OMAS REZEPT FÜR PANNA COTTA OHNE GELATINE
Die Panna Cotta ist ein klassisches und zeitloses Dessert aus der italienischen Küche, besonders der piemontesischen, das auf Sahne und Zucker basiert, die durch Gelatine verdickt werden und so ein frisches, samtiges und cremiges Dessert mit Sahne- und Vanillegeschmack entstehen lassen.
Von einer einzigartigen Köstlichkeit, die pur hervorragend ist, aber noch köstlicher wird, wenn sie mit verschiedenen Garnierungen serviert wird, von frischen Früchten über Karamell bis zu geschmolzener Schokolade und vielem mehr.
Bekanntlich wird Panna Cotta kalt verdickt, indem man dem heißen Sahne-Zucker-Gemisch Gelatine beifügt. Aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, dieses köstliche Dessert zuzubereiten. Tatsächlich kann man Panna Cotta auch ohne Gelatine herstellen, indem man Eiweiß verwendet, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Für diese Variante des Panna Cotta Rezepts habe ich mich auf das Rezept meiner Oma verlassen, meiner Oma natürlich. Da es zu ihrer Zeit nicht so einfach war, Gelatine in Blättern zu bekommen, hatte sie das ursprüngliche Rezept angepasst und dennoch ein hervorragendes Ergebnis erzielt, das der klassischen Panna Cotta in nichts nachsteht, für alle geeignet und sogar für Veganer!
Die Panna Cotta ohne Gelatine zuzubereiten ist wirklich einfach und für jedermann zugänglich. Außerdem sind, wie gesagt, nur wenige und einfache Zutaten notwendig: frische flüssige Sahne, Vollmilch (oder nur Sahne), Zucker, Vanille (oder Vanillin) und Eiweiß anstelle der Gelatineblätter, um das Dessert zu verdicken.
Sobald alle Zutaten vermischt sind, kannst du wählen, ob du Einzelportionen zubereiten möchtest, indem du die Panna Cotta in die typischen Puddingformen gießt, oder in einer einzigen Form, um sie dann zu stürzen und in Scheiben zu schneiden. Dann wird die Panna Cotta im Wasserbad im Ofen gegart, damit sie sich verdichtet, ohne auszutrocknen.
Das Ergebnis ist eine umhüllende und kompakte, aber weiche und supercremige Panna Cotta, die buchstäblich auf der Zunge zergeht.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank ist das Dessert bereit, gestürzt und serviert zu werden, und es entstehen unzählige leckere Varianten: von der einfachen Panna Cotta mit Waldbeerensoße bis zur Panna Cotta mit Schokoladenglasur oder gesalzenem Karamell und vielem mehr.
Alle sind bereit, denn heute machen wir gemeinsam das Rezept für Omas Panna Cotta ohne Gelatine zu Hause, so gut wie die gekaufte, wenn nicht besser: garantiertes Ergebnis!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 370,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,86 (g) davon Zucker 21,55 (g)
- Proteine 4,42 (g)
- Fett 29,77 (g) davon gesättigt 0,76 (g)davon ungesättigt 0,44 (g)
- Fasern 0,04 (g)
- Natrium 226,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR DAS PANNA COTTA REZEPT Ohne Gelatine
- 300 ml frische flüssige Sahne
- 125 ml Vollmilch (oder Sahne, wenn man nur Sahne verwenden möchte)
- 70 g Eiweiß (von etwa 2 Eiern)
- 70 g Kristallzucker
- 1/2 Schote Vanille (oder Vanillin)
- 1 Prise Salz
- frische Früchte
- Schokolade (geschmolzen)
- Karamell
- Konfitüre
Werkzeuge
- Topf
- Handbesen
- 4 Schälchen
- Backblech
WIE MAN PANNA COTTA NACH OMA’S REZEPT ZUBEREITET
Gieße die Sahne, die Vollmilch (oder nur Sahne) und die Samen der Vanilleschote in einen Topf. Füge den Zucker und eine Prise Salz hinzu und bringe die Mischung zum Köcheln. Rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalte das Feuer aus und lasse es abkühlen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat.
Sobald es abgekühlt ist, entferne die Schote. Schlage die Eier auf und extrahiere 70 g Eiweiß, rühre sie mit einem Schneebesen oder einem Klumpenbrecher, um die Eiweißfäden zu entfernen. Dann füge sie direkt in den Topf und rühre um, bis alles gut vermischt ist.
Gieße die Mischung in 4 Förmchen (je 175 ml), dann stelle sie in eine Backform mit hohem Rand. Gieße kochendes Wasser in die Backform, bis es bis zu ¾ der Höhe der Förmchen reicht (achte darauf, dass kein Wasser in die Panna Cotta gelangt). Backe im statischen Ofen bei 160 Grad für 65 Minuten oder im Umluftofen bei 140°C für 60 Minuten. Die Panna Cotta sollte fest und mit einer leichten Kruste auf der Oberfläche sein.
Sobald die Panna Cotta ohne Gelatine fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig im Wasserbad abkühlen. Dann stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn du sie stürzen möchtest, tauche jedes Förmchen eine Sekunde lang in kochendes Wasser, achte jedoch darauf, dass keine Flüssigkeit eindringt. Wende dann das Förmchen auf einem Servierteller und unterstütze das Lösen des Vakuums, indem du ein Messer an der Seite zwischen Förmchen und Panna Cotta einführst. Dasselbe gilt, wenn du eine einzige Form benutzt hast.
Für meine Panna Cotta habe ich eine einfache Garnierung aus Karamell und einigen gerösteten Erdnüssen gewählt, aber du kannst sie auch mit Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren, einer Fruchtkompott oder geschmolzener dunkler Schokolade bereichern.
Dieses Dessert eignet sich in jedem Fall hervorragend, um es je nach Geschmack und Jahreszeit auf vielfältige Weise zu garnieren. Ein paar Beispiele? Im Sommer dekorieren wir es mit frischen Aprikosen oder Pfirsichen: Wir können sowohl frische Früchte in Stückchen als auch Gelees oder Kompotte verwenden.
Wenn es Herbst oder Winter ist, verwenden wir Orangen (Marmelade oder Kompott) oder Granatapfelgelee. Und für die Schleckermäuler gibt es Toppings mit geschmolzener Schokolade oder auch Liköre wie Whisky-Creme.
HINWEISE UND TIPPS
VOLLMILCH: Dieses Rezept für Panna Cotta sieht auch die Verwendung von Vollmilch vor. Wenn du die klassische Version der Panna Cotta bevorzugst, kannst du auch nur frische flüssige Sahne anstelle der Milch verwenden. In diesem Fall beträgt die Gesamtsahnemenge 425 ml.
VANILLESCHOTE: Anstelle der Vanilleschote kannst du einen Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillin verwenden.
FEHLER, DIE DU VERMEIDEN SOLLTEST, UM EINE PERFEKTE PANNA COTTA ZU ERHALTEN
ZUTATEN: Egal ob du nur Sahne oder Sahne mit Milch verwendest, kaufe nur Zutaten von Qualität. Die Sahne muss frisch und von ausgezeichneter Qualität sein, ebenso wie die Milch. Wähle immer Vollmilch, wenn du Löffeldesserts zubereitest.
NICHT GEKOCHTE PANNA COTTA: Die Sahne sollte nicht verkochen. Sie sollte nicht kochen, sondern nur erwärmt werden, wie auch die Milch, damit sich der Zucker und die Gelatine (wenn du sie verwendest) auflösen können.
AUFPASSEN AUF KLUMPEN: Wenn man Panna Cotta zubereitet, muss man die Zutaten gut mischen, um sie zu vereinen. Der Zucker wie die Gelatineblätter (wenn du das klassische Rezept folgst) müssen sich vollständig im Flüssigen auflösen. Wenn du dir nicht sicher bist, filtere alles, bevor du die Mischung in die Form gießt.
AUFBEWAHRUNG
Du kannst die Panna Cotta im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren
URSPRUNG UND GESCHICHTE DES PANNA COTTA REZEPTS
Der Ursprung der Panna Cotta ist umstritten. Laut einigen wäre sie eine leichtere Version der französischen Bayerischen Creme, für andere wäre der Vorfahre der Panna Cotta ein sizilianisches Dessert: der Biancomangiare. Legenden zufolge soll sie hingegen in den Langhe von einer ungarischen Frau kreiert worden sein.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange braucht die Panna Cotta zum Festwerden?
Stelle die Panna Cotta Förmchen in den Kühlschrank und lasse sie für mindestens 2 Stunden fest werden. In diesem Fall ist die benötigte Zeit kürzer, da sie vorher im Wasserbad gekocht wird. Vor dem Servieren tauche jedes Förmchen kurz in kochendes Wasser, stürze es dann sofort und serviere es pur, mit Karamell, geschmolzener Schokolade oder einer Fruchtcoulis.
Wie kann man die Panna Cotta aromatisieren?
Um die Panna Cotta zu aromatisieren, kann man auch die Samen der Vanilleschote verwenden, oder, wenn man Zitrusnoten bevorzugt, die Zitronenschale.
Wie löst man die Panna Cotta aus der Aluminiumform?
Um das Lösen der Form zu erleichtern, tauche sie für einige Sekunden in kochendes Wasser (ohne die Panna Cotta nass zu machen), wende sie auf einen Teller, klopfe leicht, und du wirst sehen, dass das Dessert herauskommt.
Welche Form sollte man für Panna Cotta verwenden?
Um die Panna Cotta problemlos zu servieren, benutze hochwertige Silikonformen
