LOCKERE SCHOKOLADEN‑MANDEL‑TORTE BIMBY TM7 nur Eiweiß: leichtes und perfektes Rezept
Problem Nr. 1: Der Küchenroboter schlägt das Eiweiß nicht perfekt oder der fertige Teig ist zu flüssig? GELÖST!
Der Einsatz des Küchenroboters kann vieles vereinfachen, erfordert aber Aufmerksamkeit bei Temperatur und Zeiten für den Eischnee.
Die Lösung (Die Geheimnisse vom Eischnee und dem Mix):
Eiweiß bei Temperatur schlagen (37 °C): Der Bimby nutzt die Temperatur (37 °C), um das Eiweiß zu stabilisieren und einen unglaublich festen und voluminösen Baiser zu erzeugen, was der Schlüssel zur Lockerheit dieses Kuchens ist.
In Reihenfolge pulverisieren: Die trockenen Zutaten (Schokolade, Mandeln, Zucker) jeweils separat und auf Stufe 10 sehr fein mahlen, damit sie sich gleichmäßig verteilen und die luftige Eiweißbasis nicht zusammenfallen lassen.
Kontrollierte Mischgeschwindigkeiten: Die geschmolzene Butter und die Pulver auf Stufe 4 mischen und Schokolade/Backpulver auf Stufe 3 unterheben, so lässt sich alles einarbeiten, ohne zu überhitzen oder die Masse zu entlüften.
Der Schoko‑Mandel‑Kuchen nur mit Eiweiß, zubereitet im Bimby, ist unglaublich schnell und reduziert den Aufwand auf ein Minimum. Er ist ideal, um übrig gebliebenes Eiweiß und Schokolade zu verwerten und liefert stets ein leichtes und luftiges Ergebnis!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: Ø 18 cm
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten und Mengenangaben für verschiedene Springform‑Größen
- 40 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade)
- 60 g geschälte Mandeln
- 60 g Weizenmehl (Tipo 00) (+ nach Bedarf für die Form)
- 100 g Zucker
- 3 Eiweiß (ca. 90 g)
- 60 g Butter (geschmolzen (nicht heiß) + nach Bedarf für die Form)
- 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g)
- 60 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade)
- 90 g geschälte Mandeln
- 90 g Weizenmehl (Tipo 00) (+ nach Bedarf für die Form)
- 150 g Zucker
- 135 g Eiweiß (ca. 4 Eiweiß)
- 90 Butter (geschmolzen, nicht heiß + nach Bedarf für die Form)
- 2/3 Päckchen Backpulver
- 120 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilchschokolade)
- 180 g geschälte Mandeln
- 180 g Weizenmehl (Tipo 00) (+ nach Bedarf für die Form)
- 300 g Zucker
- 270 g Eiweiß (ca. 9)
- 180 g Butter (geschmolzen, nicht heiß + nach Bedarf für die Form)
- 1 1/2 Päckchen Backpulver
Hilfsmittel
Zusätzlich zu deinem BIMBY benötigst du folgende Utensilien
- Küchenwaage
- Springform
Schritt‑für‑Schritt Anleitung Bimby TM7
Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform (z. B. Ø 18 cm) buttern und mit Mehl bestäuben.
Schokolade (Zerkleinern): Schokolade in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek./Stufe 7. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
Mandeln und Mehl (Feinmahlung): Mandeln und Mehl in den Mixtopf geben und fein mahlen: 15 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
Zucker (Feinmahlung): Zucker in den Mixtopf geben und fein mahlen: 15 Sek./Stufe 10. Mit dem Spatel vom Boden nach unten schaben.Perfekter Eischnee: Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Eiweiß hinzugeben und schlagen: 5 Min./37 °C/Stufe 3,5.
Butter und Pulver zugeben: Schmetterling entfernen. Die Mischung aus Mehl und Mandeln (trockene Zutaten) und die geschmolzene (nicht heiße) Butter hinzufügen. Vermischen: 30 Sek./Stufe 4.
Backpulver und Schokolade: Backpulver und die zerkleinerte Schokolade zugeben und einarbeiten: 10 Sek./Stufe 3.Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 25–30 Minuten (für Ø 18 cm) backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor du den Kuchen stürzt.
In Stücke schneiden und servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Hinweise, Aufbewahrung und Varianten
Tipps und Hinweise
Verwertung: Mit diesem Rezept lassen sich Eiweißreste aus Zubereitungen wie Pudding oder Zabaglione sowie Schokolade, z. B. von Oster‑Eiern, verwerten. Eiweiß und Schokolade können im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Ohne Schokolade: Der Kuchen ist auch ohne Schokolade sehr lecker. Einfach die Schokolade weglassen und stattdessen einen Teelöffel Vanilleextrakt oder gewünschte Aromen hinzufügen.
Aufbewahrung:
Den Kuchen bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke aufbewahren, ca. 3–4 Tage.
Varianten und Alternativen
Trockenfrüchte und Nüsse: Die Mandeln können durch Haselnüsse oder Pistazien ersetzt werden, um den Geschmack zu variieren.
FAQ (Fragen & Antworten)
1. Warum soll ich das Eiweiß im Bimby bei 37 °C schlagen?
Antwort: Die Temperatur von 37 °C (typisch beim Bimby) hilft, die Proteine des Eiweißes zu stabilisieren und einen deutlich robusteren und voluminöseren Eischnee zu erzeugen. Das ist wichtig, um das Gewicht der restlichen Zutaten zu tragen und die gewünschte Lockerheit des Kuchens zu gewährleisten.
2. Kann ich Mandeln und Mehl zusammen auf Stufe 10 mahlen?
Antwort: Ja, die Leistung des Bimby (Stufe 10) sorgt in nur 15 Sekunden für eine sehr feine Pulverisierung. Das Mischen von Mehl und Mandeln hilft zudem, dass die Mandeln weniger Öl freisetzen und die Mischung somit besser zu verarbeiten ist.
3. Kann ich mit diesem Rezept auch Zartbitterschokolade verwerten?
Antwort: Ja, du kannst sowohl Zartbitter‑ als auch Vollmilchschokolade verwenden. Mit Zartbitter wird der Geschmack intensiver, das Ergebnis bleibt aber trotzdem luftig und locker.
