menudo el secreto está en la acidez del agua y en la paciencia durante el levado.
Para lograr ese blanco «porcelana» típico de los restaurantes asiáticos, usaremos un pequeño truco de chef: vinagre en el agua de cocción.
Además, la adición de harina de arroz en la masa garantiza una ligereza inigualable, haciendo que el bollo sea menos «pan» y más «pastelería».
No te asustes por los tiempos: mientras los baos reposan, tú puedes relajarte. El resultado será un bollo liso, elástico y listo para acoger una generosa cucharada de Nutella que, con el calor residual del pan, se volverá aún más irresistible.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 16 baos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes Bao Buns
- 250 g harina Manitoba
- 200 g harina 00
- 50 g harina de arroz
- 60 g azúcar semolado
- 140 ml agua (templada)
- 140 ml leche entera (a temperatura ambiente)
- 7 g levadura seca de panadería
- 1 cucharada aceite vegetal
- 1 cucharadita sal fina
- 40 ml vinagre de vino blanco (para el agua de cocción)
- al gusto Nutella® (para rellenar)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Amasadora planetaria
- Bol
- Rodillo
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Cazuela
- Cesta para cocer al vapor
Cómo hacer baos dulces en casa
En el bol de la amasadora, mezcla las tres harinas (Manitoba, 00 y arroz) con el azúcar. Disuelve la levadura en el agua templada y viértela sobre la harina junto con la leche. Empieza a trabajar con el gancho de pala a baja velocidad. Una vez integrados los ingredientes, añade el aceite y la sal, y cambia al gancho de espiral. Amasa hasta que la masa esté encordada: debes obtener una bola lisa, elástica y que limpie bien las paredes del bol. Deja fermentar la masa cubierta con film en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo (sin enharinar, ¡es muy elástica!) y divídela en 16 piezas de unos 52-55 g. Forma bolas lisas haciéndolas girar bajo la palma de la mano. Extiende cada bola con el rodillo formando un disco de unos 12 cm. Pliega el disco por la mitad para formar la clásica media luna, pero atención: coloca un cuadradito de papel de horno entre los dos lados, ¡si no se sellarán durante la cocción!
Deja levar las medias lunas en una bandeja cubierta durante otra hora.
Prepara una cazuela con agua y vinagre de vino blanco (¡el secreto para el color blanco!). Perfora el papel de horno en el fondo de los cestillos de bambú. Cuando el agua hierva, baja el fuego al mínimo, coloca los cestillos con los baos (separados, ¡porque crecen!) y cuece durante 15 minutos.
Una vez cocidos, déjalos templar antes de retirar el papel de horno interior y rellenarlos con una generosa cascada de Nutella.
Ingredientes y Sustituciones
Las Harinas: La harina de arroz es fundamental para la textura, pero si no la encuentras puedes usar solo 00, sabiendo que quedarán ligeramente menos esponjosos.
El Vinagre: No temas, ¡no dejará sabor! Solo sirve para blanquear la masa mediante los vapores.
Conservación
Los bao buns son perfectos tomados templados. Si te sobran, guárdalos en una bolsa de congelación y caliéntalos al vapor durante 30 segundos o unos segundos en el microondas para que vuelvan a estar muy tiernos.
Consejos
No abras nunca bruscamente la tapa de la vaporera al final de la cocción: el choque térmico podría arrugar la superficie. Espera un minuto después de apagar el fuego.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo rellenarlos antes de cocerlos?
En esta versión en media luna es mejor rellenarlos ya cocidos, así la Nutella se mantiene cremosa y brillante. Si los cierras en bola (estilo baozi), puedes rellenarlos antes, pero la gestión del levado es más compleja.
No tengo la vaporera de bambú, ¿qué hago?
Puedes usar una vaporera de acero normal o un colador grande apoyado sobre una olla, cuidando de cubrir con una tapa envuelta en un paño (para evitar que las gotas de condensación caigan sobre los bollitos).
¿Puedo congelarlos?
¡Sí! Puedes congelarlos después de cocidos. Cuando los quieras, solo tendrás que regenerarlos al vapor un par de minutos directamente desde congelados.
