ZACHTE CHOCOLADE-EN AMANDELTAART BIMBY TM7 alleen eiwitten: licht en perfect recept
Het Probleem Nr. 1: de keukenrobot klopt de eiwitten niet perfect of het uiteindelijke beslag is te vloeibaar? OPGELOST!
Een keukenrobot gebruiken kan het bereiden vereenvoudigen, maar vereist aandacht voor temperaturen en tijden bij het maken van de meringue.
De Oplossing (De Geheimen van de Meringue en het Mengsel):
Eiwitherrie kloppen met temperatuur (37°C): De Bimby gebruikt temperatuur (37°C) om de eiwitten te stabiliseren en een ongelooflijk stevige en volumineuze meringue te verkrijgen, wat de sleutel is voor de luchtigheid van deze taart.
Fijnmalen in Volgorde: Het apart vermalen van de droge ingrediënten (chocolade, amandelen, suiker) en deze tot de fijnste structuur brengen met snelh. 10 zorgt ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld worden zonder de luchtige basis van de eiwitten te doen inzakken.
Geregelde Mengsnelheid: Het mengen van de gesmolten boter en de poeders op snelh. 4 en de chocolade/bakpoeder op snelh. 3 maakt het mogelijk alles te incorporeren zonder het beslag te verwarmen of te laten inzakken.
De Chocolade- en Amandeltaart met Alleen Eiwitten bereid met de Bimby is ongelooflijk snel en minimaliseert inspanning. Het is het ideale recept om eiwitten en overgebleven chocolade te verwerken, en garandeert een resultaat dat altijd zacht en licht is!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: Ø 18 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Referentiehoeveelheden voor verschillende formaten springvormen
- 40 g pure chocolade (of melkchocolade)
- 60 g amandelen (geschild)
- 60 g tarwebloem type 00 (+ naar behoefte voor de vorm)
- 100 g suiker
- 3 eiwitten (ongeveer 90 g)
- 60 g boter (gesmolten (niet heet) + naar behoefte voor de vorm)
- 1/2 zakje bakpoeder voor gebak (ongeveer 8 g)
- 60 g pure chocolade (of melkchocolade)
- 90 g amandelen (geschild)
- 90 g tarwebloem type 00 (+ naar behoefte voor de vorm)
- 150 g suiker
- 135 g eiwitten (ongeveer 4 eiwitten)
- 90 boter (gesmolten niet heet + naar behoefte voor de vorm)
- 2/3 zakje bakpoeder voor gebak
- 120 g pure chocolade (of melkchocolade)
- 180 g amandelen (geschild)
- 180 g tarwebloem type 00 (+ naar behoefte voor de vorm)
- 300 g suiker
- 270 g eiwitten (ongeveer 9)
- 180 g boter (gesmolten niet heet + naar behoefte voor de vorm)
- 1 1/2 zakje bakpoeder voor gebak
Benodigdheden
Behalve natuurlijk je BIMBY heb je de volgende benodigdheden nodig
- Keukenweegschaal
- Springvorm
Stapsgewijze Bereiding Bimby TM7
Verwarm de oven voor op 170°C. Beboter en bestuif een taartvorm (bijv. Ø 18 cm).
Chocolade (Fijnmalen): Doe de chocolade in de mengbeker en hak: 3 sec./snelh. 7. Schep over in een kom en zet opzij.
Amandelen en Bloem (Vermalen): Doe de amandelen en de bloem in de mengbeker en maal fijn: 15 sec./snelh. 10. Schep over in een kom en zet opzij.
Suiker (Vermalen): Doe de suiker in de mengbeker en maal fijn: 15 sec./snelh. 10. Schraap de bodem schoon met een spatel.Perfecte Meringue: Plaats de vlinder in de mengbeker. Voeg de eiwitten toe en klop: 5 min./37°C/snelh. 3.5.
Toevoegen Boter en Poeders: Verwijder de vlinder. Voeg het mengsel van bloem en amandelen (droge poeders) en de gesmolten boter (niet heet) toe. Meng: 30 sec./snelh. 4.
Bakpoeder en Chocolade: Voeg het bakpoeder en de gehakte chocolade toe, meng: 10 sec./snelh. 3.Giet het beslag in de taartvorm en bak in een hete oven op 170°C gedurende 25-30 minuten (voor Ø 18 cm) totdat het goudbruin is.
Haal voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen in de taartvorm voordat u de vorm verwijdert.
Serveer in plakken. Eventueel bestuiven met poedersuiker.
Aantekeningen & Tips, Bewaren en Variaties
Tips en Aantekeningen
Hergebruik: Met dit recept kun je de overgebleven eiwitten van bereidingen zoals banketbakkersroom of zabaglione en de melkchocolade van paaseieren opmaken. Eiwitten en chocolade kunnen in de koelkast of in de vriezer bewaard worden.
Zonder Chocolade: Deze taart is ook heerlijk zonder toevoeging van chocolade. Laat gewoon de hoeveelheid chocolade weg en voeg een theelepel vanille-extract of naar smaak aroma’s toe.
Bewaren
De taart blijft op kamertemperatuur, onder een stolp, 3-4 dagen goed.
Variaties en Alternatieven
Noten: De amandelen kunnen worden vervangen door hazelnoten of pistachenoten om van smaak te veranderen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Waarom moet ik de eiwitten op 37°C in de Bimby kloppen?
Antwoord: De temperatuur van 37°C (typisch voor de Bimby) helpt de eiwitproteïnen te stabiliseren, waardoor een veel stevigere en volumineuzere meringue ontstaat. Dit is essentieel om het gewicht van de andere ingrediënten te dragen en de uiteindelijke luchtigheid van de taart te garanderen.
2. Kan ik de amandelen en bloem samen op snelheid 10 malen?
Antwoord: Ja, de kracht van de Bimby (snelh. 10) garandeert een zeer fijne maling in slechts 15 seconden. Het mengen van de bloem met de amandelen helpt bovendien te voorkomen dat de amandelen olie loslaten, waardoor het mengsel beter hanteerbaar wordt.
3. Kan ik dit recept gebruiken om pure chocolade op te maken?
Antwoord: Ja, je kunt pure of melkchocolade gebruiken. Als je pure chocolade gebruikt, wordt de smaak intenser, maar het resultaat blijft even luchtig.
