Zubereitung

• Ich empfehle, die Rotbarben beim Fischhändler Ihres Vertrauens bereits ausgenommen und geschuppt zu kaufen.
  Falls nötig, so reinigen Sie die Rotbarben:
  – schneiden Sie den Bauch mit einer Schere an, beginnend an der kleinen natürlichen Öffnung nahe der Schwanzflosse;
  – öffnen Sie vorsichtig und schneiden Sie bis zum Kopfbereich;
  – weiten Sie den Bauch vorsichtig und ziehen Sie die Eingeweide heraus, dabei darauf achten, die Rotbarbe nicht zu beschädigen;
  – entfernen Sie die Schuppen mit einem Messer.
  Spülen Sie die ausgenommenen und geschuppten Rotbarben unter fließendem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie das restliche Wasser mit Küchenpapier ab.

• Legen Sie ein Backblech mit einem Blatt Backpapier aus.
  Ordnen Sie die Rotbarben auf dem Blech nebeneinander, ohne sie zu überlappen.
  Würzen Sie mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer.
  Heizen Sie den Ofen vor.
  Backen Sie im Umluftofen bei 180°C für 15-20 Minuten, je nach Größe der Rotbarben.
  Kontrollieren Sie den Garzustand: das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht vom Rückgrat lösen.

  Anrichten.
  Geben Sie gehackte Petersilie darüber und beträufeln Sie alles mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, ungewärmt.

  Ihre Rotbarben aus dem Ofen sind servierbereit.

  Guten Appetit!

  

• Sie können die Rotbarben auch in der Pfanne zubereiten.
  Um zu verhindern, dass die Rotbarben am Pfannenboden kleben und beim Wenden auseinanderfallen:
  – schneiden Sie ein Stück Backpapier, groß genug, um die Rotbarben in einer Reihe einzuschlagen, ohne sie zu überlappen;
  – legen Sie die Rotbarben in einer Reihe auf das Backpapier und schlagen Sie es zu einem Päckchen ein;
  – erhitzen Sie eine große Pfanne;
  – legen Sie das Päckchen mit den Rotbarben in die Pfanne;
  – decken Sie die Pfanne mit einem Deckel (vorzugsweise aus Glas) ab.
  Garen Sie bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten, je nach Größe der Rotbarben, und drehen Sie das Päckchen zur Halbzeit vorsichtig mit einem Pfannenwender.
  Kontrollieren Sie den Garzustand: das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht vom Rückgrat lösen.
  Bei Bedarf das Päckchen wieder verschließen und einige Minuten weitergaren.

  Anrichten.
  Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, fügen Sie gehackte Petersilie hinzu und beträufeln Sie die Rotbarben mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, ungewärmt.

  Ihre Rotbarben in der Pfanne sind servierbereit.

  Guten Appetit!

• Das ist ein Hauptgericht, das sich leicht mit einer Kohlenhydratquelle [vorzugsweise Vollkornbrot, Vollkornpasta oder Vollkornreis] und Gemüse zu einer ausgewogenen Mahlzeit oder einem One-Pot-Gericht kombinieren lässt, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.