Mein Basisrezept, um Kichererbsen zu kochen, perfekt als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.
Einweichen
Denke daran, dass trockene Hülsenfrüchte 12–24 Stunden eingeweicht werden müssen. Dabei ist es sinnvoll, das Wasser ein- bis zweimal zu wechseln und sie vor dem Kochen gründlich abzuspülen.
Auswahl der Kichererbsen
Ich kaufe bevorzugt Kichererbsen aus regionalem Anbau.
Kochen im Schnellkochtopf
Kichererbsen im Schnellkochtopf zu kochen verkürzt die Garzeit und macht sie weicher und besser verdaulich.
Dialektale Besonderheit
Auf Sizilianisch heißen Kichererbsen „ciciri“.
Daraus stammt ein Volkswort: „amuri è bruoru ri ciciri“, also „Liebe ist Kichererbsenbrühe“, um eine leichte Liebe zu beschreiben, die sich ebenso leicht verdauen lässt wie eine einfache Kichererbsenbrühe.
Traditionell wurden Kichererbsen mit Schweineschwarten – den cutini – gekocht.
In meiner Küche bevorzuge ich sie schlicht, gut verdaulich und leicht.
Das könnte dich interessieren:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
Zutaten
- getrocknete Kichererbsen (2 Portionen, Menge gemäß Ernährungsplan)
- 1 Gemüsebrühwürfel (hausgemacht, optional)
- 1 Prise Natron
- Wasser (doppelte Menge im Verhältnis zum Volumen der Kichererbsen)
- nach Bedarf Salz
- 1 ein Schuss extra natives Olivenöl (zum Servieren (kalt))
Normalerweise bereite ich mehrere Portionen zu, um einen praktischen Vorrat zum Einfrieren zu haben [Meal Prep].
Empfohlene Utensilien
- 1 Sieb/Abtropfsieb feinmaschig
- 1 Schüssel oder Salatschüssel
- Schnellkochtopf
Zubereitung
Verteile die Kichererbsen auf einer Arbeitsfläche und kontrolliere sie sorgfältig; entferne dabei eventuell vorhandene Verunreinigungen oder kleine Steinchen.
Das Einweichen sorgt dafür, dass die Kichererbsen weich werden und antinutritive Stoffe ins Wasser abgegeben werden.
Das Einweichwasser darf nicht zum Kochen verwendet werden.– die trockenen Kichererbsen gut waschen und spülen, bis das Wasser klar ist;
– etwa 12 Stunden einweichen, wobei das Wasser ein- bis zweimal gewechselt werden sollte;
– die eingeweichten Kichererbsen vor dem Kochen gut abspülen.Anti-Verschwendungs-Tipps
Verwende ein feinmaschiges Sieb oder Fuscelle (die durchlöcherten Körbchen, die für frischen Ricotta genutzt werden), um die Hülsenfrüchte abzugießen, und sammle das Einweichwasser zum Gießen der Pflanzen; nicht für den Verzehr geeignet.Die eingeweichten und gereinigten Kichererbsen sind nun bereit für den Topf.
Bevor du beginnst:
– lies immer die Bedienungsanleitung deines Schnellkochtopfs;
– überprüfe, dass Ventile und Dichtungen sauber sind;
– überschreite nicht die im Topf angegebene Maximalfüllung.In den Schnellkochtopf geben:
– die Kichererbsen;
– einen Gemüsebrühwürfel [optional];
– eine Prise Natron, um die Kichererbsen beim Garen zusätzlich zu erweichen, ohne dass sie zerfallen;
– Wasser in doppelter Menge im Vergleich zum Volumen der Kichererbsen.
Verschließe den Topf.
Achte stets darauf, dass die Dichtung richtig sitzt und das Ventil frei ist.
Bringe den Topf bei mittelhoher Hitze zum Kochen, bis der Topf Druck aufbaut und das Ventil das typische Pfeifen abgibt.
Sobald Druck aufgebaut ist, reduziere die Hitze und koche etwa 20 Minuten.
Schalte die Hitze aus, lasse den Dampf vollständig entweichen und öffne dann den Deckel vorsichtig und nicht in Gesichtsnähe.
Gib jetzt das Salz hinzu: erst nach dem Garen und nicht zu Beginn, um zu vermeiden, dass die äußere Hülle der Hülsenfrüchte härt und die Garzeit verlängert.Wenn du einen elektrischen Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) verwendest, sind die Schritte ähnlich, aber die Bedienung unterscheidet sich.
Deine gut verdaulichen und leichten Kichererbsen sind fertig.
In diesem Basisrezept perfekt als Suppe oder als Grundlage für Vorspeisen, erste oder zweite Gänge.
Anrichten und mit einem Schuss extra nativen Olivenöls (kalt) verfeinern, um sie am besten zu genießen.
Guten Appetit!
Nach dem Kochen entferne die Schalen oder Häutchen der Kichererbsen.
Alternativ kannst du bereits geschälte Kichererbsen verwenden.Dieses Verfahren gilt auch für Bohnen und Saubohnen (Fave).
Für Linsen, geschälte Linsen und geschälte Erbsen oder gemischte Hülsenfrüchte verwende ich hingegen den IMCO-Topf oder einen traditionellen Topf.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Bewahre gekochte Kichererbsen in luftdichten Behältern auf:
– im Kühlschrank bis zu 3–4 Tagen;
– im Gefrierfach bis zu 3 Monaten.
Es ist ratsam, die Hülsenfrüchte vor dem Einfrieren abzutropfen: der Nährstoffverlust ist minimal, aber im Kontext des Einfrierens eine sinnvolle Maßnahme:
– bessere Lagerung ohne Eiskristalle;
– schnelleres Auftauen;
– Vielseitigkeit: abgetropfte Hülsenfrüchte sind praktischer für verschiedene Rezepte.
Der Verlust an Nährstoffen ist minimal: der Großteil der Nährstoffe bleibt in der Hülsenfrucht selbst und viele dieser Stoffe würden sich beim Einfrieren und anschließendem Erwärmen ohnehin abbauen.
Lass die Hülsenfrüchte komplett abkühlen, gieße sie ab und portioniere sie.
Wenn du alles zurückgewinnen möchtest, kannst du die Flüssigkeit sofort verwenden oder separat einfrieren.
Beim Auftauen kannst du die Flüssigkeit wieder zugeben oder mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen.
Wenn du vorhast, sie in suppigen Gerichten wie Suppen oder Pürees zu verwenden, kannst du sie mit etwas Kochflüssigkeit einfrieren, vorausgesetzt der Behälter ist geeignet und es bleibt Platz für die Ausdehnung.
Tipps und Variationen
Da es sich um ein Basisrezept handelt, koche ich die Kichererbsen schlicht.
Wenn du magst, kannst du Lorbeer oder wilden Fenchel (Finocchietto selvatico) hinzufügen.
Bei ausgeschalteter Hitze kannst du einen Zweig Rosmarin und einige Salbeiblätter zugeben.
FAQ – Fragen und Antworten
Tipps zur Kombination von Hülsenfrüchten
Kurz gesagt:
– Hülsenfrüchte + Getreide [Brot, Nudeln oder Reis, möglichst Vollkorn] = richtige Kombination;
– Hülsenfrüchte + Proteine = richtige Kombination.
Um das Thema zu vertiefen, lies den Artikel über den folgenden Link: Hülsenfrüchte in der Ernährung kombinieren.
Bei suppigen Gerichten mit Pasta, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, dann abzuspülen und zum separat zubereiteten suppigen Belag hinzuzufügen; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt.Wie kann ich sicherstellen, dass die Hülsenfrüchte aus Italien stammen?
Häufig werden Hülsenfrüchte im Ausland angebaut und in Italien verpackt.
Überprüfe genau, ob auf der Verpackung angegeben ist:
Herkunft: Italien; In Italien angebaut; 100% Produkt aus Italien.
Die Angabe „UE“ oder „non UE“ bedeutet, dass sie aus anderen Ländern stammen, z. B. Kanada.
