Ma recette de base pour cuisiner les pois chiches parfaite en soupe ou comme base pour des entrées, des premiers ou des plats principaux.
Trempage
Rappelle-toi que les légumineuses sèches ont besoin d’un trempage de 12 à 24 heures, pendant lequel il est préférable de changer l’eau une ou deux fois et de les rincer soigneusement avant de les cuire.
Choix des pois chiches
Je préfère acheter des pois chiches d’origine locale.
Cuisson en cocotte-minute
Cuisiner les pois chiches en cocotte-minute réduit les temps de cuisson et les rend plus tendres et digestes.
Curiosité dialectale
En sicilien, les pois chiches s’appellent «ciciri».
De là vient un dicton populaire : «amuri è bruoru ri ciciri», soit «l’amour, c’est un bouillon de pois chiches», pour décrire un amour léger qui se digère facilement, comme un simple bouillon de pois chiches.
Traditionnellement, on cuisinait les pois chiches avec la couenne de porc – les cutini.
Dans ma cuisine, je les préfère simples, digestes et légers.
Ça pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- pois chiches secs (2 portions, poids selon le schéma alimentaire)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée bicarbonate
- eau (égale au double du volume des pois chiches)
- à volonté sel
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Habituellement, je prépare plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique à congeler [meal prep].
Ustensiles suggérés
- 1 Passoire à mailles fines
- 1 Bol ou saladier
- Cocotte-minute
Préparation
Verse les pois chiches sur un plan de travail et vérifie-les soigneusement en éliminant d’éventuelles impuretés ou petits cailloux.
Le trempage sert à rendre les pois chiches tendres et à faire libérer dans l’eau les substances anti-nutritionnelles.
L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.– lave et rince bien les pois chiches secs jusqu’à ce que l’eau soit claire ;
– fais tremper environ 12 heures, en changeant l’eau une ou deux fois ;
– rince bien les pois chiches réhydratés avant la cuisson.Conseils anti-gaspillage
Utilise une passoire à mailles fines ou des fuscelle [les paniers perforés utilisés pour la ricotta] pour égoutter les légumineuses et récupère l’eau de trempage pour arroser les plantes ; pas pour un usage alimentaire.Les pois chiches hydratés et nettoyés sont prêts à être versés dans la cocotte.
Avant de commencer
– consulte toujours le manuel de ta cocotte-minute ;
– vérifie que les soupapes et les joints sont propres ;
– ne dépasse pas la limite maximale indiquée à l’intérieur de la cocotte.Dans la cocotte-minute, verse :
– les pois chiches ;
– un cube de bouillon végétal [facultatif] ;
– une pincée de bicarbonate pour assouplir encore les pois chiches à la cuisson sans qu’ils se défassent ;
– de l’eau en quantité égale au double du volume des pois chiches.
Ferme la cocotte.
Vérifie toujours que le joint soit bien positionné et que la valve soit libre.
Porte à ébullition à feu moyen-vif jusqu’à ce que la cocotte monte en pression et que la soupape émette le sifflement classique.
Une fois en pression, baisse le feu et cuis pendant environ 20 minutes.
Éteins le feu, laisse évacuer complètement la vapeur puis ouvre le couvercle avec précaution et loin du visage.
Ajoute le sel : c’est maintenant, et non en début de cuisson, pour éviter que la peau extérieure des légumineuses ne durcisse et n’allonge la cuisson.Si tu utilises une cocotte-minute électrique [type Instant Pot], les étapes sont similaires mais les commandes diffèrent.
Tes pois chiches digestes et légers sont prêts.
Dans la recette de base, parfaits en soupe ou comme base pour entrées, premiers ou plats principaux.
Dresse et complète avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour mieux les apprécier.
Bon appétit !
Après la cuisson, élimine les pellicules ou cuticules des pois chiches.
Ou utilise des pois chiches décortiqués.Cette méthode vaut aussi pour les haricots et les fèves.
Pour les lentilles, les lentilles décortiquées et les pois décortiqués ou les mélanges de légumineuses, j’utilise la cocotte IMCO ou une casserole traditionnelle.
Conservation, conseils et variations
Conservation
Conserve les pois chiches cuits dans des contenants hermétiques :
– au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Il est recommandé d’égoutter les légumineuses avant de les congeler : la perte de nutriments est minimale mais, dans le contexte de la congélation, c’est un choix utile :
– meilleure conservation sans cristaux de glace ;
– décongélation plus rapide ;
– polyvalence : les légumineuses égouttées sont plus pratiques à utiliser dans différentes recettes.
La quantité de nutriments perdue est minimale : la majorité reste dans la légumineuse et beaucoup de ces substances se dégradent de toute façon pendant la congélation et le réchauffage.
Laisse complètement refroidir les légumineuses, égoutte-les et portionne-les.
Si tu veux tout récupérer, tu peux utiliser le liquide tout de suite ou le congeler à part.
Quand tu les décongèles, tu peux réintégrer le liquide en ajoutant de l’eau ou du bouillon de légumes.
Si tu prévois de les utiliser dans des plats liquides comme des soupes ou des veloutés, tu peux les congeler avec un peu de leur liquide de cuisson en t’assurant que le contenant est adapté et qu’il y a de la place pour l’expansion.
Conseils et variations
Étant une recette de base, je cuisine les pois chiches simplement.
Si tu préfères, tu peux ajouter du laurier ou du fenouil sauvage.
À feu éteint, ajoute un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
FAQ – Questions et réponses
Conseils pour associer les légumineuses
En bref :
– légumineuses + céréales [pain, pâtes ou riz de préférence complets] = association correcte ;
– légumineuses + protéines = association correcte.
Pour approfondir, lis l’article en cliquant sur ce lien : associer les légumineuses dans l’alimentation.
Pour les plats premiers en bouillon, afin d’éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter à la sauce bouillonnante préparée à part ; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.Comment m’assurer que les légumineuses sont d’origine italienne ?
Souvent les légumineuses sont cultivées à l’étranger puis conditionnées en Italie.
Vérifie attentivement que les emballages indiquent :
Origine : Italie ; Cultivé en Italie ; Produit 100% italien.
La mention «UE» ou «non UE» signifie qu’elles proviennent de pays différents, par exemple le Canada.
