Zubereitung

• Reinige den wilden Spargel
  – Wasche den Spargel unter fließendem Wasser und lasse ihn in einem Sieb abtropfen;
  – Trenne die Spitzen bis zum zartesten Teil des Stiels und schneide sie in Stücke;
  ist der Stiel sehr hart, kannst du ihn mit den Händen brechen: er bricht automatisch an der zartesten Stelle;
  – Entferne Seitentriebe am Stängel und entferne gegebenenfalls Dornen;
  – Wirf das harte oder beschädigte Ende des Stiels weg.

  Wilder Spargel gart sehr schnell: ein paar Minuten in der Pfanne oder im kochenden Wasser reichen.

• Nachdem du den wilden Spargel gereinigt hast:
  Erhitze in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne kurz die Gewürzmischung für Knoblauch, Öl und Chili oder streue etwas Knoblauchpulver ein.
  Gib den Spargel und 100 ml Wasser hinzu bzw. so viel, dass gerade der Pfannenboden bedeckt ist.
  Füge einen Gemüsebrühwürfel hinzu [optional].
  Gib eine Prise Salz und frisch gemahlenen gemischten Pfeffer hinzu, decke die Pfanne ab und lasse alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren, bis das Wasser verdampft ist und die Sauce eingedickt ist.
  Dein wilder Spargel aus der Pfanne ist fertig.
  Der in der Pfanne gegarte Spargel ist zart, bleibt aber leicht bissfest.

  

• Nachdem du den wilden Spargel gereinigt hast:
  Gib in einen kleinen Topf so viel Wasser, dass du den Spargel kurz blanchieren kannst, und füge eine Prise Salz hinzu.
  Bring das Wasser zum Kochen.
  Wenn das Wasser kocht, tauche den Spargel ein und blanche ihn 5 Minuten oder ein paar Minuten länger, falls er faserig ist.
  Dein gekochter wilder Spargel ist fertig.
  Im Topf gegarter Spargel wird zart und eignet sich gut zum Pürieren.

• So zubereiteter wilder Spargel eignet sich perfekt als Beilage oder zur Verwendung für:
  – Vorspeisen, erste und zweite Gänge.
  Durchstöbere die Sammlung von leichten und raffinierten Rezepten mit Spargel.

• Das harte Ende der Stiele kann verwendet werden, um:
  – den Kochwasser-Geschmack von Pasta zu verfeinern, zum Beispiel für eine Vollkornpasta mit wildem Spargel;
  – ein Risotto mit wildem Spargel zuzubereiten;
  – eine Gemüsebrühe herzustellen;
  – einen entgiftenden Kräutertee zuzubereiten.