Heute bereiten wir eine schnelle und leichte Gemüsebrühe zu.
– schnelle Gemüsebrühe:
benötigt nur 10 Minuten Kochzeit;
– leichte Gemüsebrühe ohne Karotten und ohne Kartoffeln:
ohne Karotten [das Kochen verändert deren glykämischen Index] und ohne Kartoffeln [mit einem hohen Anteil an Stärke].
Sie wird mit saisonalem Gemüse zubereitet, das du im Vorrat hast.
Es ist keine konzentrierte Brühe, sondern eine feine Brühe; dennoch reichen 10 Minuten und einige wenige Gemüsesorten, um eine echte Brühe ohne Zusatzstoffe zu erhalten: eine gute Alternative zu Brühwürfeln.
Schauen wir, wie sie zubereitet wird!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 4 Stiele Petersilie
- 1 Zwiebel (oder Schalotte)
- nach Bedarf Sellerie (1–2 Stiele und Blätter)
- 1 Prise Salz
- Gemüse (je nach dem, was du im Vorrat hast)
Empfohlenes Zubehör
- Messer
- Schneidebrett
- 1 Kochtopf mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
- Eiswürfelformen für Eiswürfel
Zubereitung
Hinweise bei erhöhtem Blutzucker | Prädiabetes und Diabetes
– zubereitet ohne Karotten und ohne Kartoffeln;
– ohne Fette.
Für meine Gemüsebrühe verwende ich Zwiebel oder Schalotte, Sellerie und weiteres saisonales Gemüse, das ich im Vorrat habe.
Das ist auch ein sehr nützliches Recycling-Rezept in der Küche, weil es es ermöglicht, äußere, weniger zarte oder nicht mehr ganz frische Teile von Gemüse zu verwenden: von Blättern bis zu Stielen.Zur Karotte
Das Kochen verändert den glykämischen Index der Karotte: roh GI 30, gekocht GI 85.
Du kannst sie zum Aromatisieren hinzufügen, ohne sie zu verzehren.Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
– Petersilie [Stiele];
– Zwiebel oder Schalotte;
– Sellerie [1-2 Stiele und Blätter];
saisonales Gemüse aus dem Vorrat, ich habe verwendet:
– Mangold oder rote Bete [Stiele und Blätter];
– Lauch.Zwiebel oder Schalotte
Schäle und wasche die Zwiebel oder Schalotte.Sellerie
Entferne welke äußere Blätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stiels.
Reinige und wasche Blätter und Stiele gründlich, um alle Erdrest zu entfernen.Mangold
Entferne welke äußere Blätter und den harten, faserigen unteren Teil des Stiels.
Reinige und wasche Blätter und Stiele gründlich, um alle Erdrest zu entfernen.Lauch
Reinige den Lauch, entferne die Wurzeln und die äußersten, härteren Blätter.Schneide das Gemüse grob in Stücke oder Scheiben.
Gib in einen Topf 400 ml Wasser, füge das geputzte und geschnittene Gemüse sowie eine Prise Salz hinzu.
Deckel auflegen [vorzugsweise aus Glas], zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.Deine schnelle und leichte Gemüsebrühe ist fertig.
Sie ist klar und fettfrei, ein Sieben ist nicht nötig.
Bei suppigen ersten Gängen, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es sinnvoll, die Pasta separat zu kochen, sie dann kurz abzuspülen und zum separat zubereiteten Brühenfonds hinzuzufügen; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt.
Koche die Pasta in einem anderen Topf al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser, um Stärke von der Oberfläche zu entfernen, und lasse sie abtropfen.
Während die Pasta kocht, bringe die Brühe wieder zum Kochen.
Gib die Pasta in den Topf mit der Brühe und rühre gut um, damit sich die Aromen verbinden.
So reduzierst du die glykämische Belastung des Gerichts und machst es leichter und besser handhabbar, ohne auf den Komfort von Nudeln in Brühe zu verzichten.Pasta in Gemüsebrühe ist ein erster Gang – eine Kohlenhydratquelle – und lässt sich gut austarieren, indem du eine Proteinquelle, einen Schuss natives Olivenöl extra und Gemüse hinzufügst, um so ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot-Gericht zu komponieren, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
Selbstgemachte Gemüsebrühe ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Basiszutat zum Kochen und Würzen.
Sie ist perfekt als Grundlage für viele Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, aber auch mit Fleisch und Fisch:
– Saucen, Dips und Dressings;
– Suppen, Pasta oder Risotti;
– Couscous, Fregola oder Paella;
– Vorspeisen, erste und zweite Gänge;
– Eintöpfe.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Bewahre die Gemüsebrühe auf:
– im Kühlschrank bis zu 2 Tage;
– im Gefrierschrank bis zu 3 Monate;
in Gläsern oder Behältern mit Deckel oder in Eiswürfelformen: gieße die Brühe in die Formen, friere sie ein und bewahre die festen Würfel nach dem Gefrieren in einem Gefrierbeutel auf.
Füge einen Würfel zum Würzen hinzu.
Tipps und Variationen
Wenn du magst, kannst du einige Esslöffel hausgemachter Tomatensauce oder stückige Tomaten hinzufügen.
Du kannst das Gemüse der Brühe pürieren, um eine leichte Cremesuppe herzustellen.
Wenn du die Brühe ohne Gemüse servierst, hebe das Gemüse auf und püriere es zur Herstellung von Gemüsebrühwürfeln oder einer Gemüsesauce, die du einfrieren kannst.
Vom Herd genommen kannst du einen Zweig Rosmarin und einige Salbeiblätter hinzufügen.
FAQ – Fragen und Antworten
Erhöhter Blutzucker und Diabetes, welche Brühe?
Gemüsebrühe ist fettfrei und daher ideal für Menschen, die eine kalorienarme Ernährung einhalten, und bei erhöhtem Blutzucker, Prädiabetes und Diabetes geeignet.
Welche anderen Gemüse kann ich verwenden?
Du kannst jedes saisonale Gemüse verwenden, das du im Vorrat hast, dabei Karotten und Kartoffeln vermeiden.
Zum Beispiel neben Zwiebel oder Schalotte, Sellerie, Mangold und Lauch auch Brokkoli und Blumenkohl, Kohl und Wirsing, Chicorée, Fenchel, Pilze, Kürbis.
