Wie man wilden Spargel kocht – Grundrezept und Beilage.
Spargel
Spargel sind Frühlingsgemüse, erhältlich von März bis Juni.
Sie sind reich an Ballaststoffen.
Wilder Spargel oder Feldspargel wächst im Gegensatz zu kultiviertem Spargel wild, ist dünner und hat ein intensiveres Aroma und einen stärkeren Geschmack.
Wir können sie braten oder blanchieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Bund wilder Spargel
- 2 g Mischung für Knoblauch, Öl und Chili (oder eine Prise Knoblauchpulver)
- 100 ml Wasser (oder mehr)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfeffer in Körnern (mit Mühle)
- 1 Gemüsebrühwürfel (selbstgemacht)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Prise Salz
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfännchen mit Deckel, vorzugsweise aus Glas
- 1 Kasserolle Durchmesser 14 cm
Zubereitung
Reinige den wilden Spargel:
• wasche den Spargel unter fließendem Wasser und lasse ihn in einem Sieb abtropfen;
• trenne die Spitzen bis zum zartesten Teil des Stängels und schneide sie in Stücke;
• nimm die Triebe des Stängels, entferne die Dornen, falls vorhanden;
• entferne das abgeschnittene und beschädigte Ende des Stängels.Stängel
Das Ende des Stängels kann verwendet werden, um:
• das Kochwasser der Pasta zu aromatisieren → Pasta mit wildem Spargel;
• einen Risotto zu kochen → Risotto mit wildem Spargel;
• ein Gemüsebrühe zuzubereiten;
• einen Detox-Tee zuzubereiten.Nachdem der wilde Spargel gereinigt wurde, wählen wir für das Kochen in der Pfanne:
• die Spitzen bis zum zartesten Teil des Stängels;
• die Triebe des Stängels.Erhitze in einer kleinen Pfanne oder einem Pfännchen die Mischung für Knoblauch, Öl und Chili oder eine Prise Knoblauchpulver.
Füge die Spitzen und eventuelle Triebe des Spargels hinzu, 100 ml Wasser oder mehr nach Bedarf, um den Boden der Pfanne zu bedecken, und eventuell einen Gemüsebrühwürfel.
Füge eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
Vermenge alles und lasse es mit einem Deckel bei niedriger Flamme etwa 5 Minuten schmoren, bis das Wasser verdampft und die Sauce eingedickt ist.
Dein in der Pfanne gekochter wilder Spargel ist fertig.
In der Pfanne gekochter Spargel ist knuspriger als in einem Topf gekochter Spargel.
Nachdem der Spargel gereinigt wurde, wählen wir für das Kochen im Topf:
• die Spitzen bis zum zartesten Teil des Stängels;
• die Triebe des Stängels.In einer kleinen Kasserolle oder einem kleinen Topf gib genug Wasser hinein, um den Spargel zu blanchieren, und eine Prise Salz.
Bringe es zum Kochen.
Tauche den Spargel ein und blanchiere ihn 5 Minuten oder länger, wenn er wenig zart ist.
Dein gekochter wilder Spargel ist fertig.
Im Topf gekochter Spargel ist weicher als in der Pfanne gekochter Spargel und eignet sich zum Pürieren.Du kannst deinen gebratenen oder blanchierten Spargel verwenden:
• als Zutat für viele Gerichte: Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen;
• als Beilage.
Du kannst sie im Gefrierschrank aufbewahren
Ob sie nun gebraten oder blanchiert sind, sobald sie kalt sind, kannst du deinen gekochten wilden Spargel in kleinen und praktischen Portionen im Gefrierschrank aufbewahren, in geeigneten Beuteln oder in Frischhaltefolie eingewickelt.
Alternativ kannst du den rohen wilden Spargel einfrieren.
Nachdem du den wilden Spargel gereinigt hast, trockne ihn sorgfältig auf Küchenpapier ab.
Einmal gut getrocknet, kannst du deinen rohen wilden Spargel in kleinen und praktischen Portionen im Gefrierschrank aufbewahren, in geeigneten Beuteln oder in Frischhaltefolie eingewickelt.
Gefrorener roher Spargel lässt sich leicht trennen, sodass du die benötigte Menge entnehmen kannst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wann kann man wilden Spargel ernten?
Wilder Spargel ist von März bis Juni erhältlich.
Im Süden kann man ihn schon ab Dezember-Januar finden.
Zu Beginn der Saison ist er zarter.In welcher Region findet man wilden Spargel?
Er wächst wild an unbebauten Orten und Straßenrändern.
Man findet ihn hauptsächlich in der Mitte, im Süden und auf den Inseln.Was ist der Unterschied zwischen wildem Spargel und kultiviertem Spargel?
Wilder Spargel oder Feldspargel ist im Gegensatz zu kultiviertem Spargel dünner und hat ein intensiveres Aroma und einen stärkeren Geschmack.
Kann man wilden Spargel roh essen?
Wilder Spargel kann auch roh verzehrt werden.
