PANNA COTTA REZEPT VON OMA OHNE GELATINE
Panna Cotta ist ein klassisches und zeitloses Löffeldessert der italienischen Küche, besonders aus dem Piemont. Es besteht aus Sahne und Zucker, die normalerweise durch Blattgelatine gebunden werden und so ein frisches, samtiges und cremiges Dessert mit Sahne- und Vanillegeschmack ergeben.
Ein einzigartiger Genuss, pur lecker, aber noch verlockender, wenn man es mit verschiedenen Toppings kombiniert – von frischem Obst über Karamell bis hin zu geschmolzener Schokolade und vielem mehr.
Üblicherweise lässt man Panna Cotta kalt gelieren, indem man Blattgelatine in die warme Sahne-Zucker-Mischung gibt. Das ist jedoch nicht der einzige Weg. Man kann Panna Cotta auch ohne Gelatine zubereiten, indem man Eiweiß verwendet, um denselben Effekt zu erzielen.
Für diese Variante habe ich mich auf Omas Rezept verlassen – meiner Oma natürlich –, denn zu ihrer Zeit war Gelatine in Blattform nicht so leicht erhältlich. Sie hat das Originalrezept entsprechend angepasst und dennoch ein ausgezeichnetes Ergebnis erzielt, das der klassischen Panna Cotta in nichts nachsteht und sogar für Veganer geeignet ist!
Die Zubereitung der Panna Cotta ohne Gelatine ist wirklich einfach und für jeden machbar. Es werden nur wenige, einfache Zutaten benötigt: flüssige frische Sahne, Vollmilch (oder nur Sahne), Zucker, Vanille (oder Vanillin) und Eiweiß anstelle von Blattgelatine, um das Dessert zu binden.
Nachdem alle Zutaten gemischt sind, kannst du entscheiden, ob du Einzelportionen in den typischen Puddingförmchen zubereiten oder eine größere Form verwenden möchtest, um die Panna Cotta später zu stürzen und in Scheiben zu schneiden. Anschließend wird die Panna Cotta im Wasserbad im Ofen gebacken, damit sie sich setzt, ohne auszutrocknen.
Das Ergebnis ist eine anschmiegsame, kompakte, aber weiche und sehr cremige Panna Cotta, die förmlich im Mund zergeht.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank ist das Dessert zum Stürzen und Servieren bereit und bietet unzählige köstliche Variationsmöglichkeiten: von einfacher Panna Cotta mit Waldbeerensauce über Panna Cotta mit Schokoladenglasur bis hin zu gesalzenem Karamell und vielem mehr.
Also los: Heute bereiten wir zusammen die Panna Cotta nach Omas Rezept ohne Blattgelatine zu – hausgemacht so gut wie gekauft, wenn nicht sogar besser: Ergebnis garantiert!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 370,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,86 (g) davon Zucker 21,55 (g)
- Proteine 4,42 (g)
- Fett 29,77 (g) davon gesättigt 0,76 (g)davon ungesättigt 0,44 (g)
- Fasern 0,04 (g)
- Natrium 226,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR PANNA COTTA ohne Gelatine
- 300 ml flüssige frische Sahne
- 125 ml Vollmilch (oder Sahne, wenn du nur Sahne verwenden möchtest)
- 70 g Eiklar (etwa von 2 Eiern)
- 70 g feiner Zucker
- 1/2 Schote Vanille (oder Vanillin)
- 1 Prise Salz
- frische Früchte
- Schokolade (geschmolzen)
- Karamell
- Marmelade
Werkzeuge
- Stieltopf
- Schneebesen
- 4 Schälchen
- Backform
- Wasserkocher
SO BEREITEN SIE PANNA COTTA NACH OMAS REZEPT ZU
Ein kleiner Tipp, um die Garzeit im Wasserbad zu verkürzen: Erhitze das Wasser mit einem Wasserkocher. So sparst du nicht nur Gas (bei herkömmlichen Herden) oder Strom (bei Induktionskochfeldern), sondern hast in nur einer Minute kochendes Wasser. Mein Lieblingswasserkocher, der nicht mehr aus meiner Küche wegzudenken ist, ist der WASSERKOCHER Ariete Linea Vintage (wenn du ihn sehen willst, findest du den LINK HIER)
Gib die Sahne, die Vollmilch (oder nur Sahne) und die Vanillesamen in einen kleinen Topf. Füge den Zucker und eine Prise Salz hinzu und erhitze die Mischung, bis sie fast kocht. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Schalte die Hitze aus und lass die Mischung abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.
Sobald die Mischung abgekühlt ist, entferne die Vanilleschote. Trenne die Eier und wiege 70 g Eiweiß ab, schlage es kurz mit einem Schneebesen oder einem Quirl, um die Fäden des Eiklars zu entfernen. Gib das Eiweiß dann direkt in den Topf und rühre, bis alles homogen vermischt ist.
Fülle die Mischung in 4 Förmchen (je 175 ml) und stelle diese in eine hohe Backform. Gieße kochendes Wasser in die Backform, bis es etwa zu 3/4 der Höhe der Förmchen reicht (achte darauf, dass kein Wasser in die Panna Cotta gelangt). Backe im Umluft-freien Ofen bei 160 °C für 65 Minuten oder im Umluftofen bei 140 °C für 60 Minuten. Die Panna Cotta sollte fest sein und eine leichte Kruste auf der Oberfläche haben.
Nach dem Backen nimm die Panna Cotta aus dem Ofen und lass sie vollständig im Wasserbad abkühlen. Entnimm die Förmchen dann und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Zum Stürzen tauche jedes Förmchen kurz (eine Sekunde) in heißes Wasser – achte darauf, dass kein Wasser hineinläuft. Stürze dann das Förmchen auf einen Servierteller und löse einen Luftspalt, indem du vorsichtig mit einem Messer zwischen Förmchen und Panna Cotta entlangfährst. Dasselbe gilt, wenn du eine große Form verwendet hast.
Ich habe meine Panna Cotta einfach mit Karamell und ein paar gerösteten Erdnüssen garniert, aber du kannst sie auch mit Erdbeermarmelade und frischen Erdbeeren, einer Waldbeerenkompott oder geschmolzener Zartbitterschokolade servieren.
Dieses Dessert eignet sich generell für viele Varianten, je nach Geschmack und Saison. Zum Beispiel im Sommer mit frischen Aprikosen oder Pfirsichen: entweder in Stücken oder als Gelee/Kompotte.
Im Herbst oder Winter passen Orangenmarmelade oder Granatapfelgelee sehr gut. Für Schleckermäuler dürfen Schokoladentopping oder auch Liköre wie Irish Cream nicht fehlen.
HINWEISE UND TIPPS
VOLLMILCH: Dieses Rezept verwendet auch Vollmilch. Wenn du die klassische, reichhaltigere Variante bevorzugst, kannst du stattdessen ausschließlich flüssige Sahne verwenden. In diesem Fall beträgt die Gesamtmenge der zu verwendenden Sahne 425 ml.
VANILLENSCHOTE: Statt der Schote kannst du einen Teelöffel Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanillin verwenden.
FEHLER, DIE DU VERMEIDEN SOLLTEST, UM EINE PERFEKTE PANNA COTTA ZU ERHALTEN
ZUTATEN: Ob du nur Sahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne verwendest – verwende nur hochwertige Zutaten. Die Sahne sollte frisch und von guter Qualität sein, ebenso die Milch. Verwende immer Vollmilch, wenn du Löffeldesserts zubereitest.
KEINE ÜBERHITZTE SAHNE: Die Sahne darf nicht zu stark gekocht werden. Sie sollte nicht kochen, sondern nur erwärmt werden, damit sich Zucker und (falls du ihn verwendest) die Gelatine vollständig auflösen.
ACHTUNG AUF KLUMPEN: Beim Zubereiten der Panna Cotta sollten die Zutaten gut verrührt werden, damit sie sich verbinden. Der Zucker und (bei der klassischen Variante) die Blattgelatine müssen sich vollständig auflösen. Wenn du unsicher bist, siebe die Mischung, bevor du sie in die Förmchen füllst.
AUFBEWAHRUNG
Du kannst die Panna Cotta im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
URSPRUNG UND GESCHICHTE DER PANNA COTTA
Die Herkunft der Panna Cotta ist umstritten. Manche sehen sie als leichtere Version der französischen Bavaroise, andere vermuten einen Vorläufer in einem sizilianischen Dessert namens Biancomangiare. Es gibt Legenden, die behaupten, sie sei in den Langhe von einer Dame mit ungarischen Wurzeln erfunden worden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange braucht die Panna Cotta, um fest zu werden?
Stelle die Förmchen mit der Panna Cotta in den Kühlschrank und lass sie mindestens 2 Stunden fest werden. Bei dieser Version ist die Zeit kürzer, da sie zuvor im Wasserbad gebacken wurde. Vor dem Servieren tauche jedes Förmchen kurz in heißes Wasser, stürze es sofort und serviere pur, mit Karamell, geschmolzener Schokolade oder einer Fruchtsauce.
Womit kann man die Panna Cotta aromatisieren?
Zur Aromatisierung kannst du die Samen der Vanilleschote verwenden oder, wenn du frische, zitrusartige Noten bevorzugst, die Zitronenschale.
Wie löst man die Panna Cotta aus einer Aluminiumform?
Um das Lösen zu erleichtern, tauche die Form kurz in heißes Wasser (ohne dass die Panna Cotta nass wird), stürze sie auf einen Teller und klopfe leicht – so kommt das Dessert meist problemlos heraus.
Welche Form ist für Panna Cotta geeignet?
Für ein problemfreies Servieren verwende hochwertige Silikonformen.
