PANNA COTTA RECETA DE LA ABUELA SIN GELATINA
La Panna cotta es un clásico e intemporal postre para tomar con cuchara típico de la cocina italiana, en particular piamontesa, hecho a base de nata y azúcar que se espesan gracias a la gelatina (colla di pesce), creando un postre fresco, aterciopelado y cremoso, con sabor a nata y vainilla.
Tiene una golosidad única: está deliciosa tal cual, pero aún más si la acompañas con diferentes guarniciones que van desde fruta fresca hasta caramelo, chocolate fundido y mucho más.
Normalmente la panna cotta se hace cuajar en frío gracias a la adición de gelatina en láminas al compuesto de nata caliente y azúcar. Pero este no es el único modo de preparar este delicioso postre. De hecho, también se puede preparar la panna cotta sin gelatina usando las claras de huevo para obtener el mismo resultado.
Para esta variante de la receta de la Panna cotta me basé en la receta de la abuela, mi abuela, claro, que en su época no siempre tenía fácil conseguir la gelatina en láminas y «adaptó» la receta original consiguiendo igualmente un resultado excelente que no tiene nada que envidiar a la panna cotta clásica, ¡apta para todos e incluso para veganos!
Preparar la Panna cotta sin gelatina es realmente sencillo y al alcance de todos; además, como dije, se necesitan pocos y sencillos ingredientes: nata fresca líquida, leche entera (o solo nata), azúcar, vainilla (o vainillina) y claras en lugar de gelatina en láminas para que el postre cuaje.
Una vez mezclados todos los ingredientes podrás elegir si hacer raciones individuales vertiendo la Panna cotta en los típicos moldes de flan o en un único molde para luego desmoldar y cortar en porciones. En ese momento la panna cotta se cocinará al baño maría en el horno para que se compacte sin resecarse.
El resultado es una panna cotta envolvente y compacta pero blanda y cremosísima que literalmente se deshace en la boca.
Tras el enfriado en la nevera el postre estará listo para desmoldarlo y servirlo dando lugar a mil sabrosas variantes: desde la Panna cotta sencilla con salsa de frutos del bosque, a la Panna cotta con cobertura de chocolate o con caramelo salado y mucho más.
¿Listos? Hoy prepararemos juntos la panna cotta receta de la abuela sin colla di pesce casera, tan buena como la comprada, incluso mejor: ¡resultado garantizado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 370,78 (Kcal)
- Carbohidratos 21,86 (g) de los cuales azúcares 21,55 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Grasa 29,77 (g) de los cuales saturados 0,76 (g)de los cuales insaturados 0,44 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sodio 226,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RECETA PANNA COTTA sin colla di pesce
- 300 ml nata líquida fresca
- 125 ml leche entera (o nata si prefieres usar solo nata)
- 70 g claras (aprox. 2 huevos)
- 70 g azúcar normal
- 1/2 vaina vainilla (o vainillina)
- 1 pizca sal
- fruta fresca
- chocolate (fundido)
- caramelo
- mermelada
Herramientas
- Cazo
- Batidor de mano
- 4 Vasitos
- Fuente
- Hervidor
CÓMO PREPARAR PANNA COTTA RECETA DE LA ABUELA
Un pequeño consejo para acelerar los tiempos de cocción al baño maría de la Panna Cotta: calienta el agua usando un hervidor; no solo ahorrarás gas (si tienes cocina de gas) o energía eléctrica (si tienes placa de inducción), sino que obtendrás agua hirviendo en apenas 1 minuto. Mi hervidor preferido, que ya forma parte de mi cocina, es el HERVIDOR Ariete Línea Vintage (si quieres verlo, encuentras el ENLACE AQUÍ)
Vierte en un cazo la nata, la leche entera (o solo nata) y las semillas de la vaina de vainilla. Añade el azúcar y una pizca de sal y lleva la mezcla hasta que esté a punto de hervir. Remueve de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Apaga el fuego y deja enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.
Una vez fría, retira la vaina. Aparte, rompe los huevos y separa 70 g de claras; bátelas con un rompegrumos o un batidor para eliminar las hebras de la clara. Luego añádelas directamente al cazo y mezcla hasta integrar todo.
Trasfiere la mezcla en 4 moldes (175 ml cada uno) y colócalos en una bandeja de bordes altos. Vierte dentro de la bandeja agua hirviendo hasta llegar a las 3/4 de la altura de los moldes (ten cuidado de que no entre agua dentro de la panna cotta). Hornea en horno estático a 160 grados durante 65 minutos o en horno ventilado a 140° durante 60 minutos. La panna cotta deberá quedar firme y con una ligera costrita en la superficie.
Una vez cocida la panna cotta sin colla di pesce, sácalas del horno y déjalas enfriar completamente en el agua del baño maría. Después, retíralas y mételas en la nevera al menos 2 horas.
A la hora de desmoldarla, sumerge cada molde en agua hirviendo un segundo, teniendo cuidado de que no entre líquido en su interior. Luego dale la vuelta sobre un plato y ayúdate a eliminar el vacío de aire haciendo palanca con un cuchillito por un lateral entre el molde y la panna cotta. Lo mismo si has utilizado un molde único.
Para mi panna cotta elegí una guarnición sencilla de caramelo y algún cacahuete tostado, pero puedes enriquecerla con mermelada de fresa y fresas frescas, o con una compota de frutos del bosque o chocolate negro fundido.
En cualquier caso, este postre se puede decorar de mil maneras según nuestros gustos y la estación. ¿Unos ejemplos? En verano decóralas con albaricoques o melocotones frescos: puedes usar fruta fresca en trozos, gelatinas o compotas.
Si es otoño o invierno usa naranjas (mermelada o compota) o gelatina de granada. Y para los más golosos, topping de chocolate fundido o incluso licores como crema de whisky.
NOTAS Y CONSEJOS
LECHE ENTERA: Esta receta de panna cotta también incluye el uso de leche entera; si prefieres la versión clásica puedes usar solo nata líquida en lugar de la leche. En ese caso, la cantidad total de nata a usar será de 425 ml.
VAINA DE VAINILLA: En lugar de la vaina de vainilla puedes usar una cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de vainillina.
ERRORES QUE NO HAY QUE COMETER PARA OBTENER UNA PANNA COTTA PERFECTA
INGREDIENTES: Tanto si decides usar solo nata como si usas leche y nata, compra ingredientes de calidad. La nata debe ser fresca y de buena calidad, al igual que la leche. Escoge siempre leche entera cuando prepares postres cremosos.
PANNA COTTA SIN HERVIR: la nata no debe cocinarse en exceso. No debe hervir, solo calentarse, al igual que la leche, para permitir que el azúcar y la gelatina (si la utilizas) se disuelvan.
ATENCIÓN A LOS GRUMOS: al preparar la panna cotta hay que mezclar bien los ingredientes para homogeneizarlos. El azúcar y las láminas de gelatina (si sigues la receta clásica) deben disolverse completamente en el líquido. Si no estás seguro, filtra todo antes de verter la mezcla en el molde.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la panna cotta en el frigorífico un máximo de 3 días
ORIGEN E HISTORIA DE LA RECETA PANNA COTTA
El origen de la panna cotta es controvertido. Según algunos sería una versión más ligera de la bavaroise francesa; para otros el antepasado de la panna cotta sería un postre siciliano: el biancomangiare. Otras leyendas cuentan que nació en las Langhe de la mano de una señora de origen húngaro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo tarda en solidificar la panna cotta?
Mete los moldes de panna cotta en la nevera y deja que cuajen durante al menos 2 horas. En este caso el tiempo necesario es menor porque se cocinan primero al baño maría. Antes de servir, sumerge cada molde unos instantes en agua hirviendo, desmolda inmediatamente y sírvela sola, con caramelo, con chocolate fundido o con una coulis de fruta.
¿Cómo se puede aromatizar la panna cotta?
Para aromatizar la panna cotta puedes usar también las semillas de la vaina de vainilla o, si prefieres notas cítricas, usar la piel de limón.
¿Cómo despegar la panna cotta del molde de aluminio?
Para facilitar el desmolde, sumérgelo unos segundos en agua hirviendo (sin mojar la panna cotta), voltéalo sobre un plato y da un golpecito y verás que sale el postre.
¿Qué molde usar para la panna cotta?
Para servir la panna cotta sin problemas, usa moldes de silicona de buena calidad.
