Klassisches Tiramisù mit dem Bimby: das unfehlbare Rezept, fertig in wenigen Minuten
Das Hauptproblem beim Zubereiten von Tiramisù mit dem Bimby ist die Konsistenz der Creme: die Gefahr, dass sie zu flüssig wird oder der Mascarpone „ausflockt“ und sich trennt, ist groß.
Viele verzichten darauf, den Küchenhelfer zu benutzen, aus Angst, dass das Dessert nach dem Herausnehmen aus der Form „einknickt“. Außerdem gibt es immer die Sorge wegen roher Eier, besonders wenn man für die ganze Familie kocht.
Um dieses Problem zu lösen, habe ich eine Methode perfektioniert, die die Präzision des Bimby nutzt, um das Eiweiß leicht zu pasteurisieren, sodass es stabil und sicher wird.
Der Trick liegt in der Temperatur des Mixtopfs und in der Geschwindigkeit der Messer: Schlage das Eiweiß bei 37 °C und füge den Mascarpone erst hinzu, wenn der Mixtopf gut abgekühlt ist. So erhältst du eine samtige, dichte Creme, die so fest ist, dass sie saubere Schnitte hält.
Das ist die ideale Lösung für alle, die den authentischen Geschmack des klassischen Tiramisù wollen, kombiniert mit der Schnelligkeit und der Erfolgsgarantie, die nur unser Helfer in der Küche bieten kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 476,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,47 (g) davon Zucker 21,87 (g)
- Proteine 9,45 (g)
- Fett 31,04 (g) davon gesättigt 16,06 (g)davon ungesättigt 2,68 (g)
- Fasern 5,78 (g)
- Natrium 105,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 100 g Kristallzucker
- 3 Eier (ganz)
- 24 Savoiardi (Löffelbiskuits)
- nach Bedarf Kaffee (mit der Mokkakanne oder der Kaffeemaschine)
- Ungesüßtes Kakaopulver (zum Dekorieren)
Utensilien
- Schüssel
- Spatel
Schritte
Bevor du mit der Zubereitung des Tiramisù mit dem Bimby beginnst, empfehle ich dir, den Kaffee (mit der Mokkakanne oder mit der Kaffeemaschine) zuzubereiten und beiseitezustellen, da er völlig kalt sein muss, wenn du die Löffelbiskuits tränken willst.
Trenne das Eigelb vom Eiweiß, setze dann den Schmetterling ein und gib nur das Eiweiß und die Hälfte des Zuckers in den Mixtopf des Bimby. Stelle 3 Minuten, 37 °C, Stufe 4 ein. So pasteurisierst du das Eiweiß. Fülle das geschlagene Eiweiß in eine Schüssel und stelle es in den Kühlschrank. Jetzt gibst du (ohne den Mixtopf reinigen zu müssen) die Eigelbe und den Zucker in den Mixtopf und schlägst sie mit dem Schmetterling 4 Minuten auf Stufe 3. Entferne den Schmetterling und füge den Mascarpone hinzu (achte darauf, dass der Mixtopf vollständig abgekühlt ist), dann 15 Sekunden auf Stufe 3 verrühren. Wichtiger Hinweis: Die Eier‑Zucker‑Mischung muss SEHR kalt sein, bevor du den Mascarpone hinzufügst. Hebe anschließend das zuvor geschlagene Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig von Hand unter.
Tauche die Löffelbiskuits in den inzwischen abgekühlten Kaffee und lege die erste Schicht in die Auflaufform. Verteile die Hälfte der Mascarpone‑Creme aus dem Bimby darauf und streiche sie mit einem Spatel glatt, sodass alle Löffelbiskuits bedeckt sind. Wiederhole das Vorgehen für die zweite Schicht. Stelle das Ganze mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird. Vor dem Servieren die Oberfläche mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben. Fertig ist dein mit dem BIMBY zubereitetes TIRAMISÙ.
TIPPS
FRISCHE ZUTATEN: Denke daran, dass du für ein perfektes klassisches Tiramisù immer sehr frische Zutaten kaufen solltest.
EIER: Da rohe EIER in der Mascarpone‑Creme verwendet werden, empfehle ich, pasteurisierte Eier aus dem Karton zu kaufen, die im Supermarkt erhältlich sind, oder die Eier zu Hause zu pasteurisieren, um das Salmonellenrisiko zu vermeiden.
SAVOIARDI: Verwende weiche und flache Savoiardi (Löffelbiskuits), da sie den Kaffee besser aufnehmen.
KAFFEE: Wenn du den Kaffee mit der Mokkakanne zubereitest, erzielst du in der Regel ein besseres Ergebnis als mit löslichem Kaffee. Bereite den Kaffee am besten im Voraus zu, denn die Löffelbiskuits müssen in kaltem Kaffee getränkt werden, sonst würden sie zu weich und zerfallen.
KAKAO: Kakaopulver (ungesüßt) wird erst kurz vor dem Servieren über das Dessert gesiebt, ansonsten besteht die Gefahr, dass es aufgeweicht wird und dunkler erscheint.
RUHEZEIT: Du könntest das BIMBY‑TIRAMISÙ auch sofort genießen, aber eine Ruhezeit im Kühlschrank von mindestens 1 Stunde macht die Mascarpone‑Creme fester und das Dessert kompakter.
VARIANTEN: Es gibt Millionen Varianten des Tiramisù. Hier ein paar Vorschläge: Für eine kompaktere Variante als Basis Pan di Spagna (Biskuit) oder weihnachtliche Süßspeisen wie Pandoro oder Panettone verwenden. Obwohl Kaffee eine Hauptzutat ist, kannst du für Kinder entkoffeinierten Kaffee verwenden oder ganz auf Kaffee verzichten und die Löffelbiskuits einfach mit Milch tränken.
AUFBEWAHRUNG
Das Tiramisù sollte am besten am Tag der Zubereitung verzehrt werden. Falls Reste bleiben, kannst du es maximal 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
WISSENSWERTES
Entgegen der weit verbreiteten Meinung ist das Rezept des Tiramisù nicht sehr alt. Es wird in Kochbüchern etwa ab den 1960er Jahren erwähnt. Wer das Tiramisù genau erfunden hat, ist nicht mit Sicherheit bekannt; viele beanspruchen die Urheberschaft für dieses Löffeldessert, das die ganze Welt erobert hat.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist meine Creme flüssig geworden?
Das passiert oft, weil der Mascarpone zu lange gerührt wurde oder weil der Mixtopf noch warm von der Pasteurisierung des Eiweißes war. Denk daran: Den Mascarpone nur wenige Sekunden in die Creme einarbeiten.
Kann ich Puderzucker verwenden?
Ja, aber Kristallzucker löst sich im Bimby perfekt und hilft, der Eischneemasse mehr Struktur zu geben.
Kann ich die Pasteurisierung weglassen?
Ja, du kannst kalt schlagen (ohne die 37 °C einzustellen), aber die Pasteurisierung zu Hause gibt dir die zusätzliche Sicherheit, die das Dessert für alle geeignet macht.
