BOLO FOFO DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS BIMBY TM7 só claras: receita leve e perfeita
Problema Nº 1: O robô de cozinha não bate as claras perfeitamente ou a massa final fica muito líquida? RESOLVIDO!
Usar o robô de cozinha pode simplificar, mas é preciso atenção às temperaturas e aos tempos para a merengue.
A Solução (Segredos da Merengue e da Mistura):
Bater as Claras com Temperatura (37°C): O Bimby usa a temperatura (37°C) para estabilizar as claras e obter uma merengue incrivelmente firme e volumosa, que é a chave para a maciez deste bolo.
Triturar em Sequência: Picar os ingredientes secos (chocolate, amêndoas, açúcar) separadamente e levá-los à maior finura com a velocidade 10 garante que se distribuam de forma uniforme e não destruam a base aerada das claras.
Velocidade de Mistura Controlada: Misturar a manteiga derretida e os pós na Velocidade 4 e o chocolate/fermento na Velocidade 3 permite incorporar tudo sem superaquecer ou perder o volume da massa.
O Bolo de Chocolate e Amêndoas com só Claras preparado com o Bimby é incrivelmente rápido e exige pouco esforço. É a receita ideal para aproveitar claras e sobras de chocolate, garantindo um resultado sempre fofinho e leve!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: Ø 18 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Quantidades de referência para diferentes tamanhos de forma
- 40 g chocolate meio amargo (ou ao leite)
- 60 g amêndoas sem pele
- 60 g farinha 00 (+ q.b. para a forma)
- 100 g açúcar
- 3 claras (aprox. 90 g)
- 60 g manteiga (Derretida (não quente) + q.b. para a forma)
- 1/2 sachê fermento em pó para bolos (aprox. 8 g)
- 60 g chocolate meio amargo (ou ao leite)
- 90 g amêndoas sem pele
- 90 g farinha 00 (+ q.b. para a forma)
- 150 g açúcar
- 135 g claras (aprox. 4 claras)
- 90 manteiga (derretida não quente + q.b. para a forma)
- 2/3 sachê fermento em pó para bolos
- 120 g chocolate meio amargo (ou ao leite)
- 180 g amêndoas sem pele
- 180 g farinha 00 (+ q.b. para a forma)
- 300 g açúcar
- 270 g claras (aprox. 9)
- 180 g manteiga (derretida não quente + q.b. para a forma)
- 1 1/2 sachê fermento em pó para bolos
Ferramentas
Além, claro, do seu BIMBY você vai precisar das seguintes ferramentas
- Balança de cozinha
- Forma com aro removível
Modo de preparo passo a passo Bimby TM7
Preaqueça o forno a 170°C. Unte e enfarinhe uma forma (ex.: Ø 18 cm).
Chocolate (Trituração): Coloque no copo o chocolate e triture: 3 seg./vel. 7. Transfira para uma tigela e reserve.
Amêndoas e Farinha (Pulverizar): Coloque no copo as amêndoas e a farinha, pulverize: 15 seg./vel. 10. Transfira para uma tigela e reserve.
Açúcar (Pulverizar): Coloque no copo o açúcar e pulverize: 15 seg./vel. 10. Reúna o que ficou nas laterais com a espátula.Merengue Perfeito: Posicione a borboleta no copo. Adicione as claras e bata: 5 min./37°C/vel. 3,5.
Adição da Manteiga e Pós: Retire a borboleta. Adicione a mistura de farinha e amêndoas (pós secos) e a manteiga derretida (não quente). Misture: 30 seg./vel. 4.
Fermento e Chocolate: Junte o fermento e o chocolate picado, homogenize: 10 seg./vel. 3.Despeje a massa na forma e asse em forno pré-aquecido a 170°C por 25-30 minutos (para Ø 18 cm) até dourar.
Retire com cuidado do forno e deixe esfriar totalmente na forma antes de desenformar.
Sirva em fatias. A gosto, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Notas & Dicas, Conservação e Variações
Dicas e Observações
Aproveitamento: Com esta receita você pode aproveitar as claras que sobraram de preparos como creme de confeiteiro ou zabaione, e o chocolate ao leite das cascas de Páscoa. As claras e o chocolate podem ser guardados na geladeira ou no congelador.
Sem Chocolate: Este bolo fica ótimo também sem adicionar chocolate. Basta omitir a dose de chocolate e adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha ou outros aromatizantes a gosto.
Conservação
O bolo se conserva em temperatura ambiente, coberto com um aro de vidro, por 3-4 dias.
Variações e Alternativas
Frutas Secas: As amêndoas podem ser substituídas por avelãs ou pistaches para variar o sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Por que devo bater as claras a 37°C no Bimby?
Resposta: A temperatura de 37°C (típica do Bimby) ajuda a estabilizar as proteínas das claras, criando um merengue muito mais robusto e volumoso. Isso é fundamental para sustentar o peso dos outros ingredientes e garantir a maciez final do bolo.
2. Posso triturar as amêndoas e a farinha juntas na velocidade 10?
Resposta: Sim, a potência do Bimby (velocidade 10) garante uma pulverização muito fina em apenas 15 segundos. Misturar a farinha com as amêndoas também ajuda a evitar que as amêndoas liberem óleo, tornando a mistura mais fácil de trabalhar.
3. Posso usar esta receita para aproveitar chocolate meio amargo?
Resposta: Sim, você pode usar chocolate meio amargo ou ao leite. Se usar meio amargo, o sabor ficará mais intenso, mas o resultado continuará macio.
